วิธีเกลือพริกไทย Tarkin สำหรับฤดูหนาว

หนังสืออ้างอิงของชาวสวนไม่มีความหลากหลายเช่นพริกไทย Tarkino แล้วสูตรมาจากไหน? มันง่ายมาก ในเมืองดาเกสถาน ใกล้กับมาคัชคาลา มีหมู่บ้านเล็กๆ แห่งหนึ่งชื่อทาร์กี และชื่อของอาหารจานนี้มาจากชื่อของพื้นที่นั้น และคงจะถูกต้องกว่าถ้าจะเรียกอาหารจานนี้ว่า "พริกไทย Tarkin" หรือ "พริกไทยดาเกสถาน" แต่เนื่องจากแม่บ้านส่วนใหญ่ต้องการสูตรพริกไทย Tarkin ก็ตาม

อาหารดาเกสถานมีชื่อเสียงในด้านความเผ็ดร้อน อาหารใด ๆ ก็ตามปรุงรสด้วยเครื่องเทศร้อน ๆ และอาหารเรียกน้ำย่อยใด ๆ ก็ทำให้ปากของคุณไหม้ เช่นเดียวกับพริกไทย Tarquin เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้องการใครก็ได้ พริกไทยร้อน จากตระกูลพริก

สูตรการดองพริกไทย Tarkino นั้นเหมือนกับพริกไทย Tsitsak ทุกประการโดยมีข้อแตกต่างเพียงข้อเดียว สำหรับ tsitsak คุณต้องมีพริกไทยบางประเภท – ยาว บาง และร้อนอย่างไม่น่าเชื่อ สำหรับ Tarkin คุณสามารถใช้พริกไทยใดก็ได้ แม้แต่พริกหยวกผสมเกสร สิ่งสำคัญคือ "เนื้อ" ขม มีสีเขียว และมีขนาดใกล้เคียงกัน

ล้างพริกไทยแล้วตัดบริเวณใกล้ก้านด้วยมีดคมๆ ไม่จำเป็นต้องถอดก้านที่มีเมล็ดออก

ใส่พริกลงในถังหรือถังผสมกับสมุนไพร รากผักชีฝรั่งสับ และกระเทียม สิ่งนี้จะไม่เพิ่มความเผ็ดร้อนใดๆ แต่พริกเผ็ดจะมีกลิ่นหอมและคุณประโยชน์มากขึ้น

เตรียมน้ำเกลือสำหรับพริกไทย 1 กิโลกรัมที่คุณต้องการ:

• น้ำ 3 ลิตร (โดยประมาณ)
• 200 กรัม เกลือ;
• กระเทียม 1 หัว
• 1 รากผักชีฝรั่ง

ละลายเกลือในน้ำเย็นที่ไม่ใช่น้ำต้ม แล้วเทพริกไทยลงไป เพื่อป้องกันไม่ให้ลอยน้ำ ให้ปิดภาชนะด้วยพริกไทยด้วยจานหรือวงกลมไม้แล้วกดทับด้านบน ควรหมักพริกไทยที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสองสัปดาห์ ทุกวันมองใต้ฝาแล้วขยับพริกไทยเล็กน้อย น้ำเกลือจะต้องแทรกซึมเข้าไปในเมล็ดพริกไทยแต่ละอันเพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์เน่าเสียและมีเกลือจากด้านใน

ในระหว่างการหมักสองสัปดาห์ พริกไทยจะจับตัวเป็นก้อนและมีรอยย่นอย่างมาก ซึ่งเป็นเรื่องปกติ แต่เพื่อให้พริกไทย Tarkin ทำให้คุณพอใจตลอดฤดูหนาวควรหยุดการหมัก

เทน้ำเกลือลงในกระทะแล้วทิ้งพริกไทยไว้ในกระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำเหนืออ่างล้างจาน เมื่อน้ำเกลือหยุดไหลจากพริกไทย ให้ย้ายไปยังขวดโหลที่สะอาดและผ่านการฆ่าเชื้อแล้วบีบเล็กน้อยในเวลาเดียวกัน

ควรต้มน้ำเกลือและเอาโฟมออกหลังจากนั้นเทน้ำเกลือร้อนลงในขวดแล้วปิดด้วยฝาไนลอน

พริกไทย Tarkin จะถูกเก็บไว้ค่อนข้างดีหากอุณหภูมิในตู้กับข้าวอยู่ระหว่าง +5 ถึง +18 องศา อย่าปล่อยให้พริกแข็งตัวหรือหมักซ้ำ

ดูวิดีโอ: การเก็บรักษาพริกไทยร้อนสำหรับฤดูหนาว