วิธีเก็บทรัฟเฟิลอย่างถูกต้อง

คำแนะนำเล็กๆ น้อยๆ จากผู้เชี่ยวชาญในสาขานี้จะช่วยรักษาเห็ดที่อร่อยให้อยู่ในรูปแบบที่เหมาะสมในช่วงเวลาที่ต้องการได้

อายุการเก็บรักษาทรัฟเฟิล

เห็ดทรัฟเฟิลสามารถเก็บไว้ที่บ้านได้นานถึง 10 วัน ในการทำเช่นนี้จะต้องห่อด้วยผ้าวางในภาชนะสุญญากาศแล้วส่งไปยังอุปกรณ์ทำความเย็น ต้องเปลี่ยนผ้าทุกๆ 2 วัน ไม่เช่นนั้นเห็ดจะเน่าได้ แทนที่จะใช้ผ้าใบธรรมชาติคุณสามารถใช้กระดาษเนื้อนุ่มได้ จะต้องเปลี่ยนทุกวัน

ทรัฟเฟิลไม่ได้รับการทำความสะอาดก่อนที่จะส่งไปจัดเก็บซึ่งจะทำให้ความเหมาะสมยาวนานขึ้น เมื่อเก็บรักษาอาหารอันโอชะนั้นจำเป็นต้องแน่ใจว่าเห็ดไม่อยู่ในสภาพแวดล้อมที่มีความชื้นมากเกินไป ไม่เช่นนั้นเห็ดจะเน่าเร็วมาก นั่นคือเหตุผลที่พวกเขาใช้ซีเรียลแห้ง ผ้า หรือกระดาษ ซึ่งสามารถยืดอายุการเก็บได้ถึง 4 สัปดาห์

ไม่แนะนำให้ฆ่าเชื้อเห็ดทรัฟเฟิล เนื่องจากที่อุณหภูมิเกิน +80 °C กลิ่นจะหายไป

การเก็บรักษาทรัฟเฟิลอย่างเหมาะสม

เพื่อรักษารสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของเห็ดทรัฟเฟิล ก่อนส่งไปเก็บรักษา จะเก็บไว้ในภาชนะที่ไม่โปร่งใสและคลุมด้วยเมล็ดข้าวแห้ง จากนั้นนำไปวางไว้ในที่มืดที่สุดของตู้เย็น ผ่านไปหนึ่งเดือนเมล็ดข้าวจะดูดซับกลิ่นทรัฟเฟิลไม่จำเป็นต้องทิ้ง ข้าวจะเป็นกับข้าวในอุดมคติหรือกับข้าวอร่อยอื่นๆ

แทนที่จะเป็นธัญพืชของธัญพืชนี้ทรัฟเฟิลที่ถูกล้างอย่างทั่วถึงจากดินจะถูกเทลงในน้ำมันมะกอก มันไหลซึมของน้ำเห็ดและได้กลิ่นหอมที่น่าอัศจรรย์

ทรัฟเฟิลสามารถละลายได้ดีเมื่อแช่แข็ง ในการดำเนินการนี้แต่ละผลจะต้องห่อแยกกันด้วยกระดาษฟอยล์หรือวางหลายชุดในภาชนะที่ไม่อนุญาตให้อากาศผ่านในแต่ละครั้ง นอกจากนี้ยังสามารถแช่แข็งแบบหั่นบาง ๆ ได้อีกด้วย อุณหภูมิของช่องแช่แข็งควรอยู่ระหว่าง -10 °C ถึง -15 °C ควรละลายเห็ดที่อุณหภูมิห้อง

อีกวิธีหนึ่งในการเก็บทรัฟเฟิลเป็นเรื่องปกติในหมู่พ่อครัวหลายคน พวกเขาคลุมเห็ดด้วยทราย วางผ้าชุบน้ำหมาดๆ ไว้ด้านบน จากนั้นปิดฝาภาชนะ ดังนั้นจึงเป็นไปได้ที่จะเพิ่มอายุการเก็บของทรัฟเฟิลเป็น 4 สัปดาห์

พ่อครัวบางคนยังเก็บเห็ดแสนอร่อยไว้ด้วย (โดยไม่ใช้ความร้อน) ในการทำเช่นนี้จะต้องวางในภาชนะแก้วขนาดเล็กและเติมแอลกอฮอล์ (โดยเฉพาะแอลกอฮอล์) ควรปิดทรัฟเฟิลเล็กน้อย ไม่แนะนำให้เก็บเห็ดในรูปแบบนี้ไว้นานกว่า 2 ปี ในช่วงเวลานี้แอลกอฮอล์จะดูดซับกลิ่นและรสชาติของผลิตภัณฑ์อันทรงคุณค่าทั้งหมด คุณสามารถทำซอสที่มีรสชาติโดยใช้แอลกอฮอล์จากเห็ดทรัฟเฟิล หรือคุณสามารถเพิ่มลงในอาหารประเภทเนื้อสัตว์หรือปลาก็ได้

ดูวิดีโอ "แห้ว (บรรจุกระป๋อง)" จากช่อง "แรงงานด้วยตนเอง":