วิธีดองเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาว - สามวิธี

มีหลายวิธีในการใส่เกลือเห็ดพอร์ชินี โดยทั่วไปสามารถแบ่งออกเป็นวิธีร้อน วิธีเย็น และวิธีรวมได้ มาดูสูตรพื้นฐานสำหรับการดองเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาว

ทางเย็น

เห็ดพอร์ชินี (เห็ดชนิดหนึ่ง) มีคุณภาพสูงมาก ไม่มีสารพิษ ไม่มีสารกัมมันตภาพรังสี ไม่มีความขมขื่น อย่างไรก็ตามควรแช่ไว้ก่อนเกลือจะดีกว่า สิ่งนี้จะช่วยให้เห็ดได้รับความชื้นซึ่งอาจขาดในป่าและในขณะเดียวกันก็ล้างเอง

ใช้มีดทำความสะอาดเห็ดจากดินและหญ้า แล้วใส่ลงในอ่างหรือถังทรงลึก เติมน้ำเย็นประมาณ 4-5 ชั่วโมง คุณสามารถปล่อยให้แช่ค้างคืนและเริ่มดองด้วยพลังสดชื่นในตอนเช้า

ขอแนะนำให้ดองเห็ดในถังไม้ แต่ถ้าคุณไม่มี ให้ใช้ถังหรือกระทะพลาสติกก็ได้

วางเบาะใบเชอร์รี่ มะรุม และผักชีฝรั่งสีเขียวที่ด้านล่างของกระทะ จากนั้นวางเห็ดเป็นชั้น ๆ แล้วโรยด้วยเกลือหยาบ ชั้นถัดไปมาจากกลีบกระเทียมสับและรากขิงที่หั่นเป็นล้อเล็กๆใบไม้อีกชั้นหนึ่ง เห็ดกับเกลือ และขิงกับกระเทียม

สัดส่วนของสมุนไพรและกระเทียมกับขิงนั้นเป็นไปตามอำเภอใจ ขอแนะนำให้ใช้เกลือในอัตราส่วน 1:10 นั่นคือสำหรับเห็ด 1 กิโลกรัมคุณต้องมีเกลือ 100 กรัม แต่นี่ไม่สำคัญ และคุณควรดูเห็ด เห็ดขนาดใหญ่ต้องการเกลือเพิ่มขึ้นเล็กน้อย เห็ดขนาดเล็ก - น้อยกว่าเล็กน้อย

วางชั้นสุดท้ายของมะรุมและใบเชอร์รี่ กดเห็ดด้วยวงกลมไม้แล้วกดทับด้านบน ควรแช่เห็ดในที่เย็นและวิธีเย็นถือว่ายาวนาน ท้ายที่สุดแล้วเห็ดจะต้องได้รับการใส่เกลือเป็นเวลาอย่างน้อย 45 วันก่อนที่จะพร้อม

วิธีร้อนแรง

เทน้ำลงในกระทะแล้วต้ม เพิ่มเกลือตามพารามิเตอร์:

• ต่อน้ำ 1 ลิตร – 50 กรัม เกลือ.

ใส่เห็ดพอร์ชินีที่ปอกเปลือกและล้างแล้วลงในน้ำเกลือที่เดือดแล้วต้มเป็นเวลา 15-20 นาที โดยค่อยๆ ขจัดฟองออกเป็นครั้งคราว 3 นาทีก่อนที่จะสุก ให้ใส่กระเทียม อ่าว พริกไทย และกานพลูหลายกลีบลงในน้ำเกลือ

ใช้ช้อนมีรูค่อยๆ เอาเห็ดออกแล้วใส่ลงในขวดโหล เทน้ำเกลือแบบเดียวกับที่ต้มเห็ดแล้วปิดฝาขวด ที่จริงแล้วเห็ดพอร์ชินีที่เตรียมไว้ในลักษณะนี้สามารถรับประทานได้ทันที แต่ควรทิ้งไว้ 2-3 วันในที่เย็นจะดีกว่า

วิธีผสมผสาน

สำหรับผู้ที่ยังไม่ได้ตัดสินใจว่าวิธีไหนดีกว่าคุณสามารถใช้วิธีดองเห็ดแบบผสมผสานได้

1 ตัวเลือก

ใส่เห็ดที่ปอกเปลือกและแช่แล้วลงในกระชอนแล้วเทน้ำเดือดลงไป จากนั้นจึงเริ่มทำการเกลือแบบเย็นตามที่อธิบายไว้ข้างต้น

ตัวเลือกที่ 2

เตรียมน้ำเกลือตามที่อธิบายไว้ในวิธีร้อน ในกระทะอีกใบให้ตั้งน้ำให้เดือด ใส่เห็ดลงไป และทันทีที่เริ่มเดือด ให้ยกกระทะออกจากเตาสะเด็ดน้ำที่ต้มเห็ด ใส่เห็ดลงในขวด และเติมน้ำเกลือที่เตรียมไว้

ในทั้งสองกรณีนี้ ระยะเวลาในการดองเห็ดควรอยู่ที่อย่างน้อย 30 วัน แต่เห็ดที่ปรุงด้วยวิธีผสมผสานจะมีกลิ่นหอมที่สุด อร่อยที่สุด และกรอบที่สุด

ทำการทดลองของคุณเองในห้องครัวและเลือกวิธีการดองเห็ดพอร์ชินีอย่างเอร็ดอร่อยของคุณเอง ดูสูตรวิดีโอการดองเห็ดพอร์ชินีในฤดูหนาว: