วิธีทำเกลือกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน - เกลือกะหล่ำปลีอย่างเหมาะสมในขวดหรือถัง

ดังนั้นวิธีการดองกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวที่บ้านอย่างถูกต้อง

เริ่มจากความจริงที่ว่ากะหล่ำปลีพันธุ์กลางและปลายสุกเหมาะสำหรับการดอง เราทำความสะอาดหัวกะหล่ำปลี, ตัดก้าน, เอาใบด้านบนออก, ล้าง, หั่นเป็น 4 ส่วนแล้วสับให้ละเอียด

นอกจากนี้เรายังสับแครอทอย่างประณีต (ฉีกบนเครื่องขูดหยาบ) คุณสามารถเพิ่มแอปเปิ้ลทั้งหมดหรือสับลงในกะหล่ำปลีได้ พันธุ์ Antonovka เหมาะที่สุดสำหรับการดอง, พริกหยวกแดง, lingonberries, แครนเบอร์รี่และเมล็ดยี่หร่า รสชาติของกะหล่ำปลีได้รับการปรับปรุงด้วยผลเบอร์รี่และแอปเปิ้ลและวิตามินซีจะถูกเก็บรักษาไว้ดีกว่าด้วยพริกไทย ระหว่างกะหล่ำปลีสับ สามารถวางหัวกะหล่ำปลีทั้งหัวหรือหัวที่ผ่าครึ่งได้

ควรหมักกะหล่ำปลีในถังไม้หรืออ่างไม้ แต่ถ้าไม่มีก็ควรใช้กระทะเคลือบฟัน คุณเพียงแค่ต้องจำไว้ว่ากะหล่ำปลีจะถูกเก็บไว้ในกระทะโดยใช้เวลาน้อยกว่าในถังหรืออ่าง

ล้างภาชนะหมักให้สะอาดลวกด้วยน้ำเดือดใส่ใบกะหล่ำปลีที่ด้านล่างจากนั้นสับกะหล่ำปลีขูดด้วยเกลือซึ่งเราใส่แอปเปิ้ลแครอทเบอร์รี่พริกหวานหรืออย่างใดอย่างหนึ่งข้างต้น ความหนาของชั้นควรอยู่ที่ประมาณ 5 ซม.

ต่อไปเราจะเกลือกะหล่ำปลีต่อไปโดยบดด้วยกระดานหรือด้วยมือของเรา แต่คุณไม่จำเป็นต้องบีบกะหล่ำปลีมากเกินไปเพื่อไม่ให้นิ่ม ดังนั้นเติมอ่างให้เหลือด้านบนให้เหลือไม่ถึง 10 ซม. เราวางใบกะหล่ำปลีทั้งหมดไว้ด้านบน คลุมด้วยผ้าลินินสะอาด จากนั้นใช้วงกลมไม้ที่ล้างแล้วติดไว้ใต้อ่าง เรากดวงกลมด้านบนด้วยหินสะอาด เพื่อป้องกันไม่ให้กะหล่ำปลีเน่าเสียและคล้ำ ควรคลุมวงกลมด้วยน้ำเกลือเสมอ

สำหรับกะหล่ำปลีปอกเปลือก 10 กิโลกรัม ให้ใช้ 7-10 ชิ้น แครอทและแอปเปิ้ล ลิงกอนเบอร์รี่หรือแครนเบอร์รี่ 1 ถ้วย ยี่หร่า 2 กรัม เกลือประมาณ 250 กรัม

กะหล่ำปลีจะอร่อยถ้าคุณเปลี่ยนเกลือ 1/5 ของที่จำเป็นในสูตรกะหล่ำปลีด้วยน้ำตาล น้ำตาลช่วยเร่งกระบวนการหมัก หากเราเติมน้ำตาลลงในกะหล่ำปลีคุณต้องใช้เกลือ 200 กรัมและน้ำตาล 50 กรัมแทนเกลือตามจำนวนที่ต้องการ ส่วนผสมที่เหลือก็เหมือนกัน

