วิธีเก็บใบองุ่นและเตรียมเป็นดอลมาสำหรับฤดูหนาว

การรู้ประเด็นสำคัญหลายประการในเรื่องนี้จะช่วยให้แม่บ้านทุกคนเลี้ยงครอบครัวในฤดูหนาวได้อย่างง่ายดายพร้อมความอร่อยที่น่าประหลาดใจด้วยกลิ่นหอมของฤดูร้อน

การเก็บเกี่ยวใบองุ่น

ฤดูร้อนเป็นเวลาที่ดีที่สุดในการรวบรวมส่วนผสมหลักสำหรับโดลมา ช่วงเวลาที่เหมาะสมที่สุดในการเก็บเกี่ยวใบองุ่นพันธุ์ขาวคือเดือนพฤษภาคม-มิถุนายน ทางที่ดีควรรวบรวมใบเรียบที่มีพื้นผิวบอบบางเพื่อการเก็บรักษา เส้นเลือดของพวกเขาไม่ควรหนา

คุณไม่สามารถรวบรวมวัตถุดิบได้:

• จากพันธุ์ป่า (องุ่นหญิงสาวหรือองุ่นประดับ) ไม่เหมาะสำหรับการบริโภค
• กับโรคเชื้อราเชื้อราและแมลงศัตรูพืช
• ซึ่งมีสีแปลก ๆ คือเหลือง ขาวหรือครีม
• ถ้ามันมืดลงก็แสดงว่าถูกแดดเผา
• จากเถาองุ่นที่เติบโตใกล้ถนน

ใบองุ่นเก่าก็ไม่ถือว่าเหมาะสมเนื่องจากมีสารที่เป็นอันตราย ตามคำแนะนำของชาวสวนที่มีประสบการณ์ วิธีที่ดีที่สุดคือเลือกใบที่ 5-7 จากมงกุฎเถาวัลย์ ตามหลักการแล้ว สำเนาทั้งหมดควรมีขนาดเท่ากัน

การเก็บรักษาใบองุ่นที่เหมาะสมสำหรับฤดูหนาว

พิจารณาวิธีที่พบได้บ่อยและง่ายที่สุดในการตุนวัตถุดิบสำหรับโดลมาสำหรับฤดูหนาว หนาวจัด. หลังจากรีดใบองุ่นแล้ว จะต้องบรรจุในถุงพลาสติกแล้วส่งไปที่ช่องแช่แข็ง การละลายน้ำแข็งการเตรียมการดังกล่าวก็ค่อนข้างง่ายเช่นกัน คุณเพียงแค่ต้องใส่ถุงใบไม้ในน้ำเย็น

นอกจากนี้วัตถุดิบสำหรับดอลมาสามารถเก็บสดได้ ในการทำเช่นนี้คุณต้องบิดใบไม้ (ชิ้นละ 7-10 ชิ้น) แล้ววางลงในภาชนะแก้ว จากนั้นนำไปฆ่าเชื้อในเตาอบประมาณครึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นจะต้องนำขวดที่เตรียมไว้ไปยังที่ที่มืดและเย็น

แม่บ้านหลายคนชอบใบองุ่นดอง ในการเตรียมวัตถุดิบสำหรับโดลมาด้วยวิธีนี้คุณต้องทำน้ำเกลือก่อน: เจือจางเกลือ 2 ช้อนโต๊ะในน้ำ 1 ลิตร จากนั้นเทของเหลวที่ได้ลงบนม้วนใบไม้ในขวด คุณสามารถปิดด้วยฝาปิดได้เฉพาะเช้าวันรุ่งขึ้นเท่านั้น สินค้าจะต้องเก็บไว้ในตู้เย็น

คุณยังสามารถเก็บรักษาไว้ได้ด้วยวิธีนี้: ใบองุ่นที่เก็บรวบรวมจะต้องวางใน "กอง" จำนวน 20 ชิ้นแล้วม้วนเป็นหลอด หลังจากนั้นควรจุ่มม้วนที่ได้ลงในน้ำร้อนจัดเป็นเวลา 3 วินาทีจากนั้นจึงจุ่มลงในน้ำเย็นทันที จากนั้นจะต้องวางวัตถุดิบในอนาคตสำหรับโดลมาในขวดและเติมน้ำเกลือเย็น: เกลือ 45 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร หลังจากผ่านไป 2-3 วัน ให้เท 1 ช้อนชาลงในแต่ละขวด น้ำส้มสายชูแล้วปิดฝาด้วย

ใบองุ่นดองก็เป็นวิธีที่ดีในการเตรียมวัตถุดิบสำหรับโดลมาสำหรับฤดูหนาว ในการทำเช่นนี้คุณต้องเตรียมน้ำเกลือสิบเปอร์เซ็นต์แล้วเทลงในขวดขนาดหนึ่งลิตรครึ่งลงในใบไม้ ต้องเก็บไว้ในที่เย็นจากนั้นก่อนที่จะเตรียม dolma ใบองุ่นจะต้องแช่ในน้ำเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

ดูสิ่งนี้ด้วย: วิธีดองใบองุ่นสำหรับหน้าหนาว.

อายุการเก็บรักษาที่เหมาะสมของใบองุ่นที่จัดทำในรูปแบบต่างๆ

เมื่อเตรียมวัตถุดิบสำหรับ dolma โดยใช้วิธีใดวิธีหนึ่งแล้วคุณควรเข้าใจว่าอายุการเก็บรักษาสำหรับแต่ละรายการนั้นแตกต่างกันโดยสิ้นเชิง

1. หากไม่ใส่ใบองุ่นในตู้เย็นหลังเก็บเกี่ยวแล้วที่อุณหภูมิห้องก็จะเหมาะสำหรับการใช้งาน 1-2 วัน
2. ในตู้เย็นห่อด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ สามารถเก็บใบไม้ได้นานถึง 14 วัน โดยมีเงื่อนไขว่าอุณหภูมิในนั้นอยู่ระหว่าง 0 ถึง +2°C
3. ใบองุ่นสามารถเก็บในช่องแช่แข็งได้ประมาณ 1 ปี
4. แห้งเหมาะสำหรับบริโภคได้ 9-12 เดือน
5. ใบองุ่นดองและดอง (ฆ่าเชื้อ) จะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 3 เดือนถึงหกเดือน

การปฏิบัติตามกฎทั้งหมดจะช่วยรักษาและเตรียมใบองุ่นสำหรับดอลมาสำหรับฤดูหนาวอย่างเหมาะสม

เรียนรู้สามวิธีในการเตรียมใบองุ่นจากวิดีโอ