วิธีจัดเก็บฝานมหญ้าฝรั่นอย่างถูกต้อง

มีคำแนะนำที่สำคัญหลายประการสำหรับการเก็บฝานมหญ้าฝรั่นไว้ที่บ้านจนกว่าจะแปรรูปและในช่วงฤดูหนาว

กฎการจัดเก็บฝานมหญ้าฝรั่น

เป็นไปไม่ได้เสมอไปที่จะแปรรูปหมวกนมหญ้าฝรั่นที่นำมาจากป่าในทันที โชคดีที่สามารถอยู่ในสภาพใช้งานได้ในตู้เย็นได้ 1 วัน คุณสามารถยืดระยะเวลานี้ออกไปได้หลายวันโดยการต้มฝานมหญ้าฝรั่นในน้ำเค็ม แล้วส่งไปในสภาพพร้อมปรุงไปยังอุปกรณ์ทำความเย็น

เพื่อให้ฝานมหญ้าฝรั่นอยู่ในรูปแบบที่เหมาะสมได้นานกว่าฝานมมาก แช่แข็ง, เค็ม หรือ หมัก.

แม่บ้านที่มีประสบการณ์มักชอบแช่แข็งฝานมหญ้าฝรั่นที่ทอดในน้ำมันพืชแล้วแช่ในน้ำเค็มไว้ก่อนหน้านี้ (เป็นเวลา 15 นาที) ต้องวางเห็ดที่แช่เย็นไว้ในถุงหรือถาดแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง ในนั้น ฝานมหญ้าฝรั่นจะยังคงกินได้เป็นเวลาหกเดือน

กฎการจัดเก็บฝานมหญ้าฝรั่นเค็ม

มีสองวิธีในการดองเห็ดดังกล่าว: ร้อนและเย็น การประมวลผลฝานมหญ้าฝรั่นนี้ช่วยยืดอายุการเก็บรักษาได้อย่างมาก แต่แต่ละวิธีต้องใช้เงื่อนไขการเก็บรักษาที่แตกต่างกันเล็กน้อย

Ryzhiki ซึ่งเค็มด้วยวิธีเย็นไม่สามารถทิ้งไว้ในที่อบอุ่นได้ เห็ดต้องใช้เวลา 2 สัปดาห์ในการใส่เกลืออุณหภูมิในห้องพร้อมกับชิ้นงานในอนาคตควรอยู่ในช่วงตั้งแต่ 10 °C ถึง 20 °C หลังจากผ่านระยะเวลาที่กำหนดแล้ว จะต้องย้ายฝานมหญ้าฝรั่นไปยังถังหรือขวดโหล และส่งไปยังห้องใต้ดินหรือหน่วยทำความเย็น ภาชนะที่มีเห็ดต้องปิดฝาด้วย จะต้องกดทับด้วยน้ำหนักบางอย่าง ในสถานะนี้ หมวกนมหญ้าฝรั่นควรมีอายุการใช้งานหนึ่งเดือนครึ่ง

โดยทั่วไประยะเวลาในการดองหมวกนมหญ้าฝรั่นเย็นทั้งหมดจะใช้เวลา 2 เดือน แต่หลังจากดำเนินการที่จำเป็นทั้งหมดแล้ว หมวกนมหญ้าฝรั่นเค็มสามารถคงอยู่ในสภาพที่เหมาะสมในที่เย็นเป็นเวลา 2 ปี เครื่องหมายเทอร์โมมิเตอร์ในห้องที่มีผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปควรอยู่ในช่วงตั้งแต่ 0 °C ถึง 7 °C

หากคุณใส่ฝานมหญ้าฝรั่นเกลือโดยใช้วิธีร้อน การเก็บจะง่ายกว่า นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าเห็ดได้รับการบำบัดด้วยความร้อนในระหว่างการปรุงอาหารแล้วจึงบรรจุในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ หลายคนชอบวิธีนี้มากกว่าวิธีแรก เพราะไม่ค่อยมีเชื้อราเกิดขึ้นบนพื้นผิวของเห็ดที่ปรุงโดยใช้วิธีร้อน

ในกรณีใดกรณีหนึ่งจำเป็นต้องตรวจสอบน้ำเกลือของฝานมหญ้าฝรั่นดอง: ควรเป็นสีน้ำตาลที่น่าพึงพอใจ หากของเหลวเปลี่ยนเป็นสีดำแสดงว่าเห็ดเน่าเสียแล้ว สิ่งนี้สามารถเกิดขึ้นได้เนื่องจากอุณหภูมิที่สูงขึ้นในห้องที่จัดเก็บสิ่งเหล่านี้ ไม่ควรรับประทานหมวกนมหญ้าฝรั่นดังกล่าวโดยเด็ดขาด เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์

ดูวิดีโอ“ Ryzhiki หมวกนมหญ้าฝรั่นเค็ม เห็ด. วิธีเก็บหมวกนมหญ้าฝรั่นในฤดูหนาว อร่อยเพียง!” จากช่อง “ทำอาหาร.. แค่. อร่อย":