วิธีปรุง Saltison จากหัวหมูและขาในท้องที่บ้าน

ในการเตรียมอาหารจานนี้นอกเหนือจากส่วนผสมหลักจากเนื้อสัตว์แล้วคุณจะต้องมีกระเพาะหมูซึ่งสามารถแทนที่ด้วยลำไส้ใหญ่ได้

วิธีทำเกลือจากหัวและขาหมู

หั่นหัวและขาหมูเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วล้างให้สะอาด

จากนั้นเทผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ด้วยน้ำเย็นเพื่อให้น้ำครอบคลุมเพียงเล็กน้อยเท่านั้นและวางภาชนะบนไฟแรง

หลังจากรอให้น้ำเดือดแล้ว ให้เอาโฟมที่ปรากฏด้วยช้อนมีรูออกแล้วลดไฟลงจนแทบมองไม่เห็นจุดเดือด

ขณะที่เนื้อสำหรับทำเกลือกำลังเดือด คุณต้องทำความสะอาดลำไส้และ/หรือกระเพาะของน้ำมูกให้สะอาดโดยใช้เกลือแกงและเครื่องขูดไม้

หลังจากเดือดประมาณหนึ่งชั่วโมง ให้เติมเกลือ ใบกระวาน ถั่วดำและออลสไปซ์ลงในอาหารเพื่อลิ้มรส

เมื่อเนื้อหลุดออกจากกระดูกดี ก็นำออกจากน้ำซุปแล้วปล่อยให้เย็น

ขณะที่เนื้อกำลังเย็นตัว ให้ปอกเปลือกและสับกระเทียมให้ละเอียด

จากนั้นแยกเนื้อออกจากกระดูกแล้วหั่นเป็นก้อนแล้วผสมกับกระเทียมสับและยี่หร่าเล็กน้อย

เติมน้ำซุปประมาณ 2 ถ้วยที่ต้มหัวหมูและขาหมูเพื่อให้ได้ส่วนผสมของโจ๊กเหลวลงในส่วนผสมที่ได้ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

กระเพาะอาหารหรือลำไส้ใหญ่ที่เตรียมไว้จะถูกยัดด้วยส่วนผสมนี้ หลังจากนั้นจึงเย็บกระเพาะอาหารและลำไส้จะถูกมัดด้วยด้ายที่แข็งแรงแล้วใส่ในน้ำซุปที่เหลือจากการต้มหัวและขา เพื่อป้องกันไม่ให้กระเพาะหรือลำไส้แตกระหว่างปรุงอาหาร จะต้องเจาะอย่างระมัดระวังด้วยส้อมหรือเข็มหลายๆ จุด ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนประมาณ 2 ชั่วโมง

เกลือที่เสร็จแล้วจะถูกลบออกจากน้ำซุปแล้วปล่อยให้เย็นหลังจากนั้นจึงวางกระดานไว้ด้านบนซึ่งวางการกดขี่ ในรูปแบบนี้ Saltison จะถูกเก็บไว้ประมาณสองวันในที่เย็น หลังจากขั้นตอนสุดท้ายนี้ก็สามารถรับประทานได้

ขอแนะนำให้เก็บ Saltison ไว้ในบริเวณที่เย็นและมีอากาศถ่ายเทสะดวก ขั้นแรกให้เติมน้ำมันหมูที่ละลายแล้วหรือรมควันเป็นเวลาอย่างน้อย 24 ชั่วโมง หากต้องการจัดเก็บนานขึ้น เกลือจะถูกม้วนเป็นขวด

ดูเพิ่มเติมที่วิดีโอ: กล้ามหมู ซัลลิสันจากหัวหมู (ซัลเซสัน. ซัลเซสัน). อาหารเรียกน้ำย่อยเนื้อเย็น