วิธีทำให้ปลาแซลมอนแห้งด้วยเกลือ

ในความเป็นจริงการประหยัดจะมีนัยสำคัญ และถ้าคุณคิดว่าการดองปลาแซลมอนเป็นงานง่ายๆ มันก็จะสนุกขึ้นเป็นสองเท่า

หากคุณโชคดีและซื้อซากปลาแซลมอนทั้งตัวคุณสามารถเริ่มเกลือได้ทันที ปลาที่มีคุณค่าดังกล่าวมักไม่ค่อยถูกแช่แข็ง แต่จะเย็นลงเท่านั้น รับรองว่าปลาสดและรสชาติจะไม่ทำให้คุณผิดหวัง

ล้างปลา เอาหัวและหางออก โดยไม่ต้องควักไส้ปลาให้ปอกเปลือก ตอนนี้มันไม่ได้รบกวน แต่จากการสัมผัสกับเกลือเปลือกจะเริ่มลอกออกจากผิวหนังและเกาะติดกับเนื้อ มันดูไม่สวยงามมากนัก และมันแค่ไม่สะดวกเท่านั้น

หลังจากเอาเกล็ดออกแล้ว ให้ล้างปลาแซลมอนอีกครั้งโดยใช้น้ำไหลแล้ววางลงบนกระดาน ตัดลึกมาก (ไปจนถึงกระดูก) ตามแนวหลัง และแบ่งปลาออกเป็นสองซีก ตอนนี้คุณสามารถกำจัดเครื่องในออกได้แล้วและถ้าคุณโชคดีก็หาไข่ปลาแซลมอนคาเวียร์สักสองสามฟอง คุณยังสามารถใส่เกลือไข่ปลาแซลมอนด้วยตัวเองได้

เช็ดปลาให้แห้งด้วยผ้ากระดาษแล้วไปทำงาน ต้องถอดกระดูกสันหลังและกระดูกเล็กทั้งหมดออก สำหรับการเกลือควรใช้เฉพาะเนื้อและทิ้งกระดูกและศีรษะไว้บนหู

บางคนแนะนำให้หั่นครีบออก แต่หากนำไปใส่เกลือจะอร่อยมากไขมันสะสมบริเวณครีบซึ่งไม่เพียงแต่ดีต่อสุขภาพเท่านั้น แต่ยังอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อเมื่อใส่เกลืออีกด้วย

หลังจากที่คุณกำจัดกระดูกออกหมดแล้ว เรามาเริ่มเตรียมส่วนผสมสำหรับการบ่มกันดีกว่า

ปลาแซลมอนที่มีน้ำหนัก 3-4 กก. จะจบลงบนชั้นวางของเรา และเราจะดำเนินการต่อจากน้ำหนักนี้

ใส่พริกไทยดำ 10 เม็ดลงในชามลึก สับใบกระวาน 2 ใบ แล้วเติม 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือหยาบ (อาจเป็นเกลือทะเล) หากต้องการคุณสามารถเพิ่มพริกหยวกเล็กน้อยได้ คุณไม่ควรใส่เครื่องเทศมากเกินไป เนื่องจากปลาแซลมอนเป็นปลาชั้นสูง และเนื้อของมันก็อร่อยในตัวมันเอง

ใช้สากไม้บดพริกไทยแล้วบดเครื่องเทศและเกลือเล็กน้อย ส่วนผสมเกลือพร้อมแล้ว และคุณสามารถดำเนินการเกลือปลาแซลมอนได้โดยตรง

วางเนื้อทั้งสองชิ้นโดยคว่ำด้านหนังลง แล้วโรยปลาให้ทั่วด้วยเกลือและเครื่องเทศ อย่ากลัวที่จะทำงานด้วยมือ และใช้นิ้วกดเกลือเบาๆ ตอนนี้พับปลาเหมือนหนังสือแล้วถูด้านนอกด้วยเกลือ หากปลามีขนาดใหญ่มาก คุณสามารถกรีดหรือเจาะผิวหนังได้หลายครั้ง

ห่อปลาด้วยฟิล์ม วางบนจาน (ของเหลวอาจรั่วไหลออกมาได้) แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

ปลาแซลมอนเค็มแห้งเค็มเป็นเวลาสามวัน หลังจากผ่านไปสามวัน ให้แกะปลาแล้วสะเด็ดน้ำออก ตากให้แห้งเล็กน้อย ก็สามารถตัดและเสิร์ฟได้แล้ว

หากต้องการเก็บปลาแซลมอนเค็มไว้หลายวัน คุณต้องใช้น้ำมันพืช มะนาว และภาชนะที่มีฝาปิดมิดชิด

ปลาแซลมอนหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ในภาชนะแล้วโรยด้วยมะนาวและน้ำมันพืชเล็กน้อย ในภาชนะที่ปิดสนิท ปลาแซลมอนเค็มสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงสองสัปดาห์

ดูวิดีโอเกี่ยวกับวิธีดองปลาแดงอย่างรวดเร็วและอร่อย: