วิธีแช่แข็งเห็ดในฤดูหนาวอย่างเหมาะสม - การแช่แข็งเห็ดที่บ้าน

คุณสามารถแช่แข็งเห็ดพอร์ชินี เห็ดชานเทอเรล เห็ดน้ำผึ้ง เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดนางรม แชมปิญอง และเห็ดชนิดอื่นๆ ที่บ้านได้ หลักการทั่วไปของการแช่แข็งจะเหมือนกันสำหรับเห็ดทุกชนิด

การคัดแยกเห็ดหลังการเก็บเกี่ยว

ก่อนอื่นเห็ดจะถูกจัดเรียงตามโครงสร้างของเห็ด ในกรณีนี้จะแยกแยะ:

• กระเป๋าหน้าท้อง (ทรัฟเฟิล, มอเรล);
• ลาเมลลาร์ (เช่น รัสซูลา);
• ท่อ (ceps, เห็ดชนิดหนึ่ง)

ควรแช่แข็งเฉพาะเห็ดแบบท่อ (หรือกล่าวอีกนัยหนึ่งคือเป็นรูพรุน) เท่านั้น โครงสร้างภายในของฝาของเห็ดดังกล่าวเป็นพื้นผิวที่มีรูพรุนซึ่งเมื่อต้มจะดูดซับของเหลวจำนวนมากและส่งผลให้เห็ดมีน้ำเมื่อละลายน้ำแข็งหากต้องต้มเห็ดฟองน้ำ ควรบีบเห็ดเล็กน้อยก่อนแช่แข็ง

เห็ดชนิดลาเมลลาร์ เช่น เห็ดน้ำผึ้ง จะต้องต้มก่อนแช่แข็ง

เห็ดกระเป๋าหน้าสองสามชนิดต้องต้มและบีบให้ละเอียดก่อนนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง

วิธีเตรียมเห็ดสำหรับการแช่แข็ง

หลังจากคัดแยกเห็ดแล้ว จะมีการเลือกตัวอย่างที่แข็งแรงที่สุดเพื่อนำไปแช่แข็งในภายหลัง

ทำความสะอาดเห็ดด้วยมีดหรือแปรงหยาบ: เศษและใบที่ติดอยู่ทั้งหมดจะถูกเอาออก ส่วนล่างที่ปนเปื้อนของก้านจะถูกตัดออก

หากเห็ดที่เลือกสำหรับการแช่แข็งเพิ่มเติมในรูปแบบดิบสกปรกมากก็ควรล้างในน้ำ แต่อย่าแช่ไว้ไม่ว่าในกรณีใด หลังจากนั้นจะต้องเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ

เห็ดที่คุณวางแผนจะต้มสามารถล้างได้อย่างปลอดภัยใต้น้ำไหลโดยไม่ต้องกังวลว่าเห็ดจะดูดซับความชื้นมากเกินไป

วิธีการแช่แข็งเห็ดในฤดูหนาว

วิธีแช่แข็งเห็ดดิบ

ดังที่ได้กล่าวมาแล้วเฉพาะเห็ดแบบท่อเท่านั้นที่เหมาะสำหรับวิธีการแช่แข็งนี้ ตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดคือเห็ดพอร์ชินีและหมวกสีแดง

เห็ดขนาดเล็กถูกแช่แข็งทั้งหมดและตัวอย่างขนาดใหญ่จะถูกหั่นเป็นชิ้นหนา 1-2 เซนติเมตร

จากนั้นเห็ดจะถูกวางบนพื้นผิวเรียบและใส่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหลายชั่วโมง หลังจากที่เห็ดแช่แข็งแล้ว ให้เทใส่ถุงแช่แข็งหรือใส่ในภาชนะ

ดูวิดีโอจาก Lubov Kriuk - วิธีแช่แข็งเห็ดพอร์ชินี

วิธีแช่แข็งเห็ดต้มสำหรับฤดูหนาว

เห็ดที่จะต้มก่อนจะต้องสับก่อน จากนั้นนำไปแช่ในน้ำเดือดและปรุงเป็นเวลา 5 ถึง 10 นาที จากนั้นวางในกระชอนเพื่อให้ของเหลวส่วนเกินระบายออกหลังจากที่เห็ดเย็นลงแล้ว พวกเขาจะถูกย้ายใส่ถุงแบ่งส่วนเพื่อใช้ครั้งเดียวแล้วส่งไปที่ช่องแช่แข็ง

น้ำซุปจากเห็ดน้ำผึ้งต้มถูกระบายออกและจากเห็ดพอร์ชินีและเห็ดชนิดหนึ่งก็ใช้ทำซุป

ดูวิดีโอจากช่อง "อร่อยและบำรุง" - วิธีแช่แข็งเห็ดในฤดูหนาว

เห็ดทอดแช่แข็ง

เห็ดทั้งแบบท่อและแบบลาเมลลาร์เหมาะสำหรับวิธีนี้ เห็ดถูกตัดเป็นชิ้นหรือจาน จากนั้นนำไปวางในกระทะที่มีน้ำมันพืชเล็กน้อยแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง ไม่เติมเกลือและเครื่องเทศ การย่างใช้เวลาประมาณ 20 นาที

อาหารแช่แข็งนี้พร้อมรับประทานได้อย่างสมบูรณ์หลังจากการละลายน้ำแข็ง คุณเพียงแค่ต้องเพิ่มเห็ดเหล่านี้ลงในมันฝรั่งทอดหรือสลัด

การแช่แข็งเห็ดอบในเตาอบ

อีกวิธีหนึ่งคือการแช่แข็งเห็ดที่อบก่อนหน้านี้ในเตาอบ ในการทำเช่นนี้ให้วางเห็ดบนถาดอบโดยไม่ต้องเติมน้ำมันแล้วอบจนสุก จากนั้นจึงใส่ถุงแล้วส่งไปที่ช่องแช่แข็งเพื่อเก็บรักษา เห็ดดังกล่าวมีรสชาติและกลิ่นหอมที่สดใสเป็นพิเศษเมื่อละลายน้ำแข็ง

อุณหภูมิแช่แข็งและอายุการเก็บรักษาของเห็ดแช่แข็ง

อุณหภูมิในการแช่แข็งเห็ดคือ -18°C หากเป็นไปตามข้อกำหนดนี้ คุณสามารถเก็บเห็ดไว้ในช่องแช่แข็งได้ตลอดฤดูหนาว

วิธีละลายน้ำแข็งเห็ดอย่างถูกต้อง

เห็ดดิบแช่แข็งจะถูกละลายที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็นข้ามคืน จากนั้นละลายต่ออีกหนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง

เห็ดที่ผ่านการอบด้วยความร้อนเบื้องต้นจะไม่ละลายน้ำแข็ง แต่จะถูกเติมลงในจานทันทีระหว่างการปรุงอาหาร

ดูวิดีโอ - วิธีปรุงเห็ดเพื่อแช่แข็ง

ดูวิดีโอ - วิธีแช่แข็งแชมเปญ