ประวัติความเป็นมาของไส้กรอกหรือไส้กรอกปรากฏที่ไหนและอย่างไรในโลก

ไส้กรอกและผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกันไม่มีบ้านเกิดโดยเฉพาะ คนต่าง ๆ คิดค้นมันขึ้นมาโดยแยกจากกันโดยสิ้นเชิง การกล่าวถึงเรื่องนี้พบได้ในแหล่งเขียนที่เก่าแก่ที่สุด ทั้งจีน กรีก และบาบิโลน แน่นอนว่าคนที่ไม่มีการศึกษาก็เตรียมอาหารประเภทเนื้อที่คล้ายกันด้วย เนื้อเน่าเร็วโดยเฉพาะในสภาพอากาศร้อน ดังนั้นไส้กรอกซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์จัดเก็บระยะยาวจึงขาดไม่ได้อย่างยิ่งทั้งในการรณรงค์ทางทหารและในยามสงบ

ในกรุงโรมโบราณ การผลิตไส้กรอกถึงระดับอุตสาหกรรม มันเป็นส่วนหนึ่งของเสบียงอาหารของกองทหารโรมัน จัดทำขึ้นตามสูตรอาหารต่างๆ มากมาย ตั้งแต่เนื้อสัตว์ สัตว์ปีก แม้แต่ปลาและอาหารทะเล ในศตวรรษที่ 5 การรุกรานของคนป่าเถื่อนได้ขัดขวางประวัติศาสตร์ของจักรวรรดิโรมัน แต่ไม่ใช่ประวัติศาสตร์ของไส้กรอกโรมัน อาหารอิตาเลียนกลายเป็นทายาทของประเพณีการทำอาหารโบราณซึ่งในทางกลับกันก็มีอิทธิพลต่อนิสัยการกินของชาวฝรั่งเศส

แยกแยะ รมควัน,ต้ม-รมควันหรือ กึ่งรมควัน, ต้ม, แห้ง และแม้กระทั่ง เลือด ไส้กรอก.ในการเตรียมการจะใช้เนื้อสัตว์ปีกเนื้อหมูและเนื้อวัวเนื้อแกะและเนื้อม้า

โดยปกติแล้วไส้กรอกจะรวมถึงผลิตภัณฑ์ที่ทำจากเนื้อสับ แต่ก็มีหลายประเภทที่ทำจากเนื้อสัตว์ทั้งชิ้น เหล่านี้เป็นไส้กรอกหลายชนิดจากคอเคซัสประเทศในคาบสมุทรบอลข่านเอเชียตะวันตกและเอเชียกลาง เหล่านี้ได้แก่ บาสตูร์มา, ซูจุก และคาซี่

เชื่อกันว่าต้นแบบของอาหารเหล่านี้คือเนื้อม้าที่ปรุงด้วยวิธีพิเศษซึ่งเป็นการประดิษฐ์ของทหารเจงกีสข่าน เพื่อที่จะรักษาเนื้อไว้ได้นานขึ้น จึงถูกวางไว้ใต้อานเป็นระยะเวลาหนึ่ง ที่นั่นมันเต็มไปด้วยเหงื่อม้ารสเค็มและสูญเสียความชื้นส่วนเกินภายใต้น้ำหนักของผู้ขับขี่

จนถึงทุกวันนี้ sujuk และ kazy ยังคงเตรียมจากเนื้อม้าต่อไป Kazy มีคุณค่าอย่างยิ่ง ไส้กรอกประเภทนี้ปรากฏอยู่บนโต๊ะเทศกาลของชาวเตอร์กทุกคนเสมอ มันถูกเตรียมจากเนื้อสันในทั้งหมดซึ่งซุกอยู่ในลำไส้ของม้าที่ล้างแล้ว จากนั้นเคซี่ก็ต้ม ตากแห้ง หรือรมควัน

ซูจุกทำจากส่วนอื่นๆ ของซากที่มีมูลค่าน้อยกว่า จึงมีต้นทุนน้อยกว่า

และที่นี่ บาสตูร์มา ในอาหารสมัยใหม่ทำจากเนื้อสันใน ในการทำเช่นนี้ให้ใส่เกลือและวางไว้ใต้เครื่องกดเพื่อกำจัดความชื้นส่วนเกินและให้เนื้อมีรูปร่างที่ต้องการ หลังจากนั้น basturma จะถูกรีดด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศแล้วตากให้แห้ง

ในยุโรปยุคกลาง ไส้กรอกเป็นอาหารของขุนนาง สำหรับการผลิตนั้นมีการใช้เนื้อสัตว์คุณภาพเยี่ยมรวมถึงเครื่องเทศจากต่างประเทศซึ่งในสมัยนั้นมีราคาแพงมากและไม่สามารถหาได้สำหรับทุกคน ไส้กรอกถูกเตรียมด้วยวิธีต่างๆ กัน ขึ้นอยู่กับประเพณีการทำอาหารในท้องถิ่นและสภาพธรรมชาติ ดังนั้นในประเทศทางใต้ ไส้กรอกจึงถูกตากแดดให้แห้ง และในประเทศทางตอนเหนือก็รมควัน

แต่ละประเทศมีสูตรอาหารโปรดของตัวเอง และมีเคล็ดลับการทำอาหารเล็กๆ น้อยๆ ของตัวเอง ตัวอย่างเช่น ในลิทัวเนีย พวกเขาเตรียมไส้กรอกรมควันจากเกม มันถูกเสิร์ฟแบบทอดในวันหยุด และทอดทันทีก่อนบริโภค ราดด้วยเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่เข้มข้นแล้วจุดไฟ

ครอบครัวฟินน์อบไส้กรอกบนหินร้อนในห้องซาวน่า

ซาลามิอิตาเลียนคลาสสิกปรุงโดยใช้ส่วนผสมที่ซับซ้อน ไม่เพียงแต่เนื้อลูกวัวและหมูธรรมดาเท่านั้น แต่ยังรวมถึงลา เนื้อกวาง และไก่งวงด้วย นอกจากนี้ส่วนประกอบยังประกอบด้วยสมุนไพร ไวน์ น้ำส้มสายชู กระเทียมและพริกไทยขาวหลายชนิด หลังจากขึ้นรูปแล้ว ไส้กรอกก็นำไปตากแดดให้แห้ง เมื่อเวลาผ่านไป มันจะถูกปกคลุมด้วยชั้นของเชื้อรา ซึ่งช่วยปกป้องผลิตภัณฑ์จากความเสียหายจากแบคทีเรียที่เน่าเปื่อย และสามารถเก็บไว้ได้นานหลายปี

ชาวฝรั่งเศสซึ่งมีชื่อเสียงในด้านอาหารรสเลิศมาโดยตลอดยังได้คิดค้นสูตรไส้กรอกดั้งเดิมหลายสูตร ตัวอย่างเช่นสูตรไส้กรอกเนื้อลูกวัวขาวกับคอนญัก, ไส้กรอกต่างๆกับแอปเปิ้ล, ไส้กรอกกระต่ายกับสมุนไพร หรือที่รู้จักกันอย่างแพร่หลายคือ French andouillet ซึ่งเป็นไส้กรอกชนิดหนึ่งยัดไส้ผ้าขี้ริ้วหั่นเป็นเส้นบางๆ

แต่ชาวเยอรมันและชาวออสเตรียมีชื่อเสียงมากที่สุดในด้านผลิตภัณฑ์ไส้กรอกในยุโรป ตามเนื้อผ้าพวกเขาชอบเนื้อหมูและเนื้อวัวและไม่ค่อยใช้เนื้อสัตว์แปลกใหม่ แต่ด้วยวิธีการแปรรูปอาหารที่หลากหลาย พวกเขาทำให้โลกมีไส้กรอกทอด ต้ม และรมควันที่หลากหลายมากกว่าคนอื่นๆ ไม่ใช่เพื่ออะไรที่ชาวเยอรมันถูกเรียกว่าผู้ผลิตไส้กรอก ในประเทศเยอรมนี ชายผู้คิดค้นไส้กรอก Johan Georg Laner เกิดและเรียนรู้งานฝีมือของเขา จริง​อยู่ เขา​เริ่ม​ทำ​มัน​หลัง​จาก​ย้าย​ไป​เวียนนาดังนั้นออสเตรียและเยอรมนียังคงถกเถียงกันเรื่องแชมป์ไส้กรอก

ชาวสลาฟก็เตรียมไส้กรอกด้วย โดยทั่วไปเชื่อกันว่าไส้กรอกรัสเซียยืมมาจากอาหารเยอรมันในเวลาต่อมา ซึ่งเป็นความแปลกใหม่ของชาวยุโรปอีกชนิดหนึ่งที่ Peter I เข้ามาในชีวิตชาวรัสเซีย แต่ในความเป็นจริงแล้ว ประวัติศาสตร์ของไส้กรอกใน Rus มีรากฐานมาจากสมัยโบราณมากกว่ามาก มีการกล่าวถึงเรื่องนี้แล้วในเอกสารเปลือกไม้เบิร์ชของโนฟโกรอดแห่งศตวรรษที่ 12

คลาสสิค ไส้กรอกโฮมเมด ชาวสลาฟเตรียมจากเนื้อหมูหรือเนื้อวัวหั่นเป็นชิ้นใหญ่ผสมกับน้ำมันหมูสับกระเทียมและพริกไทย ทั้งหมดนี้ถูกยัดลงในลำไส้เล็กที่ล้างแล้ว (ไส้) แล้วอบในเตาอบ ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่เน่าเสียง่ายมีความสำคัญต่อชาวสลาฟมากกว่าชนชาติอื่นเนื่องจากปฏิทินคริสตจักรที่เข้มงวด ช่วงละศีลอดสลับกับอดอาหารนาน และต้องเก็บรักษาเนื้อไว้ตลอดเวลา

ทุกวันนี้เราสามารถเข้าถึงไส้กรอกที่ผลิตจากโรงงานได้หลายประเภท แต่สิ่งนี้ก็ไม่ควรหยุดเราไม่ให้ทดลองที่บ้าน ทำไมไม่ทำอาหารอร่อยๆ. ไส้กรอก ด้วยตัวคุณเองจากผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงจากธรรมชาติและตามสูตรที่คุณต้องการ? โชคดีที่ตอนนี้เรามีโอกาสได้รับแรงบันดาลใจจากมรดกทางอาหารของผู้คนทั่วโลก ในบรรดาความหลากหลายทั้งหมดนี้ ต้องมีบางอย่างที่ตรงกับรสนิยมของคุณอย่างแน่นอน

หากคุณต้องการทราบว่าไส้กรอกในรัสเซียมีประวัติความเป็นมาอย่างไร ให้ดูวิดีโอจาก ProVkus