วิธีเตรียมกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวอย่างรวดเร็วและง่ายดาย

ความลับของการหมักที่เหมาะสม

วิธีหนึ่งในการเตรียมกะหล่ำปลีบางครั้งเรียกว่า "การดอง" และบางครั้งเรียกว่า "การดอง" สาระสำคัญของกระบวนการไม่เปลี่ยนแปลง ที่น่าแปลกใจคือเมื่อหมักปริมาณวิตามินในกะหล่ำปลีจะเพิ่มขึ้น หากคุณปฏิบัติตามเทคโนโลยีที่ถูกต้องปริมาณวิตามินซีจะเพิ่มขึ้นจาก 30 เป็น 70 มก. ต่อ 100 กรัม นอกจากวิตามินแล้วกะหล่ำปลีดองยังมีแร่ธาตุหลายชนิดที่จำเป็นต่อสุขภาพอีกด้วย หาข้อมูลเพิ่มเติม, กะหล่ำปลีดองมีประโยชน์ต่อร่างกายอย่างไร?ที่มีอยู่ในเว็บไซต์ของเรา ทำให้มันอร่อย!.

เพื่อให้กระบวนการหมักเป็นไปอย่างราบรื่นจึงเลือกกะหล่ำปลีพันธุ์ปลาย ส้อมควรมีความหนาแน่นและฉ่ำ มีใบสีขาวหรือสีเขียวอ่อน รูปร่างจะแบนเล็กน้อย โดยปกติสำหรับกะหล่ำปลี 10 กิโลกรัมให้ใช้แครอทสด 2 กิโลกรัมและเกลือ 200-250 กรัมเกลือเสริมไอโอดีนไม่เคยใช้สำหรับการดอง เกลือสินเธาว์ที่รับประทานได้บดหยาบจะดีที่สุด คุณสามารถเพิ่มแครอทได้ แต่กะหล่ำปลีดองจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองส้ม

ก่อนอื่นต้องสับกะหล่ำปลีให้ละเอียดและสวยงาม ทำได้ง่ายๆ บนกระดานไม้โดยใช้มีดทำครัวที่บางและคม จะได้กะหล่ำปลีตามสภาพที่ต้องการหากคุณใช้เครื่องหั่นพิเศษ, เครื่องขูด, เครื่องหั่นขนมปังมือหรือสิ่งที่แนบมากับเครื่องเตรียมอาหาร ในระหว่างการรักษานี้ ก้านและใบสีเขียวทั้งหมดจะถูกลบออกจากกะหล่ำปลี ต้องล้างแครอทปอกเปลือกล้างอีกครั้งใต้น้ำไหลแล้วขูดบนเครื่องขูดหยาบ (นี่สำคัญ!) เทเกลือตามจำนวนที่ต้องการลงในชามล่วงหน้า

ภาชนะขนาดใหญ่ใด ๆ ก็เหมาะสมกับชิ้นงานดังกล่าว อ่างไม้สุญญากาศ ขวดแก้วขนาดใหญ่ และกระทะสแตนเลสหรือเคลือบฟันก็ใช้ได้ดี

ใส่กะหล่ำปลี แครอท และเกลือลงในภาชนะ จากนั้นคุณจะต้องผสมกะหล่ำปลีแครอทและเกลือให้ละเอียดบดให้ละเอียดเพื่อให้ผักปล่อยน้ำออกมา สะดวกในการผสมด้วยมือ จากนั้นชั้นผักที่ได้จะถูกบดอัดอย่างระมัดระวังด้วยมือของคุณหรือเครื่องบดไม้ซึ่งมักใช้สำหรับนวดมันฝรั่งบด ทำได้โดยใช้แรงเพื่อให้น้ำไหลออกมาในช่องอย่างเห็นได้ชัด เมื่อหมักกะหล่ำปลีคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศ - ก้านผักชีฝรั่งเช่นเดียวกับใบลูกเกดหรือลอเรล พวกเขาช่วยเพิ่มรสชาติของจานอย่างมาก

ดังนั้นกะหล่ำปลีและแครอททั้งหมดจึงถูกบดและบดอัดทีละชั้น จากนั้นใช้มือกดชั้นบนสุดเพื่อให้มีน้ำผลไม้ปกคลุม วางจานพอร์ซเลนที่สะอาดไว้ด้านบนแล้วกดลงไปแรงดันที่ดีเยี่ยมคือขวดบรรจุน้ำขนาด 3 ลิตร

