วิธีทำเกลือแซลมอนแซลมอนที่บ้าน - วิธีทำเกลือสองวิธี

ปลาแซลมอนซ็อกอายเค็มเล็กน้อยเตรียมได้เร็วเพียงพอ และผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสามารถใช้ในสลัดปลาหรือเป็นของว่างอิสระได้ ปลาแซลมอนซ็อกอายเค็มสำเร็จรูปบางครั้งอาจไม่ตรงตามความคาดหวังของเรา เนื่องจากมีสารกันบูดที่ใช้ยัดปลาในโรงงาน ทางที่ดีควรซื้อปลาแซลมอนซ็อกอายแช่แข็งแล้วใส่เกลือเอง เมื่อเกลือแซลมอนแซลมอนคุณสามารถใช้สองวิธี: แห้งและน้ำเกลือ

แซลมอนแซลมอนแช่เกลือในน้ำเกลือ

เลือกปลาแซลมอนแซลมอนไม่มีหัวแช่แข็งด้วยวิธีช็อก นี่เป็นการรับประกันว่าปรสิตทั้งหมดจะตายและปลาจะปลอดภัยอย่างสมบูรณ์

เมื่อละลายน้ำแข็ง อย่าฝืนกระบวนการนี้ และปลาแซลมอนถุงเท้าควรจะละลายด้วยตัวเอง การบังคับละลายน้ำแข็งอาจทำให้เนื้อนุ่มเสียหายได้ และคุณจะได้ “โจ๊ก” สีแดงรสเค็มซึ่งกินได้ไม่มากนัก

ผ่าท้องออก และหากมีนมข้นหรือคาเวียร์ ก็สามารถแยกเกลือออกได้

ใช้กรรไกร เอาหาง ครีบออก แล้วตัดตามแนวหลังทั้งหมดเพื่อสร้างเป็นสองซีก

ถอดกระดูกสันหลังและกระดูกออก แล้วหั่นแต่ละครึ่งออกเป็น 2-3 ชิ้นขนาดเฉลี่ยของแซลมอนซ็อกอายจะไม่เกิน 3 กิโลกรัม แต่ถูกตัดเพื่อความสะดวกในการใส่ในภาชนะสำหรับใส่เกลือและเร่งกระบวนการหมักเกลือ

สำหรับการดองให้เตรียมภาชนะพลาสติกหรือแก้ว ควรหลีกเลี่ยงกระทะโลหะเพื่อหลีกเลี่ยงกระบวนการออกซิเดชั่น ซึ่งจะทำให้ปลาที่มีไขมันค่อนข้างขม

เตรียมน้ำเกลือ:

• แซลมอนซ็อคอาย 2 กก.
• 2 ลิตร น้ำ;
• 6-8 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
• เครื่องเทศ: ไม่จำเป็น

ต้มน้ำและเจือจางเกลือลงไป ทำให้น้ำเกลือเย็นลงจนแทบจะไม่อุ่นแล้วเทลงบนปลาแซลมอนซ็อกอาย อย่าเขย่าน้ำเกลือ เกลือไม่ได้รับการชำระให้บริสุทธิ์เสมอไป และอาจมีกรวดอยู่ที่ก้นบ่อแม้ว่าจะยังคงอยู่ตรงนั้นก็ตาม

น้ำเกลือควรท่วมตัวปลาให้มิด และหากยังมีไม่เพียงพอ ให้ปรุงเพิ่ม ปิดฝาปลาด้วยจานเพื่อไม่ให้ลอยน้ำ และทิ้งปลาไว้กับเกลือเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง

ครั้งนี้เพียงพอสำหรับแซลมอนซ็อกอายเค็มเล็กน้อย สะเด็ดน้ำเกลือ วางชิ้นแซลมอนแซลมอนบนตะแกรงแล้วเช็ดให้แห้ง แซลมอนแซลมอนใส่เกลือแล้ว แต่ต้องทำให้คงที่ วางชิ้นปลาแห้งลงในขวดแก้วหรือภาชนะพลาสติกแล้วเติมน้ำมันพืชลงไป

ปิดฝาภาชนะแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืน ในตอนเช้าคุณสามารถลิ้มรสปลาที่อร่อยน่าอัศจรรย์

แซลมอนซ็อกอายแห้งเค็ม

เมื่อใช้เกลือนี้ เนื้อปลาแซลมอนซ็อกอายจะหนาแน่นขึ้นและตัดออกมาได้สะดวกกว่า

ทำความสะอาดและแล่ปลาแซลมอนปลาแซลมอนตามสูตรแรก แต่อย่าหั่นเป็นชิ้น เตรียมส่วนผสมสำหรับการบ่ม:

• แซลมอนซ็อคอาย 1 กก.
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;
• พริกไทยดำ: เพื่อลิ้มรสและไม่จำเป็น

ผสมน้ำตาล เกลือ พริกไทย แล้วโรยส่วนผสมนี้ให้ทั่วตัวปลา วางเนื้อทั้งสองเข้าด้วยกันแล้วห่อด้วยฟิล์มยึด ตรวจสอบว่าไม่มีรอยรั่วตรงไหนแล้วนำปลาไปแช่ในตู้เย็น

หนึ่งวันต่อมา คุณสามารถแกะแซลมอนแซลมอนและหั่นเป็นชิ้นสำหรับจัดโต๊ะในเทศกาลได้

วิธีปรุงแซลมอนซ็อกอายเค็มเล็กน้อยที่บ้านดูวิดีโอ: