วิธีทำเกลือปลา - สองสูตรง่ายๆ

ปลาค็อดเค็มเล็กน้อย

ปลาค็อดเป็นปลาประเภทหนึ่งที่สามารถรับประทานดิบได้ แน่นอนว่าปลาดิบไม่ใช่สำหรับทุกคน แต่เราใส่เกลือลงในปลาค็อดและเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยแสนอร่อยสำหรับอาหารจานหลักหรือแค่แซนด์วิช

สำหรับปลา 500 กรัม คุณจะต้อง:

• เกลือ 50 กรัม โดยเฉพาะอย่างยิ่งเกลือทะเล
• อย่างละ 0.5 ช้อนชา ปาปริก้าและพริกไทยดำ
• ใบกระวาน;
• น้ำมะนาว 1 ผล
• น้ำมันพืช 100 กรัม

ละลายเนื้อและหั่นเป็นส่วนๆ ผสมเกลือ ปาปริก้า พริกไทย และใบกระวานสับลงในชาม

จุ่มปลาคอดแต่ละชิ้นลงในส่วนผสมนี้แล้วใส่ในขวดหรือภาชนะพลาสติก

เมื่อคุณวางปลาทั้งหมดแล้ว ให้เทน้ำมะนาวและน้ำมันพืชลงไป คนปลาให้เข้ากัน ปิดฝาขวดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น เวลาในการดองปลาขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ

หากต้องการให้ปลาค็อดเค็มเล็กน้อย ให้แช่ในน้ำเกลือนี้ไว้เป็นเวลา 12 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว ในช่วงเวลานี้มันจะเต็มไปด้วยเครื่องเทศ แต่จะยังคงความนุ่มและอร่อยเหมือนเดิม

ปลาคอดเค็มแห้ง

เราได้รับสูตรนี้มาจากภาษาโปรตุเกส ซึ่งปลาคอดเค็มถือเป็นอาหารประจำชาติ สิ่งนี้เรียกว่า "บาคาลเฮา" และปลาค็อดจะเค็มทั้งซากโดยใช้เกลือแห้งแล้วตากให้แห้งบนหินที่ได้รับความร้อนจากแสงแดดทางตอนใต้หรือแขวนไว้ในร่าง แม่บ้านชาวโปรตุเกสเท่านั้นที่เตรียมผลงานชิ้นเอกของพวกเขาจากปลาคอดเค็มและแห้ง มีข่าวลือว่าแม่บ้านที่ดีสามารถปรุงบาคาเลาได้ตลอดทั้งปีและไม่เคยทำซ้ำอีก เราจะไม่ตรวจสอบสิ่งนี้ แต่จะดูวิธีตากปลาคอดให้แห้งเท่านั้น เกลือนี้ใช้ไม่เพียง แต่สำหรับการอบแห้งในภายหลังเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการรมควันด้วย

สำหรับบาคาเลาคุณต้องมีซากปลาทั้งตัวรวมทั้งผิวหนังด้วย ล้างปลา ใช้มีดขูดเกล็ดเล็กน้อยแล้วเอาหัวออก ผ่าท้องออกไปจนถึงหางแล้ววางปลาไว้เหมือนหนังสือ ถอดเครื่องในและกระดูกของปลาค็อดออก

เช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูแล้วเริ่มเกลือได้ โดยปกติแล้วปลาค็อดจะเค็มด้วยเกลือทะเลโดยไม่ต้องเติมเครื่องเทศ คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศได้ในภายหลังระหว่างการปรุงอาหารโดยตรงจากบาคาเลา

ถูปลาคอดด้วยเกลือทุกด้าน โดยเฉพาะด้านใน จากนั้นใส่ปลาลงในภาชนะแก้วหรือพลาสติกแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น เป้าหมายคือกำจัดความชื้นให้มากที่สุดดังนั้นจึงจำเป็นต้องระบายของเหลวที่เกิดขึ้นออกจากภาชนะทุกวัน ซากปลาคอดทั้งตัวที่มีน้ำหนัก 4-5 กิโลกรัมควรเค็มเป็นเวลาอย่างน้อย 5 วันหลังจากนั้นจึงนำไปล้างและทำให้แห้งได้

ดูวิดีโอ - การเตรียมปลาคอดแห้ง: