วิธีปรุงซูจุกที่บ้าน - สูตรที่ดีสำหรับไส้กรอกตากแห้ง

Sudzhuk เป็นไส้กรอกตากแห้งชนิดหนึ่งซึ่งมีรสชาติไม่ด้อยไปกว่า Jamon แห้งหรือ Lukanka ที่มีชื่อเสียง ในหมู่ชาวเตอร์กเชื่อกันว่าเฉพาะเนื้อม้าเท่านั้นที่เหมาะกับซูดุก แต่ปัจจุบันทำจากเนื้อวัวและเนื้อควายแล้ว เงื่อนไขหลักคือคุณต้องเตรียมไส้กรอกแห้งจากเนื้อสัตว์ประเภทเดียวเท่านั้น - ไม่ต้องผสม

วัตถุดิบ: เนื้อ, ไนเตรตในอาหาร, น้ำตาล, เกลือ, เมล็ดยี่หร่า, พริกไทยดำ

วิธีการปรุงซูจุก

ซื้อเนื้อ 1 กิโลกรัม ไม่รวมหนังและเส้นเอ็น หั่นเป็นชิ้นใหญ่น้ำหนักควรเป็น 150 กรัม โรยเกลือเป็นชิ้น - ใช้เวลา 25 กรัม

วางเนื้อเค็มลงในอ่างแล้ววางไว้ในห้องที่ค่อนข้างเย็น (4 องศา) เพื่อให้สุกในระยะแรกและระบายน้ำเนื้อออก

หลังจากผ่านไปหนึ่งวันให้ซับเนื้อด้วยผ้าเช็ดปากแล้วบดในเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงขนาดใหญ่

ผสมเนื้อสับหยาบที่ได้กับน้ำตาล (1 กรัม) ดินประสิว (1 กรัม) พริกไทยป่น (2.5 กรัม) ยี่หร่า (2 กรัม)

วางเนื้อสับปรุงรสด้วยเครื่องเทศไว้ในที่เย็นอีกครั้งเพื่อให้สุกอีกสามวัน

หลังจากผ่านไป 72 ชั่วโมง ให้สับเนื้อสับอีกครั้ง แต่ให้ใช้ตะแกรงที่ละเอียดกว่านี้

ยัดไส้เนื้อวัวด้วยเนื้อสับซึ่งคุณต้องล้างแห้งและหั่นเป็นชิ้นสี่สิบเซนติเมตรก่อน มัดไส้กรอกที่ได้ไว้ทั้งสองด้านด้วยด้ายแล้วให้เป็นรูปเกือกม้า

แขวน Sudzhuk รูปเกือกม้าไว้ในที่เย็นและมีลมแรง แล้วทำให้ไส้กรอกแห้งเป็นเวลา 30 วัน ในระหว่างนี้ ให้ถอดเกือกม้าออกเป็นระยะๆ เพื่อให้เกือกม้ามีรูปร่างแบน ในการทำเช่นนี้ ให้วางไส้กรอกไว้ระหว่างเขียงสองแผ่นแล้วใช้มือกดลงไปเล็กน้อย

หลังจากกระบวนการทำให้แห้งเสร็จสิ้น ให้วางไส้กรอกที่บ่มไว้ระหว่างกระดานเป็นเวลาหนึ่งวัน แล้วกดทับไว้ด้านบน

Sudzhuk - ไส้กรอกตากแห้งโฮมเมดแสนอร่อย

Sudzhuk แบบโฮมเมดจะมีรูปร่างเป็นวงรีเมื่อตัด และจะต้องตัดให้บางมาก ผลิตภัณฑ์ตากแห้งแบบโฮมเมดแสนอร่อยนี้เสิร์ฟพร้อมกับไวน์แดงเสริมซึ่งจะเน้นรสชาติที่ผิดปกติของการเตรียมเนื้อสัตว์

หากคุณต้องการดูวิธีทำไส้กรอก Sudzhuk แบบแห้ง โปรดดูสูตรวิดีโอของ Oleg Kochetov