กะหล่ำปลีมีรสชาติที่เหมาะเมื่อหมักที่อุณหภูมิ 18-20°C เป็นเวลา 7-11 วัน หากอุณหภูมิในห้องสูงขึ้น การหมักจะเร็วขึ้นและกะหล่ำปลีจะไม่อร่อยอีกต่อไป และหากต่ำกว่า การหมักจะช้าลง กรดแลคติคเล็กน้อยจะถูกปล่อยออกมา และกะหล่ำปลีจะมีรสขม ในระหว่างการหมัก ก๊าซจะถูกปล่อยออกมาซึ่งต้องกำจัดออก ทำอย่างไร? เพียงแทงกะหล่ำปลีโดยใช้แท่งยาวลงไปที่ก้นในหลาย ๆ ที่ ขั้นตอนนี้ต้องทำทุกวัน

ในตอนแรกกะหล่ำปลีจะมีปริมาตรเพิ่มขึ้นและน้ำเกลืออาจล้นออกมาควรตักออกมาใส่ภาชนะที่สะอาด จากนั้นเมื่อหยุดการหมักแล้ว ให้เติมกลับเข้าไปในภาชนะ

นอกจากนี้จำเป็นต้องเอาโฟมออกจากพื้นผิวกะหล่ำปลีอย่างต่อเนื่องเนื่องจากมีแบคทีเรียที่เป็นอันตรายอยู่

กะหล่ำปลีถือว่าพร้อมแล้วหากฟองหยุดก่อตัวบนพื้นผิวและน้ำเกลือใส

ตอนนี้เรามาเตรียมกะหล่ำปลีสำหรับการเก็บรักษาระยะยาว: ล้างและลวกผ้า วงกลม และก้อนหินด้วยน้ำเดือด และเช็ดด้านข้างของอ่างด้วยผ้า ก่อนเช็ดให้แช่ผ้าในน้ำเกลือเข้มข้น หากเก็บกะหล่ำปลีไว้เป็นเวลานานคุณต้องทำเช่นนี้ตลอดเวลาเนื่องจากเป็นเชื้อรา

การเตรียมกะหล่ำปลีดองควรเก็บไว้ในห้องที่มีอุณหภูมิประมาณศูนย์ ควรคลุมกะหล่ำปลีด้วยน้ำเกลือเสมอ - หากไม่มีน้ำเกลือวิตามินจะถูกทำลายอย่างรวดเร็ว คุณไม่ควรล้างกะหล่ำปลีเพราะคุณสามารถล้างแร่ธาตุอันมีค่าออกไปได้

เช่นเดียวกับในถัง คุณสามารถหมักกะหล่ำปลีในขวดแก้วได้ แต่กระบวนการหมักกะหล่ำปลีในขวดนั้นสั้นกว่า - เพียง 3 วัน เมื่อกะหล่ำปลีหมักแล้วควรปิดฝาให้แน่นแล้วเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น

กะหล่ำปลีดองในถังหรืออ่างเก็บได้ดีตลอดฤดูหนาว มันดีเหมือนสลัดกับหัวหอมและทอดเป็นกับข้าว นอกจากนี้คุณยังสามารถปรุงอาหารจานแรกจากกะหล่ำปลีดอง (กะหล่ำปลี, บอร์ชท์) และถ้าคุณดองกะหล่ำปลีด้วยกะหล่ำปลีหัวเล็กทั้งหมดในฤดูหนาวคุณสามารถปรุงม้วนกะหล่ำปลีพร้อมข้าวและเนื้อสัตว์ได้ คุณใช้วิธีใดในการดองกะหล่ำปลี? ความลับของครอบครัวคุณในการดองและดองกะหล่ำปลีคืออะไร? และเช่นเคย ฉันหวังว่าจะได้รับความคิดเห็นของคุณในความคิดเห็นด้านล่างสูตรอาหาร