วิธีเกลือรัสซูล่าสำหรับฤดูหนาว - วิธีร้อนและเย็น

รัสเซียสีเหลืองและสีชมพูไม่มีทั้งรสชาติและกลิ่น ผู้ที่ชื่นชอบรสชาติของเห็ดจะไม่เลือกหรือใส่เครื่องเทศเพิ่มด้วยซ้ำ

Russulas ที่มีฝาสีแดงมีรสขมเล็กน้อย แต่ในระหว่างกระบวนการเค็มความขมนี้จะหายไป หากฝาสว่างมากและมีกลิ่นผลไม้ควรรู้ว่าเป็นเห็ดพิษและไม่ควรรับประทาน
รัสซูลาที่อร่อยที่สุดจะมีหมวกสีฟ้าเขียวหรือสีน้ำตาลอมเทา ความขมอ่อนๆ ของถั่วและกลิ่นเห็ดจะไม่ทำให้คุณผิดหวังอย่างแน่นอน

Russulas เป็นเห็ดที่เปราะบางมากและต้องได้รับการดูแลอย่างระมัดระวัง ทำความสะอาดรัสซูล่าจากเศษซากแล้วแช่ในน้ำเย็นประมาณ 4-5 ชั่วโมง ควรถอดขาออกบางส่วนเพื่อให้เกลือได้ง่ายขึ้น การแช่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อปล่อยน้ำนมซึ่งจะทำให้รัสซูลามีรสขม

วิธีดองรัสซูล่าแบบเย็น

หากใช้วิธีเย็นจะเป็นการดีกว่าที่จะดองรัสซูล่าที่ไม่ได้อยู่ในขวด แต่ในภาชนะขนาดใหญ่ควรใช้ถังหรือกะละมังพลาสติกหากมีเห็ดจำนวนมาก

ในการดองรัสซูล่าคุณจะต้องใช้เกลือและน้ำ ใช้เกลือ 200 กรัม ต่อรัสเซียทุกกิโลกรัม คุณต้องมีน้ำเพียงพอที่จะคลุมเห็ดเล็กน้อย

ไม่มีชุดเครื่องเทศมาตรฐานสำหรับการดองเห็ด นอกจากกระเทียม ใบกระวาน และใบมะรุมแล้ว คุณยังสามารถใช้จูนิเปอร์ ทารากอน โหระพา สะระแหน่ ยี่หร่า หรือผักชีก็ได้ มันเป็นเรื่องของรสนิยม แต่อย่าหักโหมจนเกินไปด้วยเครื่องเทศ พวกเขาควรเสริมรสชาติของรัสซูลาและไม่มากเกินไป

ใส่รัสซูลาที่แช่ไว้ลงในถัง ปิดฝา แล้วโรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ วางเห็ดอีกครั้ง จากนั้นใส่เกลือและเครื่องเทศ เมื่อคุณเห็ดหมด ให้คลุมด้วยมะรุม เชอร์รี่ ต้นโอ๊ก หรือใบเฟิร์น วางฝาแล้วงอด้านบน ตอนนี้คุณสามารถเติมน้ำได้ น้ำดื่มดิบธรรมดา (ไม่ต้ม)

เทน้ำลงในเห็ดเพื่อปิดฝาและกดด้วยแรงดัน นำภาชนะที่มีรัสซูลาไปไว้ในที่เย็นและหลังจาก 40 วันคุณสามารถเก็บตัวอย่างได้

วิธีการดองรัสเซียแบบร้อน

วิธีร้อนนั้นสะดวกกว่าเพราะเร็วกว่าและคุณสามารถใส่รัสซูล่าลงในขวดได้ ทำความสะอาดเห็ดและแช่ไว้ตามสูตรก่อนหน้า การแช่เพียงอย่างเดียวสามารถลดลงเหลือหนึ่งชั่วโมง
ต้มน้ำในกระทะ ใส่เกลือ แล้วต้มรัสซูลาประมาณ 15-20 นาที

เติมเกลือเพื่อลิ้มรส แต่คุณต้องเน้นที่อัตราส่วน:

• 1 ลิตร น้ำ;
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ.

เครื่องเทศที่ออกดอกได้ดีกว่าที่อุณหภูมิสูงควรเติมล่วงหน้า 3-5 นาที จนกระทั่งสิ้นสุดการปรุงอาหาร เครื่องเทศเหล่านี้ได้แก่ ใบกระวาน กานพลู และพริกไทย วางรัสซูล่าลงในกระชอนแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำ

ใส่รัสซูลาต้มและ "เครื่องเทศเย็น" (กระเทียม หัวหอม ผักชีลาว ฯลฯ) ลงในขวดเป็นชั้นๆเทน้ำมันพืชลงในขวดแล้วบีบเห็ดให้แน่น

น้ำมันควรครอบคลุมรัสซูลาประมาณ 1 ซม. ปิดขวดด้วยฝาไนลอนแล้ววางไว้ในตู้เย็นหรือที่เย็นอื่น ๆ ในอีกประมาณหนึ่งสัปดาห์รัสซูล่าเค็มก็จะพร้อม

นี่เป็นวิธีพื้นฐานสองวิธีในการทำเกลือรัสซูลา สูตรอาหารสามารถเสริมและหลากหลายด้วยเครื่องเทศ ดูวิดีโอเกี่ยวกับวิธีทำเกลือรัสซูล่าและไม่ละเลยเห็ดแสนอร่อยเหล่านี้อีกต่อไป: