วิธีทำเกลือแฮร์ริ่งที่บ้าน

การซื้อปลาเฮอริ่งสำเร็จรูปเป็นการจับสลากมานานแล้ว ไม่มีสักคนเดียวที่ไม่ผิดหวังกับการซื้ออย่างน้อยหนึ่งครั้ง บางครั้งปลาเฮอริ่งก็แห้งและเค็มเกินไป บางครั้งก็มีเลือด บางครั้งก็หลวม และถ้าคุณซื้อมันสำหรับโต๊ะรื่นเริง อารมณ์รื่นเริงของคุณก็จะเศร้าพอ ๆ กับปลาเฮอริ่งที่ซื้อมา

วัตถุดิบ: น้ำตาล, ปลาเฮอริ่ง, เกลือ, เครื่องเทศ
เวลาในการบุ๊กมาร์ก: ทั้งปี

ทั้งหมดนี้สามารถหลีกเลี่ยงได้ (และในเวลาเดียวกันก็บันทึกไว้) หากคุณดองปลาเฮอริ่งด้วยตัวเอง รสชาติของปลาขึ้นอยู่กับความสดของปลาและเพศของมัน เป็นการยากที่จะระบุด้วยตา แต่ดูที่ขนาด เพศผู้จะอ้วนขึ้นและมีขนาดใหญ่ขึ้น เมื่อเค็มแล้วเนื้อจะนุ่มมาก แต่หลายคนไม่ชอบนม แฮร์ริ่งกับคาเวียร์นั้นไม่ได้มีไขมันมากนักเพราะตัวเมียให้กำลังทั้งหมดกับคาเวียร์และเนื้อของตัวเมียนั้นแห้งกว่าเข้มกว่าและหนาแน่นกว่า

สำหรับแซนวิชจะดีกว่าถ้าใช้ตัวผู้ แต่ตัวเมียก็จะทำงานในสลัดเช่น "แฮร์ริ่งใต้เสื้อคลุมขนสัตว์" ไม่ว่าในกรณีใด ตรวจสอบให้แน่ใจว่าปลาแฮร์ริ่งมีหัวและผิวหนังครบถ้วน ความเสียหายต่อผิวหนังบ่งชี้ว่าไม่ได้เก็บรักษาอย่างระมัดระวังและอาจละลายน้ำแข็งได้

เมื่อกลับถึงบ้าน ให้ใส่ปลาลงในชามแล้วรอจนปลาละลายเอง คุณไม่จำเป็นต้องรอให้ละลายจนหมดและเตรียมน้ำเกลือในระหว่างนี้ ถ้าห้องครัวอุ่น ปลาแฮร์ริ่งจะละลายเร็วมาก

ในการดองปลาเฮอริ่งสองตัวก็เพียงพอแล้ว น้ำ 1 ลิตร คุณต้องการน้ำปริมาณนี้:

เกลือ 50 กรัม
30 กรัม ซาฮารา;
เครื่องเทศ.

ตามเนื้อผ้าใส่พริกไทย กานพลู ใบกระวาน เมล็ดมัสตาร์ด เมล็ดยี่หร่า ฯลฯ ลงในน้ำเกลือนี่เป็นเรื่องของรสนิยมและข้อกำหนดเดียวในการเค็มปลาเฮอริ่งคือเกลือ ไม่มีสารเสริมหรือเกลือเสริมไอโอดีน สิ่งที่คุณต้องมีคือหินบดหยาบ เกลือประเภทอื่นๆ มีผลเสียต่อรสชาติและคุณภาพของปลา

ต้มน้ำเกลือด้วยเครื่องเทศและเย็น ล้างแฮร์ริ่งใต้น้ำไหลแล้ววางลงในชามลึก ไม่จำเป็นต้องควักไส้แฮร์ริ่งและไม่จำเป็นต้องเล็มหัวด้วย บางคนกลัวความขมขื่นเพราะเหงือก แต่นี่ไม่มีอะไรมากไปกว่าตำนาน เหงือกไม่มีรสขมเว้นแต่จะถูกบดหรือเสียหาย

เทน้ำเกลือลงบนปลาเฮอริ่งเพื่อให้ปลาซ่อนอยู่ข้างใต้อย่างสมบูรณ์ หากมีน้ำเกลือไม่เพียงพอ ให้ปรุงต่ออีกเล็กน้อยแล้วปิดฝาภาชนะ