วิธีทำเกลือเป็ดสำหรับฤดูหนาวให้เหี่ยวเฉา

การหมักเป็ดให้แห้งก็ไม่ต่างจากการเกลือปลาและเนื้อสัตว์ ยกเว้นว่าชุดเครื่องเทศที่ใช้จะต่างกันนิดหน่อย

เป็ดทุกชนิด ทั้งเป็ดในบ้าน ซื้อจากร้านค้า หรือเป็ดป่า เหมาะสำหรับการหมักเกลือ ปัญหาเดียวคือปริมาณไขมันที่มากเกินไปของเป็ดบ้าน คุณอาจต้องแช่น้ำเกลือนานขึ้นเล็กน้อยหรือเอาไขมันบางส่วนออก เป็ดป่ามีผิวหนังที่แข็งแรงมาก และควรผ่าหลายๆ ครั้งก่อนนำไปเกลือ

ตัดเป็ด: เอาขนและขนเล็กๆ ที่เป็นน้ำมันดินออกโดยใช้ไฟแบบเปิด ถอดเครื่องในออกและล้างซากให้สะอาดทั้งด้านในและด้านนอก เช็ดเป็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูแล้วเริ่มเกลือได้

ก่อนอื่นคุณต้องถูเป็ดด้วยเครื่องเทศ พริกไทย กระวาน โรสแมรี่ ใบกระวาน กระเทียมแห้ง ฯลฯ เหมาะสำหรับสิ่งนี้

ผสมเครื่องเทศทั้งหมดแล้วถูซากเป็ดทั้งด้านในและด้านนอกให้ทั่ว ถัดไปคุณต้องเลือกภาชนะที่จะใส่เป็ดเค็ม คุณสามารถใส่เป็ดลงในภาชนะที่มีด้านสูงหรือในถังขนาดเล็กก็ได้ โรยเกลือให้ทั่วชามเป็นชั้นๆ อย่างน้อย 1 ซม. วางเป็ดลงบนเกลือนี้ คว่ำลง และถูให้ทั่วด้วยเกลือ ก็เหมือนกับการนวดเล็กน้อยดังนั้นจึงไม่มีปัญหาใดๆอย่าลืมเติมเกลือด้านในเป็ดลงไปด้วย นี่สำคัญมากเพื่อไม่ให้เน่า

ตอนนี้คุณต้องปิดเป็ดด้วยเกลือให้หมด ถูกต้องในถังหรือภาชนะควรมีภูเขาเกลือที่จะซ่อนเป็ดไว้อย่างสมบูรณ์

วางภาชนะที่มีเป็ดไว้ในตู้เย็นชั้นล่างจนถึงพรุ่งนี้ พรุ่งนี้ต้องตรวจสอบว่าเกลือพังหรือไม่ และ ภูเขาลูกนี้ ต้องแก้ไขหรือไม่?

โดยเฉลี่ยแล้วเป็ดที่ซื้อตามร้านจะหมักเกลือไว้ประมาณ 3-4 วัน จะเห็นว่าเป็ดลดน้ำหนักไปบ้าง เกลือเปลี่ยนสี และชุ่มชื้นขึ้น ซึ่งหมายความว่าเป็ดเค็มเพียงพอแล้วและสามารถส่งไปตากแห้งได้ เป็ดเค็มดูไม่น่าดึงดูดนัก แต่คุณไม่ควรใส่ใจกับสิ่งนั้น

หลังจากการอบแห้งจะอร่อยมากจนคุณลืมรูปลักษณ์ของมันทันที

ดูวิดีโอเกี่ยวกับวิธีใส่เกลือและทำให้เป็ดแห้งในฤดูหนาว: