วิธีทำเกลือเฟิร์นสำหรับฤดูหนาว - วิธีการทำเกลือแบบไทกา

ในประเทศแถบเอเชีย ไม้ไผ่ดองถือเป็นอาหารแบบดั้งเดิม แต่ต้นไผ่ไม่ได้เติบโตที่นี่ แต่มีเฟิร์นที่ไม่ด้อยกว่าต้นไผ่ในด้านคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติ สิ่งนี้ได้รับการชื่นชมอย่างสูงจากเชฟชาวญี่ปุ่น และเฟิร์นเค็มก็เข้ามาแทนที่อาหารญี่ปุ่นอย่างมั่นคง

วัตถุดิบ: เฟิร์น, เกลือ
เวลาในการบุ๊กมาร์ก: ฤดูใบไม้ผลิ

ความสำเร็จของการดองเฟิร์นส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับเวลาในการเก็บเกี่ยวถั่วงอก ในตะวันออกไกล มีการเก็บเกี่ยวเฟิร์นในปลายฤดูใบไม้ผลิในช่วงที่ดอกลิลลี่ในหุบเขาออกดอก ในเวลานี้ถั่วงอกถึงขนาดสูงสุดแล้ว แต่ใบยังไม่คลี่ออก

ไม่ควรรับประทานเฟิร์นดิบโดยเด็ดขาด เนื่องจากมีสารพิษซึ่งจะหายไปเมื่อสุกหรือเค็ม

ลองพิจารณาวิธีการไทกาในการหมักเฟิร์นสำหรับฤดูหนาว โดยทั่วไปด้วยวิธีนี้เฟิร์นจะมีรสเค็มมากและสามารถเก็บไว้ได้สองปีโดยไม่มีปัญหาใด ๆ ซึ่งมีความสำคัญมากในกรณีที่ไม่มีผักอื่น ๆ หรือในความล้มเหลวของพืชเฟิร์นในฤดูใบไม้ผลิ

พวกเขาเริ่มดองเฟิร์นทันทีที่ถูกตัด ถ้าถั่วงอกเหี่ยวเฉาก็จะต้องโยนมันทิ้งไป เพราะจะไม่มีอะไรดีออกมาเลย

จัดเรียงถั่วงอก ล้างและทำความสะอาดก้นก้านจากเกล็ด มัดเฟิร์นเป็นช่อดอกไม้เล็กๆ โดยใช้หนังยางหรือด้าย ไม่จำเป็น แต่จะสะดวกกว่าในระหว่างการทำงานต่อไปในการดองเฟิร์น

ต่อไปคุณควรใส่ "พวง" ของเฟิร์นลงในภาชนะสำหรับดองและโรยด้วยเกลือ มันง่ายที่นี่:

เฟิร์น 1 กิโลกรัม ต้องการเกลือ 0.5 กิโลกรัม

วางเฟิร์นเป็นชั้น ๆ โรยด้วยเกลือแล้วอัดให้แน่น

เมื่อวางเฟิร์นทั้งหมดแล้วคุณควรย้ายภาชนะที่มีการดองไปที่ห้องใต้ดินหรือตู้กับข้าวเย็น หาวงกลมไม้ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าภาชนะสำหรับดองเล็กน้อย วางบนเฟิร์น แล้วออกแรงกดด้านบน

การเกลือขั้นแรกใช้เวลาสามสัปดาห์หลังจากนั้นขั้นที่สองจะเริ่มต้นขึ้น

ภายในสามสัปดาห์ ปริมาตรของมวลสีเขียวจะลดลงครึ่งหนึ่ง และน้ำจะเกิดขึ้น น้ำผลไม้นี้มีสารพิษและควรทิ้งไป