คุณสามารถติดแท่งไม้หรือแม้แต่หมุดกลิ้งที่ด้านข้างของกะหล่ำปลีเพื่อให้ก๊าซที่เกิดขึ้นระหว่างการหมักแลกติกสามารถหลบหนีออกไปได้ ในวันแรกจำเป็นต้องเจาะมวลผักด้วยไม้แหลมหรือมีดยาวไปที่ก้นสุดหลายครั้งต่อวันเพื่อปล่อยก๊าซ จะต้องทำเช่นนี้เพื่อไม่ให้กะหล่ำปลีดองได้รับความขมขื่นอันไม่พึงประสงค์

ระยะเริ่มแรกของการหมักจะเกิดขึ้นในห้องและโดยปกติจะใช้เวลาสามวัน มากที่นี่ขึ้นอยู่กับระดับการบดอัดของกะหล่ำปลีและลักษณะของพันธุ์ เมื่อน้ำเกลือเบาลงเกือบซึมเข้าไปในกะหล่ำปลีและโฟมหายไปกระบวนการหมักหลักก็สิ้นสุดลง จากนั้นจะต้องย้ายกะหล่ำปลีเสร็จแล้วใส่ขวดแก้วเทน้ำเกลือด้านบนปิดฝาแล้วใส่ในตู้เย็น

ในวิดีโอ Bogdan Ribak แบ่งปันวิธีง่ายๆ ในการทำกะหล่ำปลีดองที่บ้าน

วิธีหมักกะหล่ำปลีเพื่อทำม้วนกะหล่ำปลี

หากในช่วงฤดูหนาวเราต้องการมีกะหล่ำปลีสำหรับทำม้วนกะหล่ำปลีก็สามารถหมักด้วยส้อมทั้งหมดได้ ควรมีขนาดเล็กและมีน้ำหนักไม่เกินกิโลกรัม เตรียมน้ำเกลือล่วงหน้า: เติมเกลือ 0.5 กก. ลงในน้ำต้มสุก 10 ลิตร น้ำเกลือจะต้องเย็นลง

หัวกะหล่ำปลีวางอยู่ในภาชนะขนาดใหญ่และเทน้ำเกลือเพื่อให้ครอบคลุมประมาณ 10 ซม. เพื่อให้การหมักเร็วขึ้นคุณสามารถใส่ซังข้าวโพดสดสองสามซังลงในภาชนะ กะหล่ำปลีควรยืนอยู่ในน้ำเกลือภายใต้ความกดดัน

ในวันที่ห้า น้ำเกลือจะถูกระบายและเติมใหม่ นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้เกลือในภาชนะกระจายอย่างเท่าเทียมกันมากขึ้น ต้องทำซ้ำขั้นตอนเดียวกันหลังจากผ่านไป 2 วัน กระบวนการหมักจะแล้วเสร็จภายในไม่กี่สัปดาห์เก็บส้อมที่แช่อยู่ในน้ำเกลือในภาชนะที่มีฝาปิดสนิท คุณสามารถแยกหัวกะหล่ำปลีออกเป็นใบแต่ละใบใส่ในขวดขนาด 3 ลิตรเติมน้ำเกลือแล้วเก็บไว้ในตู้เย็น กะหล่ำปลียัดไส้ที่ทำจากกะหล่ำปลีดองเรียกว่า "ซาร์มา"

กะหล่ำปลีดอง

การเตรียมกะหล่ำปลีเพื่อใช้ในอนาคตโดยการดองไม่ใช่เรื่องยาก เมื่อต้องการทำเช่นนี้หัวกะหล่ำปลีจะถูกสับหรือหั่นเป็นสี่เหลี่ยมและแครอทจะถูกขูด ขวดที่เต็มไปด้วยผักผสมแน่นมีกลีบกระเทียมปอกเปลือกหลายกลีบวางไว้ที่นั่นและเทน้ำดองต้มลงไป

ในการเตรียมน้ำ 2 ลิตรจะต้องใช้ 4 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลทรายละเอียด ใบกระวานสองสามใบ และพริกไทยดำจำนวนหนึ่งโหล เมื่อเทน้ำดองร้อนๆ ลงในขวด ให้เติม 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู. จากนั้นสามารถม้วนขวดได้ ควรเก็บขวดไว้ในที่เย็นจะดีกว่า กะหล่ำปลีจะดองสนิทหลังจากผ่านไปสามวัน ปรากฎว่าอร่อยมากว่าในครอบครัวส่วนใหญ่การเตรียมฤดูหนาวจะสิ้นสุดลงก่อนที่อากาศจะหนาว

กะหล่ำปลีดองมีการบริโภคไม่เพียงแต่สดเท่านั้น มันสามารถทอดในน้ำมันพืชและคุณจะได้ไส้เกี๊ยวหรือพายโฮมเมดที่อร่อยและนุ่มนวล

ในวิดีโอ Irina Khlebnikova แบ่งปันเคล็ดลับในการเตรียมกะหล่ำปลีดองกับหัวบีทในสไตล์จอร์เจีย คุณเพียงแค่ต้องคำนึงว่าการเพิ่มหัวบีทหรือพริกหยวกลงในกะหล่ำปลีจะทำให้มีรสชาติหวานขึ้น

สลัดกับกะหล่ำปลี

สลัดสำหรับฤดูหนาวเป็นพื้นที่แห่งความคิดสร้างสรรค์ที่แท้จริง ฉันเปลี่ยนองค์ประกอบของผักที่รวมอยู่ในจานเล็กน้อยหรือเพิ่มเครื่องเทศใหม่เล็กน้อย และรสชาติของสลัดก็เปลี่ยนไป และสลัดแสนอร่อยสักขวดมีประโยชน์แค่ไหนเมื่อแม่บ้านเหนื่อยหรือไม่มีเวลาเตรียมอาหารเย็น!

สลัดสามารถทำจากผักที่สุกแล้วในสวน แต่กะหล่ำปลีจะตกแต่งสลัด นี่คือสิ่งที่ทำให้จานมีความเข้มข้นและยังทำให้ชุ่มฉ่ำและกรอบอีกด้วย

กะหล่ำปลีสามารถหั่นเป็นเส้นหรือสี่เหลี่ยม แครอทสามารถหั่นเป็นเส้นหรือใช้เครื่องขูดหยาบ ผักที่เหลือมักจะหั่นเป็นก้อน สลัดใด ๆ ยกเว้นกะหล่ำปลีผสมผสานหัวหอมมะเขือเทศและพริกหวานได้อย่างลงตัว

ผักใบเขียวกระเทียมและเครื่องเทศถูกเลือกเพื่อลิ้มรส อย่างไรก็ตามควรคำนึงว่าสลัดจะถูกปิดผนึกในขวดดังนั้นคุณต้องใส่ผักใบเขียวในปริมาณที่พอเหมาะ เช่นเดียวกับกระเทียม เพื่อป้องกันไม่ให้ขวด "ระเบิด" ต้องใส่กระเทียมเป็นกลีบทั้งหมดโดยไม่ต้องหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

ผสมผักที่เตรียมไว้ 6 กิโลกรัม ใส่น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วยตวง 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ, น้ำมัน 200 มล. และน้ำส้มสายชู 100-150 มล. ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้สองสามชั่วโมงเพื่อให้ผักหมักเล็กน้อยแล้วปล่อยน้ำออกมา

จากนั้นนำส่วนผสมสลัดไปตั้งไฟแล้วต้มประมาณ 15 นาที ไม่ต้องการอีกต่อไป! การต้มนานเกินไปจะทำลายวิตามินอย่างสมบูรณ์และนอกจากนี้สลัดจะไม่กรอบอีกต่อไป การเตรียมที่ร้อนจะถูกใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วและปิดผนึก คุณสามารถเก็บสลัดดังกล่าวไว้ในห้องได้

ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบรสเปรี้ยวของน้ำส้มสายชูในอาหาร ทำอาหารอย่างไร สลัดกับกะหล่ำปลีผักและแอปเปิ้ลที่ไม่มีน้ำส้มสายชู สามารถพบได้บนเว็บไซต์ของเรา ทำให้มันอร่อย!.

วิธีทำกะหล่ำปลีในน้ำสลัดให้อร่อย

Borscht เป็นราชาบนโต๊ะของเราและเป็นสัญลักษณ์ของความสะดวกสบายของครอบครัว แม่บ้านหลายคนคิดมานานแล้วว่าจะประหยัดเวลาและความพยายามได้อย่างไรโดยการทำน้ำสลัด Borscht ในช่วงปลายฤดูร้อนหรือฤดูใบไม้ร่วงเมื่อเตรียมการเช่นนี้ในฤดูหนาวก็เพียงพอที่จะต้มมันฝรั่งในน้ำซุปเนื้อแล้วเปิดขวดน้ำสลัดผัก

แม่บ้านที่มีประสบการณ์พยายามทำน้ำสลัด Borscht ในปริมาณมากแล้วใส่ลงในขวดที่แบ่งส่วน สำหรับกะหล่ำปลี 6 กิโลกรัมคุณจะต้องมีหัวบีทน้ำหนักเท่ากัน, มะเขือเทศสุก 2 กิโลกรัม, แครอทและหัวหอม, พริกหวาน 1 กิโลกรัม, น้ำมันพืช 400 มล., น้ำตาลทราย 1 แก้ว, 3.5 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือและน้ำส้มสายชู 300 มล.

ก่อนแปรรูปผักทั้งหมดจะถูกล้างและปอกเปลือก กะหล่ำปลีแครอทและหัวบีทถูกตัดเป็นเส้นเรียบร้อยและผักที่เหลือจะถูกหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ หลังจากนั้นให้ใส่ผักทั้งหมดลงในกระทะ ใส่เกลือ ใส่น้ำตาลและเนย แล้วเคี่ยว คนให้เข้ากัน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไฟไม่สูงเกินไป จากนั้นเทน้ำส้มสายชูลงในส่วนผสมผักแล้วปรุงต่ออีก 10 นาที น้ำสลัดร้อนใส่ขวดโหลที่สะอาดและปิดสนิท

ข้อดีและข้อเสียของการแช่แข็งกะหล่ำปลี

บางครั้งการแช่แข็งกะหล่ำปลีจะสะดวกกว่าการเก็บสด ในฤดูหนาว กะหล่ำปลีนี้เหมาะสำหรับเตรียม Borscht ซุปกะหล่ำปลี โซลยานกา และม้วนกะหล่ำปลี เนื่องจากใบกะหล่ำปลีจะนิ่มเมื่อละลายจึงไม่สามารถรับสลัดกรอบได้ นอกจากกะหล่ำปลีขาวแล้ว บรัสเซลส์และกะหล่ำดอกยังถูกแช่แข็งอีกด้วย

ในการเตรียมกะหล่ำปลีสำหรับม้วนกะหล่ำปลี ให้ลวกใบกะหล่ำปลีในน้ำเดือดสักสองสามนาที จากนั้นจึงแบ่งเป็นส่วนๆ และเก็บไว้ในช่องแช่แข็งในถุงพลาสติกหรือภาชนะ สำหรับซุป Borscht และ Solyanka จะสะดวกในการแช่แข็งกะหล่ำปลีทั้งแผ่นหรือหั่นเตรียมไว้ล่วงหน้า

เห็ดโซลีกากับกะหล่ำปลี

ฤดูใบไม้ร่วงเป็นช่วงที่มีกะหล่ำปลีและเห็ดมากมายในป่า รสนิยมของพวกเขาเข้ากันได้ดีดังนั้นหากคุณต้องการคุณสามารถเตรียมขวดหลายใบพร้อมเห็ดและกะหล่ำปลีแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวคุณจะได้รับอาหารเรียกน้ำย่อยสูตรดั้งเดิม เครื่องเคียง และอาหารจานหลักแสนอร่อย ข้อดีอย่างมากคือแม้แต่แม่บ้านมือใหม่ก็สามารถเตรียมฤดูหนาวได้

สำหรับโซลีกานั้น กะหล่ำปลีและเห็ดจะได้รับสัดส่วนที่เท่ากันโดยประมาณ เพื่อให้ส่วนผสมมีความสม่ำเสมอ ให้สับกะหล่ำปลีให้ละเอียด เติมน้ำมันดอกทานตะวัน 100 มล. น้ำส้มสายชู 30 มล. และน้ำเล็กน้อยลงในกะหล่ำปลี (1 กก.) ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นใส่มะเขือเทศบด 100 กรัม 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือและใบกระวานผสมและปรุงบนไฟอีกสี่ชั่วโมง

จัดเรียงเห็ดล้างต้มในน้ำเค็มเล็กน้อยแล้วทอดกับหัวหอมประมาณ 10-15 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นใส่เห็ดลงในกะหล่ำปลีแล้วปรุงให้เข้ากันประมาณ 5-10 นาที ฮอดจ์พอดจ์ร้อนใส่ขวดโหลและปิดสนิท ควรเก็บผลิตภัณฑ์นี้ไว้ในห้องเย็น ห่างไกลจากแสงแดด