วิธีเก็บรักษาตับและหัวตับอย่างเหมาะสม: นานแค่ไหนและภายใต้สภาวะใด

ตับสดเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย ไม่ควรปล่อยไว้ในห้องครัวจนกว่าจะผ่านกระบวนการแปรรูป ตับที่เน่าเสียอาจทำให้เกิดพิษร้ายแรงได้

วัตถุดิบ: ตับ
เวลาในการบุ๊กมาร์ก: ทั้งปี

อายุการเก็บรักษาตับของสัตว์ชนิดต่างๆ ขึ้นอยู่กับสภาวะอุณหภูมิ วิธีการเก็บรักษา และภาชนะบรรจุ

เนื้อหา

1 การเก็บตับอย่างเหมาะสม
2 การเก็บรักษาหัวตับอย่างเหมาะสม

การเก็บตับอย่างเหมาะสม

ตับวัวสามารถแช่เย็นหรือแช่แข็งได้ ตับสัตว์ปีกสามารถเก็บไว้ในสี่สถานะ

เมื่อแช่เย็น (โดยอ่านค่าเทอร์โมมิเตอร์ตั้งแต่ 0 °C ถึง +4 °C): หากอุณหภูมิของอุปกรณ์ทำความเย็นอยู่ระหว่าง 0 ถึง +2°C ผลิตภัณฑ์จะเหมาะสำหรับการบริโภคเป็นเวลา 2 วัน ถ้าจาก -1 ˚C ถึง +1 ˚C – 4 วันและไม่นานอีกต่อไป ตับเย็น วางขณะผลิตในบรรจุภัณฑ์โพลีเมอร์ซึ่งมีสภาพแวดล้อมที่เป็นก๊าซ และหากอุณหภูมิอยู่ในช่วง 0 °C ถึง +4 °C สามารถเก็บไว้ได้นานถึง 15 วัน
แช่แข็ง (ตั้งแต่ -2 °C ถึง -3 °C; อายุการเก็บรักษา 7 วัน)
แช่แข็ง (ไม่เกิน -8 ˚C) ในภาวะนี้ตับจะเหมาะกับการบริโภคเป็นเวลา 4 เดือน
เมื่อแช่แข็งแบบลึก (-18 ˚C และต่ำกว่า) ผลิตภัณฑ์สามารถเก็บไว้ได้ตั้งแต่ 6 เดือนถึง 10 เดือน

ตับไม่ควรถูกแช่แข็งซ้ำโดยเด็ดขาด

การเก็บรักษาหัวตับอย่างเหมาะสม

หัวตับที่เตรียมไว้ที่บ้านควรเก็บไว้ในตู้เย็นในภาชนะสุญญากาศจึงสามารถยืนหยัดในสภาพที่เหมาะสมได้เป็นเวลา 2 วัน จุดเริ่มต้นของกระบวนการย่อยสลายจะถูกระบุโดยการทำให้ผลิตภัณฑ์มืดลง นอกจากนี้หากคุณแน่ใจว่าหัวตับที่ปรุงสดใหม่ไม่สามารถบริโภคได้ในคราวเดียวก็สามารถแช่แข็งบางส่วนได้ การละลายน้ำแข็งจะต้องค่อยๆ ทำ กระบวนการที่รวดเร็วเช่นนี้เป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้

ควรเน้นย้ำว่าไม่มีอะไรมีคุณค่ามากไปกว่าผลิตภัณฑ์สด โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้ามันเน่าเสียง่าย

ดูวิดีโอ “วิธีเลือกตับที่ถูกต้อง”: