วิธีทำเกลือเห็ดนมดำสำหรับฤดูหนาว - วิธีที่เย็น

โดยทั่วไปแล้วเห็ดจะย่อยยาก และในกรณีของเห็ดนมดำ ทุกอย่างจะซับซ้อนด้วยน้ำที่มีรสขม ซึ่งอาจทำให้เกิดอาการระคายเคืองต่อเยื่อบุกระเพาะอาหารและอาหารไม่ย่อยได้ มันเป็นน้ำผลไม้ที่คุณต้องกำจัด

เห็ดนมดำส่วนใหญ่มักจะเค็มเย็น นี่คือชื่อแม้กระทั่งวิธีการที่ใช้การต้มล่วงหน้าก็ตาม

หลังจากทำความสะอาดเห็ดนมแล้ว ต้องแช่ในน้ำเกลือเย็นๆ เป็นเวลา 3-4 วัน โดยเปลี่ยนน้ำวันละสองครั้ง การแช่นาน ๆ เท่านั้นที่จะช่วยลดความขมขื่นของเห็ดได้ แต่มีไม่กี่คนที่เต็มใจที่จะรอนานขนาดนั้น และกระบวนการแช่ก็ถูกแทนที่ด้วยการต้มเห็ดนมดำเป็นเวลา 5-10 นาที ระหว่างนี้เห็ดจะไม่สุกแต่ความขมจะหายไป ทั้งสองวิธีนี้เป็นวิธีที่ดี และการเลือกใช้วิธีดองเห็ดนมดำก็ขึ้นอยู่กับคุณ

การดองเห็ดนมดำแบบเย็นจะเป็นประโยชน์มากกว่าในการกำจัดขา จัดวางหมวกได้ง่ายกว่า และสามารถต้มขาแยกจากกันและแช่แข็งในฤดูหนาวเพื่อเตรียมคอร์สที่ 1 หรือ 2 ได้

เตรียมภาชนะสำหรับการดอง ตามหลักการแล้ว ให้ใช้อ่างไม้ ขวดแก้ว หรือหม้อดินเผาเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้พลาสติกและเหล็กที่นี่เพื่อไม่ให้เห็ดได้รับรสชาติจากต่างประเทศ

ตอนนี้เกี่ยวกับเกลือและเครื่องเทศ เห็ดนมดำนั้นชุ่มฉ่ำมาก และต่างจากเห็ดนมขาวตรงที่พวกมันชอบเครื่องเทศ อย่าลังเลที่จะเพิ่มกระเทียมใบกระวานและลูกเกดผักชีฝรั่งพริกไทยทั้งหมดนี้จะเพิ่มรสชาติของเห็ดเค็มและทำให้เห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขมีรสชาติอร่อย

ดังนั้นให้วางใบมะรุม ลูกเกด เชอร์รี่ ฯลฯ ชั้นเล็กๆ ไว้ที่ด้านล่างของภาชนะสำหรับดอง

ตอนนี้วางเห็ดเป็นชั้นๆ ปิดฝาแล้วโรยด้วยเกลือ

• สำหรับเห็ดนม 10 กิโลกรัม คุณต้องใช้เกลือหยาบประมาณ 3 ถ้วย

หากต้องการ วางชั้นเห็ดอีกครั้ง ให้โรยเห็ดนมด้วยเครื่องเทศ กระเทียม และเกลืออีกครั้ง ไปเรื่อยๆ จนกระทั่งด้านบนสุด

คลุมเห็ดด้วยใบไม้ที่เหลือ คลุมด้วยผ้ากอซหรือผ้าฝ้ายสะอาด เพื่อให้เห็ดปล่อยน้ำออกมาต้องกดภายใต้ความกดดัน วางจานหรือฝาปิดกลับด้านไว้บนผ้าแล้ววางของหนักทับไว้ด้านบน

ตอนนี้ต้องนำภาชนะที่มีเห็ดไปที่ห้องใต้ดินหรือในที่เย็น ๆ และรอ 30 วันเพื่อให้เห็ดเค็มดี

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเห็ดปล่อยน้ำออกมา หากไม่มีน้ำผลไม้บางทีโค้งอาจไม่หนักพอหรือมีเกลือน้อยเกินไป หากหนึ่งสัปดาห์หลังจากการดองยังไม่ปรากฏน้ำคุณจะต้องปรุงน้ำเกลือแล้วเติมเองไม่เช่นนั้นเห็ดจะขึ้นรา

น้ำเกลือเตรียมง่ายๆ:

สำหรับน้ำ 1 ลิตร ให้เติม 3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือแล้วต้ม หลังจากเย็นลงแล้ว ให้เติมน้ำเกลือลงในเห็ดและติดตามกระบวนการเป็นครั้งคราว

ในระหว่างการหมักเกลือ เห็ดนมจะมีขนาดลดลงเล็กน้อยและเปลี่ยนสีเป็นเบอร์กันดีสีเข้มหรือสีดำ นี่เป็นเรื่องปกติ นี่คือวิธีที่มันควรจะเป็น ดมกลิ่นเห็ด. ถ้ามันมีกลิ่นหอมของเห็ดพร้อมเครื่องเทศแล้วล่ะก็ คุณเหมาะที่จะเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมกลิ่นของเชื้อราจะบอกคุณว่าควรกำจัดชิ้นงานนี้ออกแล้วล้างถังเพื่อเตรียมลองอีกครั้งจะดีกว่า เมื่อเห็ดนมเค็มร้อนปัญหาดังกล่าวจะไม่เกิดขึ้น แต่รสชาติของเห็ดเหล่านี้แตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ

การดองเห็ดนมดำเป็นเรื่องง่าย แต่ทุกอย่างต้องใช้ประสบการณ์และมีอุบัติเหตุที่คาดเดาไม่ได้ทุกประเภท ดูวิดีโอเกี่ยวกับวิธีดองเห็ดนมดำแบบเย็นและปรุงเพื่อสุขภาพของคุณ: