วิธีเก็บแป้งไรย์ในรูปแบบต่างๆ

มีหลายวิธีในการเก็บ sourdough การตั้งค่าสามารถให้กับสิ่งที่สะดวกที่สุดได้ แต่จำเป็นต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขบางประการเนื่องจากคุณภาพและกิจกรรมของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับพวกเขา

การจัดเก็บแป้งไรย์ที่อุณหภูมิห้อง

ขั้นแรก คุณต้องตัดสินใจว่าจะใช้สตาร์ทเตอร์บ่อยแค่ไหน หากเป็นเรื่องปกติที่จะอบขนมปังทุกวัน ควรเก็บสตาร์ทเตอร์ไว้ที่อุณหภูมิห้อง +24 ° C และป้อนทุกๆ 24 ชั่วโมง (แป้งข้าวไร 40 กรัมและน้ำ 40 กรัม) หากห้องที่จะวางส่วนผสมสำหรับอบขนมปังนั้นร้อนกว่าอุณหภูมิที่ตั้งไว้ คุณจะต้องให้อาหารมัน 2 หรือ 3 ครั้งตลอดทั้งวัน

เก็บแป้งไรย์ไว้ในตู้เย็น

กรณีอบขนมปัง 1-2 ครั้ง เป็นเวลา 7 วัน สามารถเก็บสตาร์ทเตอร์ไว้ในเครื่องทำความเย็นได้ ก่อนเก็บแป้งจะต้องป้อน (แผนการให้อาหารเป็นมาตรฐาน) และทิ้งไว้ 1 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องและหลังจากนี้สามารถทิ้งสตาร์ทเตอร์ไว้ในตู้เย็นได้ ในกรณีนี้ การอ่านเทอร์โมมิเตอร์ไม่ควรต่ำกว่า +4 °C

หากไม่ได้ป้อนสตาร์ทเตอร์สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 4 วัน จากนั้นควรนำแป้งออกจากอุปกรณ์ทำความเย็นแล้วป้อนหลังจากนั้นควรทิ้งไว้ในครัวเป็นเวลา 1 ชั่วโมงแล้วจึงนำกลับเข้าไปในตู้เย็น

หากคุณจำเป็นต้องใช้แป้งในการอบขนมปังหลังจากป้อนแล้วคุณต้องเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องจนกว่าจะถึงจุดสูงสุดของการหมัก

การจัดเก็บแป้งข้าวไรย์ในสภาวะแห้ง

ดูวิดีโอ “Dry rye sourdough: วิธีทำให้ sourdough แห้งและคืนสภาพหลังจากการอบแห้ง / การเก็บรักษาระยะยาว”:

หากไม่สามารถป้อนสตาร์ทเตอร์เป็นเวลานานได้ แนะนำให้ทำให้แห้ง นี่เป็นวิธีที่ดีที่สุดในการเก็บแป้ง Dry Starter สามารถใช้งานได้หลายเดือนหรือตลอดทั้งปี จะใช้เวลาเพียงสามวันในการคืนแป้งดังกล่าว

การทำแป้งแห้งไม่ใช่เรื่องยากเลย ในการทำเช่นนี้คุณเพียงแค่ต้องกระจายสตาร์ทเตอร์ (1 ช้อนโต๊ะ) เป็นชั้นบาง ๆ บนฟิล์มยึดแล้วทิ้งไว้ในรูปแบบนี้ในห้องครัวเป็นเวลา 1 หรือสองวัน หลังจากนั้นต้องเก็บแป้งแห้งไว้ในขวดแก้วที่มีฝาปิดสนิท คุณควรทิ้งฉลากไว้บนภาชนะพร้อมวันที่ทำให้แห้งอย่างแน่นอน

โดยการปฏิบัติตามคำแนะนำที่สำคัญทั้งหมดสำหรับการจัดเก็บแป้งเปรี้ยวแม่บ้านทุกคนจะสามารถทำให้ตัวเองและคนที่เธอรักพอใจด้วยขนมปังที่อร่อยและ "ธรรมชาติ" จากแป้งที่เตรียมไว้อย่างอิสระ