วิธีใส่เกลือเห็ดบู่ในขวด: เกลือวาลูทั้งร้อนและเย็น

สำหรับการดองควรใช้เห็ดอ่อนที่ยังไม่เปิดฝาจะดีกว่า แม้ว่าระดับความสุกงอมจะไม่ส่งผลต่อรสชาติของเห็ด แต่วัวหนุ่มก็ดูสวยงามและน่ารับประทานมากกว่า

การรักษาน่องก่อนเกลือ

เมื่อดิบจะมีรสขมอย่างไม่น่าเชื่อและกินไม่ได้จริงแม้ว่าจะเป็น Russula ก็ตาม และความขมนี้จะไม่หายไประหว่างการดองหากเห็ดไม่ได้รับการประมวลผลอย่างถูกต้อง มีสองวิธีในการทำเกลือวัว/ค่านิยม แต่การเตรียมการเบื้องต้นจะเหมือนกัน

คุณควรคัดแยกเห็ด จัดเรียงตามขนาด และกำจัดเศษซากป่าและติดฟิล์มไว้บนหมวก มันถูกลบออกในลักษณะเดียวกับปลาบัตเตอร์ฟิช ควรตัดก้านเห็ดเก่าออกจะดีกว่า หลังจากเกลือแล้วจะกลายเป็น "สำลี" และไม่มีรสและขาใช้พื้นที่มาก

หลังจากนั้นจะต้องล้างเห็ดออกจากทรายใส่ในอ่างหรือถังแล้วเทน้ำเย็นลงไป ควรแช่วาลุยไว้อย่างน้อยสามวัน โดยเปลี่ยนน้ำวันละสองครั้งนี่เป็นวิธีเดียวที่จะกำจัดความขมขื่นได้

หลังจากแช่น้ำแล้วคุณต้องตัดสินใจว่าจะใส่เกลือวัวหรือวาลูอย่างไร

วัวเค็มเย็นในขวด

สำหรับเห็ด 5 กก. คุณต้องการ:

• 200 กรัม เกลือ.

หากต้องการเกลือค่าv ด้วยวิธีเย็นคุณสามารถใช้เครื่องเทศและสมุนไพรต่างๆ ใบกระวาน, มะรุม (ทั้งใบและราก), ใบลูกเกด, ใบโหระพา, เชอร์รี่, โอ๊ค, ผักชีลาว ฯลฯ

เครื่องเทศได้แก่ ออริกาโน พริกไทย กานพลู และผักชี

เพื่อให้มีรสชาติที่น่าสนใจยิ่งขึ้น คุณยังสามารถใช้กระเทียมสับ หัวหอม หรือบาร์เบอร์รี่ในการดองได้ ทำชุดเครื่องเทศของคุณเองตามรสนิยมของคุณ

วางใบไม้ เกลือหนึ่งช้อน และเห็ดหนึ่งชั้นลงในขวดโหล โรยเห็ดด้วยเกลือและเครื่องเทศ ใส่เห็ด เกลือ และเครื่องเทศลงไปอีกครั้ง เขย่าขวดเป็นครั้งคราว และบีบเห็ดให้แน่นเล็กน้อย

หลังจากวางเห็ดแล้วต้องแน่ใจว่าได้เติมเกลือไว้ที่ชั้นบนสุดแล้วปิดด้วยใบไม้ คุณต้องกดเห็ดลงไปเพื่อให้น้ำคั้นออกมา เมื่อเกลือในกระทะมักจะใช้จานกลับด้านและขวดน้ำ เมื่อดองเห็ดโดยตรงในขวด คุณสามารถกดเห็ดลงไปด้วยแก้วหรือถุงน้ำ

นำขวดโหลที่มีวัวไปไว้ในที่เย็นและจับตาดูพวกมัน ควรปล่อยน้ำออกมาและปิดให้มิดภายใน 6-7 วัน หากไม่เกิดขึ้น ให้เติมน้ำต้มสุกเย็นลงในขวด สามารถถอดตุ้มน้ำหนักออกได้และสามารถปิดโถด้วยฝาปิดไนลอนที่แน่นหนา

การแช่ลูกวัวแบบเย็นจะใช้เวลา 40 วันและหลังจากนั้นก็สามารถเสิร์ฟได้

วิธีดองเกลือแบบเผ็ดร้อน

หลังจากทำความสะอาดและแช่เห็ดแล้วก็ต้องต้ม จุ่มวัวลงในน้ำเดือดแล้วต้มด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 20 นาที เอาโฟมออกและตรวจดูให้แน่ใจว่าเห็ดแทบไม่เดือดเลยหลังจากผ่านไป 20 นาที ให้ใส่เครื่องเทศลงในเห็ดแล้วปรุงต่ออีก 5 นาที

นำกระทะออกจากเตา ปิดฝา แล้วปล่อยทิ้งไว้ 10 นาที

ตอนนี้ต้องระบายน้ำออก วางเห็ดลงในกระชอนแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำและเย็น เห็ดจะต้องเย็นลงจนสามารถสัมผัสด้วยมือได้ เทวัวลงในชาม เติมเกลือ ผสมลงในชาม แล้วใส่ในขวดโหลโดยไม่ต้องรอให้เกลือละลาย ในขั้นตอนนี้คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศหรือสมุนไพรตามรสนิยมของคุณได้

ใส่ตุ้มน้ำหนักลงในขวดแต่ละใบแล้วนำขวดไปไว้ในที่เย็น เช่นเดียวกับการดองแบบเย็น เห็ดควรปล่อยน้ำและลอยอยู่ในน้ำเกลือ ในวันที่ 5-6 ของการดองสามารถลบการกดขี่จากเห็ดออกได้และสามารถปิดฝาขวดได้

คุณสามารถเก็บตัวอย่างจากน่องที่เค็มร้อนได้เร็วที่สุดสองสัปดาห์หลังจากการเกลือ

ดูวิดีโอเพื่อดูว่าการใส่เกลือ Valui ในฤดูหนาวนั้นอร่อยแค่ไหน: