วิธีเก็บเนื้อสัตว์: โดยไม่ต้องใช้ตู้เย็น ในช่องแช่แข็ง - วิธีการ เงื่อนไขและเงื่อนไขการเก็บเนื้อสัตว์

ในเวลาเดียวกันไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีเก็บเนื้อสัตว์อย่างเหมาะสมเพื่อรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ให้ได้มากที่สุด

ในบทความนี้ ฉันจะบอกวิธีง่ายๆ ในการปกป้องเนื้อสัตว์จากการเน่าเสียเพื่อการบริโภคต่อไป

เก็บเนื้อไว้ในตู้กับข้าวเย็น

จากประสบการณ์ส่วนตัวในการจัดเก็บเนื้อสัตว์ในตู้กับข้าวเย็น ฉันอยากจะบอกว่าซากสี่ส่วนหรือครึ่งตัวตลอดจนเนื้อสัตว์ที่หั่นเป็นชิ้นใหญ่พอสมควรประมาณ 7-10 กก. จะได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างดีที่สุดในสภาพเช่นนี้

ก่อนที่จะเก็บเนื้อ เราต้องขูดส่วนต่างๆ ของซากให้ละเอียดด้วยมีดคมๆ ก่อน ทำเช่นนี้เพื่อทำความสะอาดเนื้อสิ่งปนเปื้อน

เนื้อสัตว์ที่คุณวางแผนจะจัดเก็บไม่ควรโดนน้ำดังนั้นจึงไม่สามารถล้างได้ หลังจากล้างแล้ว น้ำผลไม้จะถูกปล่อยออกมาจากเนื้อสัตว์ ซึ่งเป็นสภาพแวดล้อมที่เอื้ออำนวยต่อการพัฒนาของจุลินทรีย์

ถัดไปจะต้องวางซากซากที่แห้งและสะอาดไว้ในภาชนะที่สะอาดและแห้ง อาจเป็นกระทะขนาดใหญ่ หม้อต้มน้ำ หรือถังก็ได้ ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ ข้อกำหนดเบื้องต้นคือต้องปิดฝาภาชนะที่คุณเลือกให้แน่น

เนื้อสัตว์ที่บรรจุในลักษณะนี้สามารถเก็บไว้ในตู้กับข้าวได้ โดยมีอุณหภูมิอยู่ระหว่าง +1 ถึง +4°C สามารถเก็บเนื้อสัตว์ได้ในสภาวะดังกล่าวตั้งแต่ 7 ถึง 12 วัน

หากคุณวางแผนที่จะเก็บซากที่ผ่าครึ่งหรือแบ่งเป็นสี่ส่วนไว้ในตู้กับข้าวที่เย็น ทางเลือกที่ดีที่สุดคือการแขวนไว้บนตะขอกระป๋องขนาดใหญ่ แต่เมื่อแขวนเนื้อต้องแน่ใจว่าชิ้นที่แขวนไว้ไม่สัมผัสกัน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเนื้อไม่สัมผัสพื้นหรือผนัง

วิธีเก็บเนื้อไว้ในห้องใต้ดินบนน้ำแข็งหรือเนื้อแช่เย็น

เมื่อใช้วิธีนี้ที่บ้าน คุณสามารถเก็บเนื้อให้สด โดยสับเป็นชิ้นใหญ่ สี่ส่วน หรือครึ่งซากก็ได้

เริ่มต้นด้วยการทำความสะอาดเนื้อสัตว์ในวิธีแรกตามวิธีแรก

จากนั้นจะต้องคลุมธารน้ำแข็งในห้องใต้ดินด้วยผ้าน้ำมันเนื้อไม่ควรสัมผัสโดยตรงกับน้ำแข็ง เราวางซากไว้บนผ้าน้ำมัน ต้องคลุมด้วยวัสดุหนาด้านบน

เราจำเป็นต้องใส่เนื้อชิ้นเล็กๆ ลงในภาชนะสแตนเลสหรือภาชนะเคลือบแล้วจึงนำไปวางบนน้ำแข็งเท่านั้น

