วิธีใส่เกลือกะหล่ำปลีในถังสำหรับฤดูหนาว - สูตรเก่าที่พิสูจน์แล้วจากรุ่นสู่รุ่น

การดองกะหล่ำปลีเริ่มต้นด้วยการเลือกกะหล่ำปลี นี่คือประเด็นสำคัญ และหากกะหล่ำปลีไม่เหมาะสม กะหล่ำปลีดองก็จะไม่ทำงาน

ควรซื้อกะหล่ำปลีในช่วงปลายเดือนตุลาคม - ต้นเดือนพฤศจิกายน นี่เป็นช่วงเวลาที่น้ำค้างแข็งในคืนแรกปรากฏขึ้น แต่โดยทั่วไปยังคงค่อนข้างอบอุ่น หัวกะหล่ำปลีควรเป็นสีขาวไม่มีใบสีเขียว มันเป็นสิ่งสำคัญ เมื่อดอง ใบไม้สีเขียวจะกระจายเป็นข้าวต้มและเน่าแทนที่จะหมัก สิ่งนี้จะทำให้กะหล่ำปลีมีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์และลดความอยากอาหารด้วยรูปลักษณ์ที่ไม่น่าดู

ควรใช้แครอทสีส้มสดใส คุณสามารถใช้แครอทแบบเบาได้ซึ่งจะไม่ส่งผลต่อรสชาติ แต่แครอทที่สดใสจะดูสวยงามบนกะหล่ำปลีขาว

คุณต้องใช้เกลือสินเธาว์ บดหยาบ ไม่มีไอโอดีน ไอโอดีนนั้นดีต่อสุขภาพ แต่ไม่เหมาะสำหรับการดองผักและการดองอย่างแน่นอน

ต้องเตรียมถังล่วงหน้า ล้างถังด้วยแปรงและเบกกิ้งโซดา จากนั้นเติมน้ำเย็นลงในถังแล้วปล่อยทิ้งไว้ 3-4 วัน หากถังแห้งในช่วงฤดูร้อน อาจมีรอยแตกปรากฏขึ้นและน้ำจะแก้ไขปัญหานี้ได้

เราเตรียมการเสร็จแล้วก็ถึงเวลาเรียนรู้วิธีดองกะหล่ำปลีในถัง

สำหรับกะหล่ำปลี 10 กิโลกรัมคุณต้องการ:

• แครอท 1 กก.
• 250 กรัม เกลือ.

เหล่านี้ล้วนเป็นส่วนผสมหลักในการหมักกะหล่ำปลีแต่ก็มีเช่นกัน เพิ่มเติม. ในการเพิ่มสีสันเมื่อดองกะหล่ำปลีคุณสามารถเพิ่มแครนเบอร์รี่, หัวบีทดิบ, หั่นเป็นเส้นหรือแอปเปิ้ล แอปเปิ้ลของพันธุ์ Antonovka เพิ่มกลิ่นหอมที่น่าทึ่งให้กับกะหล่ำปลีและพวกมันเองก็มีรสชาติอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

ล้างแครอท ปอกเปลือกแล้วขูดบนเครื่องขูดหยาบ

ฉีกกะหล่ำปลีโดยใช้เครื่องทำลายเอกสาร ผสมกะหล่ำปลีกับเกลือแล้วจำไว้ให้ดีเพื่อให้กะหล่ำปลีปล่อยน้ำออกมา

ตอนนี้คุณต้องผสมกะหล่ำปลีกับแครอทอย่างระมัดระวัง คำสั่งนี้จำเป็นเพื่อให้กะหล่ำปลีไม่เปลี่ยนเป็นสีแครอทและยังคงเป็นสีขาว

การเตรียมกะหล่ำปลีเสร็จสิ้นและสามารถใส่ในถังได้ ไม่จำเป็นต้องเร่งรีบที่นี่และสิ่งสำคัญคือต้องวางกะหล่ำปลีเพื่อไม่ให้มีอากาศเหลืออยู่ระหว่างนั้น เพิ่มกะหล่ำปลีหนึ่งกำมือและบีบให้แรงที่สุดเท่าที่จะทำได้ เมื่อแทมปิ้ง คุณจะเห็นน้ำอยู่ด้านบน

หลังจากที่คุณวางและบดกะหล่ำปลีทั้งหมดแล้ว ให้ปิดถังด้วยวงกลมไม้แล้วกดทับด้านบน

หากฤดูใบไม้ร่วงแห้งกะหล่ำปลีก็จะแห้งซึ่งนี่เป็นสิ่งที่ไม่ดี หากน้ำของมันไม่พอ มันก็จะกลายเป็นสีดำและเน่าเสีย แต่คุณไม่ควรตัดสินปริมาณน้ำผลไม้ในวันแรก ในวันที่สองตั้งแต่เริ่มดองดูว่าน้ำไม่ปรากฏหรือไม่ทำน้ำเกลือด้วยตัวเอง

เติมเกลือสองช้อนโต๊ะลงในน้ำ 1 ลิตรแล้วผสมเกลือให้เข้ากัน เมื่อละลายแล้วให้เทน้ำเกลือลงในกะหล่ำปลี

การหมักกะหล่ำปลีใช้เวลาประมาณ 10 วัน ทุกวันทั้งเช้าและเย็นจะต้องเจาะกะหล่ำปลีด้วยแท่งไม้หลายๆ จุดจนถึงด้านล่างสุดนี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ไฮโดรเจนซัลไฟด์ซึ่งถูกปล่อยออกมาเมื่อกะหล่ำปลีหมักถูกปล่อยออกมา

ควรล้างวงกลมไม้ที่ใช้คลุมกะหล่ำปลีเพื่อขจัดเชื้อราส่วนเกิน คุณไม่ควรกำจัดมันทั้งหมดเพราะเป็นสิ่งที่รับผิดชอบในการหมักกะหล่ำปลี แต่หากมีมากเกินไปกะหล่ำปลีก็จะรุนแรงขึ้น

การหมักสิบวันที่อุณหภูมิห้องก็เพียงพอแล้ว ตอนนี้ต้องย้ายถังกะหล่ำปลีไปยังที่เย็นซึ่งจะค่อยๆถึงสภาพที่ต้องการ กะหล่ำปลีไม่กลัวน้ำค้างแข็งและสามารถยืนบนระเบียงได้อย่างง่ายดายตลอดฤดูหนาว หลังจากการละลายกะหล่ำปลีจะไม่เพียงแต่มีกลิ่นเหมือนไม้เท่านั้น แต่ยังมีรสชาติเหมือนน้ำค้างแข็งสดซึ่งเป็นรสชาติที่ใหม่และน่าพึงพอใจอยู่เสมอ

วิธีใส่เกลือกะหล่ำปลีในถังสำหรับฤดูหนาวดูวิดีโอ: