วิธีดองเห็ดสำหรับฤดูหนาวในน้ำดองที่เป็นกรดโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

วิธีปรุงเห็ดดองในซอสเปรี้ยวสำหรับฤดูหนาว

นำขวดโหลขนาดลิตรมาฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำ

วางเครื่องเทศในภาชนะที่ร้อนที่ด้านล่าง: ใบกระวาน (2 ชิ้น), เมล็ดมัสตาร์ดทั้งหมด (1 ช้อนชาหรือครึ่งช้อนโต๊ะ), ออลสไปซ์ (ถั่ว 5 เม็ด), พริกไทยดำ (ถั่ว 3 ชิ้น), หอมแดงปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นวง (2 ชิ้น), รากมะรุมสดชิ้น (2 ซม.), ยี่หร่า (หยิก), ลูกจันทน์เทศ (1/6 ส่วน), กานพลู (3 ตา)

วางเห็ดสด ปอกเปลือกและล้างในน้ำเย็น ไว้บนเครื่องเทศ เติมส่วนที่เตรียมไว้ด้วยวิธีนี้ด้วยความร้อน แต่ไม่เดือด อุณหภูมิควรอยู่ภายในแปดสิบองศา ปิดฝาขวดทันที

เตรียมน้ำดองด้วยวิธีนี้: ผสมน้ำและน้ำส้มสายชู 8% ในอัตราส่วน 1/1 เติมเกลือลงในไส้เปรี้ยว - มากถึง 30 กรัมต่อของเหลวหนึ่งลิตร ขั้นแรกให้ผสมส่วนผสมไส้ทั้งหมดเย็น และเมื่อเกลือละลายหมดแล้ว ให้ตั้งไส้ให้ร้อนตามอุณหภูมิที่ต้องการ

หากคุณต้องการผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำส้มสายชูน้อย คุณไม่สามารถทำได้โดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ เตรียมน้ำดองสำหรับเห็ดตามที่อธิบายไว้ข้างต้น ใช้น้ำส้มสายชู 8 เปอร์เซ็นต์เพียง 300 มล. ต่อน้ำ 1 ลิตรเท่านั้น เช่น รักษาสัดส่วน - 1/3

ในกรณีนี้ให้เติมเห็ดด้วยของเหลวรสเปรี้ยวไม่ให้ถึงขอบขวด แต่อย่าให้สูง 1.5 ซม. - ในระหว่างการรักษาความร้อนเห็ดจะปล่อยน้ำออกมาและขวดจะเต็มไปด้านบน

ปิดฝาขวดโหลทันทีแล้ววางลงในเครื่องนึ่งขวดนมแบบอยู่กับที่ น้ำในเครื่องนึ่งขวดนมควรต้มช้ามากเพื่อให้อุณหภูมิไม่เกินเก้าสิบองศา ต้มเห็ดขวดลิตรที่เต็มไปด้วยน้ำดองเป็นเวลาน้อยกว่าหนึ่งชั่วโมงเล็กน้อยคือ 50 นาที หลังจากการฆ่าเชื้อ ให้ทำให้ขวดเย็นในอากาศแล้วย้ายไปที่ห้องใต้ดิน หากคุณไม่มีเครื่องฆ่าเชื้อแบบพิเศษที่บ้าน ให้ต้มขวดโหลในกระทะขนาดใหญ่ทั่วไป

เห็ดหมักในซอสเปรี้ยวเหมาะเป็นกับข้าวสำหรับเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก นอกจากนี้ยังสามารถเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นๆ หรือเติมในสลัดและน้ำสลัดวิเนเกรตได้อีกด้วย