หากอุณหภูมิในห้องใต้ดินอยู่ระหว่าง 5 ถึง 7°C แนะนำให้เก็บเนื้อสัตว์ไว้ไม่เกิน 48 ชั่วโมง ที่อุณหภูมิต่ำกว่า (0-4°C) เนื้อสัตว์สามารถเก็บไว้บนน้ำแข็งได้นานถึง 14 วัน

การจัดเก็บเนื้อแช่แข็งในที่เย็น

เนื้อแช่แข็งสามารถเก็บเป็นสี่ส่วน ครึ่งซาก หรือสับเป็นชิ้นเล็กๆ ครึ่งซากหรือสี่ส่วนเช่นเดียวกับวิธีที่ 1 เราแขวนไว้ในห้องเย็นบนตะขอ แต่ก่อนจะแขวนเราต้องแช่แข็งให้ละเอียดก่อน

เพื่อให้เข้าใจว่าเนื้อแช่แข็งเพียงพอหรือไม่ คุณต้องดำเนินการเล็กน้อยหลายอย่าง

ขั้นแรกให้สัมผัสเนื้อ โดยควรสัมผัสให้แน่น และหากแตะชิ้นเนื้อที่แช่แข็งไว้อย่างดีจะได้ยินเสียงกริ่งชัดเจน

นอกจากนี้ยังสามารถแยกแยะเนื้อแช่แข็งได้อย่างเพียงพอด้วยสี ผลึกน้ำแข็งมักจะทำให้มีสีเทา

นอกจากนี้เนื้อแช่แข็งยังแตกต่างจากเนื้อแช่เย็นตรงที่ไม่มีกลิ่นเนื้อเฉพาะตัว

เนื้อแช่แข็งที่สับเป็นชิ้นควรเก็บไว้ในภาชนะที่สะอาดและกว้างขวาง กระบอก กล่อง หรือหีบที่กว้างขวางเหมาะอย่างยิ่งสำหรับจุดประสงค์นี้

ก่อนวางเนื้อสัตว์ ด้านล่างและผนังของภาชนะจะต้องปูด้วยฟางแห้ง หญ้าแห้ง ใบไม้แห้ง (ควรเป็นใบผลไม้) หรือขี้เลื่อย จากนั้นวางเนื้อแช่แข็งแล้วคลุมด้วยผ้ากระสอบด้านบน ต่อไปเราต้องวางขี้กบ ใบไม้ หรือฟางอีกชั้นหนึ่งบนผ้า ปิดฝาภาชนะแล้วเก็บไว้ในห้องใต้ดินที่เย็น

ถนอมเนื้อด้วยถ่านไม้เบิร์ช

ก่อนอื่นเราต้องเตรียมผงบริสุทธิ์จากถ่านหินเบิร์ช ทำได้ง่ายมากถ่านหินจะต้องแยกออกจากเถ้าแล้วจึงบดให้ละเอียดเพื่อให้ได้ผงหยาบ ต่อไปเราต้องทำความสะอาดผงที่เกิดขึ้น ในการทำเช่นนี้คุณต้องล้างออกด้วยน้ำสะอาดหลาย ๆ ครั้ง จากนั้นจะต้องทำให้ผงถ่านหินสะอาดแห้ง

ต้องเทผงนี้ลงบนชิ้นเนื้อที่ทำความสะอาดและแห้งอย่างทั่วถึงก่อนหน้านี้ ชั้นของผงถ่านควรมีอย่างน้อย 20 ซม. ตรวจสอบให้แน่ใจว่าโรยเนื้อทุกด้านอย่างระมัดระวัง จากนั้นแต่ละชิ้นที่โรยด้วยถ่านจะต้องห่อด้วยผ้าหนาสะอาดแล้วพันด้วยเชือก

เราสามารถเก็บเนื้อสัตว์แปรรูปไว้ในห้องเย็นได้นานถึงหกเดือน นอกจากนี้ด้วยวิธีการเก็บรักษาที่บ้านนี้ก็ยังคงความชุ่มฉ่ำได้ยาวนานเกือบเหมือนสด ก่อนใช้งานต้องล้างเนื้อให้สะอาดเพื่อเอาผงถ่านออก

นอกจากนี้ซากสัตว์ปีกที่เสียแล้วและสัตว์ปีกป่าสามารถเก็บไว้ในถ่านหินได้

และด้วยความช่วยเหลือของถ่านหิน คุณสามารถ "ฟื้นคืนชีวิต" ชิ้นเนื้อที่เริ่มเสื่อมสภาพแล้วได้

นี่คือวิธีการทำ เราจำเป็นต้องล้างเนื้อสัตว์ที่มีราปรากฏอยู่ให้สะอาดด้วยน้ำร้อน จากนั้นล้างให้สะอาดจากเชื้อราในน้ำเย็น จากนั้นโรยด้วยผงถ่านแล้วห่อด้วยผ้าลินินสะอาดแล้วมัดด้วยเชือก

ในรูปแบบนี้ให้นำเนื้อใส่ภาชนะขนาดพอเหมาะเติมน้ำ (2 ลิตรต่อเนื้อ 1 กิโลกรัม) แล้วตั้งไฟ ใช้เวลาปรุงเนื้อประมาณสองชั่วโมงกว่าเล็กน้อย หลังจากเดือดเราต้องเอาเนื้อออกจากผ้าและล้างออกจากถ่านให้สะอาด เนื้อสัตว์ที่แปรรูปด้วยวิธีนี้ไม่เพียงแต่ดูสด แต่ยังแยกแยะรสชาติจากเนื้อสดได้ยากอีกด้วย

การจัดเก็บซากสัตว์ปีกที่แตกหักในน้ำแข็ง “เคลือบ”

ก่อนอื่นต้องถอนนกที่เพิ่งเชือดออก ควรถอนไก่และไก่งวงในขณะที่ยังอุ่นอยู่ทันทีหลังการฆ่าจะดีกว่า ในทางกลับกันซากห่านจะต้องเย็นลงประมาณ 3-4 ชั่วโมงก่อนถอนขน

หลังจากถอนขนแล้วจะต้องควักไส้นกออก ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเมื่อควักไส้คุณจะไม่ฉีกลำไส้ อย่างไรก็ตามหากเนื้อหาของลำไส้สัมผัสกับเนื้อสัตว์ปีกก็ไม่แนะนำให้เก็บซากดังกล่าวไว้เพราะจะทำให้เสียเร็วขึ้น

หลังจากควักไส้ออกแล้ว ต้องล้างให้สะอาดโดยใช้น้ำเย็นและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าสะอาด

ต้องพับปีกและหัวของนกไว้ใต้หลัง ในการสร้างน้ำแข็งเคลือบ จำเป็นต้องจุ่มซากแต่ละชิ้นในน้ำเย็นที่อุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์เป็นเวลาสั้นๆ แล้วปล่อยให้แข็งตัว ขั้นตอนนี้จะต้องทำซ้ำสามถึงสี่ครั้ง เมื่อมีเปลือกน้ำแข็งที่สม่ำเสมอเกิดขึ้นบนเนื้อ ซากแต่ละชิ้นควรห่อด้วยกระดาษ ในรูปแบบนี้ เราใส่ไว้ในกล่องที่เต็มไปด้วยหญ้าแห้ง ขี้เลื่อย ขี้เลื่อย หรือฟาง อายุการเก็บรักษาของซากใน "เคลือบ" น้ำแข็งในห้องเย็นสามารถคงอยู่ได้ตลอดฤดูหนาว

วิธีเก็บเนื้อให้สดโดยใช้น้ำสลัดต่างๆ

เนื้อในนมเปรี้ยว

เพื่อป้องกันเนื้อสัตว์จากการเน่าเสียด้วยวิธีนี้จำเป็นต้องเทเนื้อสับด้วยนมเปรี้ยวเพื่อให้นมอยู่เหนือระดับเนื้อสัตว์ 2 ซม. คุณสามารถเก็บไว้ได้ด้วยวิธีนี้เป็นเวลา 48 ถึง 72 ชั่วโมง

