วิธีทำเกลือเห็ดนมแห้ง (ไวโอลิน) สำหรับฤดูหนาว

ใน Old Church Slavonic ชื่อ "gruzd" แปลว่า "ฮีป" ก่อนหน้านี้เห็ดนมถูกรวบรวมโดยรถบรรทุกทั้งหมดและหมักเกลือในถังสำหรับฤดูหนาว เห็ดนมแห้งนั้นแตกต่างจากญาติทางสายตาและอาจสับสนกับเห็ดมีพิษได้และมีเพียงผู้ที่ชื่นชอบเท่านั้นที่สามารถแยกแยะเห็ดนมแห้งจากเห็ดที่กินไม่ได้

วัตถุดิบ: เกลือ, เครื่องเทศ, เห็ดนมแห้ง
เวลาในการบุ๊กมาร์ก: ฤดูร้อน, ฤดูใบไม้ร่วง

เห็ดนมแห้งเรียกว่า "ส่งเสียงแหลม" หรือ "ไวโอลิน" เนื่องจากมีลักษณะเสียงที่เห็ดเหล่านี้ทำในตะกร้า พวกเขามีน้ำน้ำนมน้อยกว่าเห็ดนมชนิดอื่น แต่ในแง่ของรสชาติ เห็ดนมแห้งนั้นเป็นอันดับสองรองจากเห็ดนมขาว

เมื่อดองเห็ดนมแห้งคุณสามารถใช้สูตรดองเห็ดนมดำหรือเห็ดนมขาวได้ ทั้งสองสูตรนี้เหมาะสำหรับเห็ดนมแห้ง

คุณสามารถใช้วิธีการรวมซึ่งจะช่วยเร่งการเค็มและได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปอย่างไม่ต้องสงสัย

ตามเนื้อผ้าเห็ดจะถูกดองในถังไม้ นี่เป็นวิธีที่เหมาะสมที่สุด เนื่องจากเมื่อน้ำเกลือสัมผัสกับไม้ จะไม่เกิดสารประกอบที่เป็นอันตราย เช่นเดียวกับภาชนะพลาสติกหรือโลหะ หากไม่มีอ่างไม้ ก็ใช้ขวดแก้วแทนได้

ล้างเห็ดและเอาก้านออก เมื่อหั่นแล้ว น้ำน้ำนมจะกลายเป็นสีแดงหลังจากการอบแห้ง และนี่คือคุณสมบัติเด่นของเห็ดนมแห้ง

แช่เห็ดนมแห้งไว้ 24 ชั่วโมง เปลี่ยนน้ำทุกๆ 3 ชั่วโมง

ต้มน้ำในกระทะ ใส่เกลือเล็กน้อย แล้วต้มเห็ดนมเป็นเวลา 5 นาที เห็ดจะไม่สุกแต่จะไม่เปราะบางเท่า

วางใบมะรุมที่ด้านล่างของถัง แล้ววางเห็ดนมต้มไว้ด้านบน

โรยชั้นเห็ดด้วยเกลือและเครื่องเทศ พริกไทย กระเทียม เมล็ดมัสตาร์ด หรือเครื่องเทศสำเร็จรูปสำหรับดองผัก

วางเห็ดนมอีกชั้นหนึ่งแล้วใส่เกลืออีกครั้ง

คุณจะต้องมีเกลือมาก เห็ดนม 10 กก. ใช้เกลือ 1 กก.

ปิดชั้นสุดท้ายด้วยใบลูกเกดและมะรุม ไม่จำเป็นต้องบดเห็ดให้แน่น ปิดฝาโดยกดทับเห็ด แล้วเห็ดจะเกาะตัวระหว่างกระบวนการดอง

วางถังดองไว้ในที่เย็น ๆ และหลังจากผ่านไปสองสัปดาห์คุณสามารถลองสิ่งที่เกิดขึ้นได้ ในระหว่างกระบวนการดอง เห็ดนมแห้งจะมีสีฟ้าและคุณไม่ควรกลัว นี่เป็นคุณสมบัติอีกประการหนึ่งของเห็ดนมแห้งและไม่ก่อให้เกิดอันตราย

วิธีทำเกลือเห็ดนมแห้ง (ไวโอลิน) สำหรับฤดูหนาว

หมวดหมู่

รายการล่าสุด