เนื้อในซอสน้ำส้มสายชู

ในการเตรียมไส้เราต้องต้มน้ำเติมเกลือเครื่องเทศหัวหอมและน้ำส้มสายชู เราเทน้ำสลัดที่เย็นแล้วลงบนเนื้อโดยวางไว้ในจานดินเหนียวก่อนหน้านี้ในสารละลายดังกล่าวสามารถเก็บไว้ในสภาพอากาศอบอุ่นได้ประมาณสามวันในฤดูหนาวของปีอายุการเก็บรักษาของเนื้อสัตว์ในไส้ดังกล่าวจะเพิ่มขึ้นเป็นห้าวัน ในช่วงเวลาสั้นๆ (ประมาณ 24 ชั่วโมง) คุณสามารถรักษาความสดของเนื้อได้ง่ายๆ เพียงห่อด้วยผ้าเช็ดปากชุบน้ำส้มสายชู

เนื้อแต่งตัวด้วยน้ำมันพืชและผัก

จำเป็นต้องเตรียมส่วนผสมของผักสับและน้ำมันพืช เพื่อให้แน่ใจว่าส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกันและน้ำสลัดออกจากผักคุณต้องผสมน้ำสลัดด้วยมือของคุณให้ละเอียด จากนั้นเราก็ถูชิ้นเนื้อด้วยส่วนผสมนี้อย่างไม่เห็นแก่ตัว เมื่อใช้วิธีนี้ คุณสามารถเก็บเนื้อให้สดได้ไม่เกิน 24 ชั่วโมงที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า +8°C

เนื้อในซอสน้ำผึ้ง

เพื่อรักษาความสดของเนื้อสัตว์เป็นระยะเวลา 48 ถึง 72 ชั่วโมง เราต้องใส่เนื้อโดยแบ่งเป็นชิ้น ๆ ลงในภาชนะที่บรรจุน้ำผึ้งผึ้งเหลว

เนื้อในมัสตาร์ด

เราจำเป็นต้องนึ่งผงมัสตาร์ดด้วยน้ำเดือดโดยไม่ต้องเติมน้ำตาลหรือเกลือลงไป ควรเกลี่ยส่วนผสมนี้ให้ทั่วเนื้อสด จากนั้นห่อด้วยผ้าเช็ดปากแล้วใส่ในถุงพลาสติกที่ไม่มีฝาปิด มัสตาร์ดจะช่วยรักษาความสดได้นานถึงสามวัน

ถนอมเนื้อไม่ให้เน่าเสียโดยการหมักเกลือ

วิธีการหมักเกลือมีประโยชน์หากคุณต้องการเก็บรักษาเนื้อสัตว์ไว้เป็นเวลานาน (สูงสุดหกเดือน)

ในการที่จะทำให้เนื้อเค็มเราต้องละลายเกลือ เครื่องเทศ น้ำตาล และผงดินประสิวในน้ำ นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องเตรียมส่วนผสมของดินประสิวเกลือน้ำตาลและเครื่องปรุงรสแบบแห้ง

ก่อนที่จะเกลือเราต้องล้างเนื้อให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ หากมีกระดูกอยู่ในเนื้อจะต้องใช้มีดตัดออก ต่อไปเราถูเนื้อด้วยส่วนผสมแห้งที่เตรียมไว้ก่อนหลังจากนั้นเราก็ใส่ลงในภาชนะดินเหนียวหรือถังไม้แล้ววางตุ้มน้ำหนักไว้บนเนื้อ ในรูปแบบนี้ เราทิ้งชิ้นงานไว้เพื่อเกลือเป็นเวลา 48 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง

จากนั้นเติมเนื้อด้วยน้ำเกลือที่เตรียมไว้แล้วนำไปแช่เย็น (ห้องที่มีอุณหภูมิ +4-+8°C) กระบวนการหมักเนื้อจะอยู่ได้นานแค่ไหนขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นที่สับ สำหรับชิ้นเล็ก ๆ ก็เพียงพอที่จะใส่เกลือไว้แปดถึงสิบวัน และเนื้อที่หั่นเป็นชิ้นใหญ่ต้องหมักเกลือไว้สิบสี่ถึงยี่สิบวัน ในขณะที่กระบวนการเกลือกำลังดำเนินอยู่ เราต้องกลับเนื้อทุกสองวัน วิธีนี้จะทำให้เกลือมีความสม่ำเสมอมากขึ้น

ควรเก็บเนื้อเค็มไว้ในภาชนะเดียวกับที่ใส่เกลือ ในการทำเช่นนี้คุณต้องวางเนื้อหนึ่งถังไว้ในห้องเย็นบนพื้นไม้ที่โรยด้วยขี้เลื่อยหรือขี้เลื่อย ในระหว่างการเก็บรักษาจะต้องเปลี่ยนชั้นนี้ (ขี้เลื่อยขี้กบ) เป็นชั้นใหม่เป็นระยะ

ในฤดูหนาวที่มีหิมะตก คุณสามารถฝังเนื้อ corned ในถังท่ามกลางหิมะได้

การจัดเก็บเนื้อรมควัน

เพื่อรักษาเนื้อรมควัน (ซี่โครง ไส้กรอก เนื้อหน้าอก ฯลฯ) ให้สดได้เป็นเวลานาน จำเป็นต้องเลือกห้องแห้งสำหรับจัดเก็บที่มีการระบายอากาศที่ดีและมีอุณหภูมิตั้งแต่ +4 ถึง +8°C ตัวอย่างของห้องนี้จะเป็นห้องใต้หลังคา

ก่อนจัดเก็บเราต้องเช็ดเขม่าออกจากเนื้อรมควันด้วยผ้านุ่ม ๆ แล้วห่อด้วยผ้าฝ้าย หรือคุณสามารถใส่ไว้ในกล่องแล้วคลุมด้วยแกลบข้าวไรย์

โปรดจำไว้ว่าหากห้องที่คุณเลือกเก็บเนื้อรมควันมีความชื้นสูง ผลิตภัณฑ์ของคุณอาจขึ้นราได้

เพื่อกำจัดกลิ่นและเชื้อราที่ไม่พึงประสงค์ จำเป็นต้องล้างเนื้อรมควันด้วยสารละลายน้ำที่มีเกลือเข้มข้นจากนั้นเนื้อจะต้องแห้งสนิทและทาน้ำมัน

ที่เก็บน้ำมันหมู

เพื่อที่จะรักษาน้ำมันหมูที่มีรสเค็มไว้เป็นเวลานาน คุณต้องใส่มันลงในภาชนะที่แห้งและสะอาด โดยปูกระดาษไขไว้ก่อนหน้านี้ เมื่อวางน้ำมันหมูแต่ละชั้นจะต้องโรยด้วยเกลือแกงหยาบ นอกจากนี้ชั้นบนสุดจะต้องเป็นเกลือ

ในรูปแบบนี้ เราส่งมันหมูไปที่ห้องเย็นเพื่อจัดเก็บ

ถนอมเนื้อไม่ให้เน่าเสียโดยการทำให้แห้ง

เนื้อแห้งยังสามารถเก็บไว้ได้นาน เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้องต้มเนื้อไม่ติดมันสับเป็นส่วนเล็ก ๆ (0.2-0.3 กก.) ในน้ำปริมาณเล็กน้อยโดยไม่ต้องเติมเกลือจนสุก

จากนั้นเราก็เอาเนื้อต้มที่เสร็จแล้วออกจากน้ำซุปด้วยช้อนมีรูแล้ววางลงบนพื้นผิวเรียบ (เขียง, จาน) เราต้องใส่เกลือให้กับเนื้อที่ยังเปียกอยู่ หลังจากที่แห้งแล้วจะต้องบดในเครื่องบดเนื้อ

ถัดไปบนถาดอบที่สะอาดและแห้งคุณต้องกระจายเนื้อดินเป็นชั้นไม่เกินสองเซนติเมตร วางแผ่นอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 80-90°C ต้องปิดไฟในเตาอบ ในระหว่างการอบแห้งคุณจะต้องอุ่นเตาอบหลาย ๆ ครั้ง แต่ต้องถอดแผ่นอบที่มีเนื้อสัตว์ออกก่อนที่จะทำเช่นนี้

เมื่อเนื้อแห้งพร้อมแล้ว คุณสามารถปรุงรสด้วยพริกไทยดำป่นได้หากต้องการ เนื้อดังกล่าวจะต้องเก็บไว้ในที่แห้งและเย็นในภาชนะที่ปิดสนิท

ฉันหวังว่าวิธีการที่อธิบายไว้ข้างต้นจะเป็นประโยชน์กับคุณและจะช่วยให้คุณรักษาเนื้อสดที่บ้านได้อย่างน่าเชื่อถือ