เครื่องเทศ

หลังจากเก็บผลผลิตหลักจากกระท่อมฤดูร้อนแล้ว ก็ยังมีผักที่ไม่ได้ใช้เหลืออยู่มากมาย โดยเฉพาะ: มะเขือเทศสีเขียว แครอทป่น และหัวหอมลูกเล็ก ผักเหล่านี้สามารถใช้ทำสลัดฤดูหนาว ซึ่งฉันก็ใช้เป็นน้ำสลัดได้เช่นกัน

เช่นเดียวกับปลาแซลมอนส่วนใหญ่ ปลาแซลมอนโคโฮเป็นปลาที่มีคุณค่าและอร่อยที่สุด วิธีที่ง่ายที่สุดในการใช้รสชาติและสารอาหารที่มีคุณค่าทั้งหมดคือการเกลือปลาแซลมอนโคโฮ คุณสามารถใส่เกลือได้ไม่เพียง แต่ปลาสดเท่านั้น แต่ยังหลังจากการแช่แข็งด้วย ท้ายที่สุดนี่คือชาวเหนือและมาถึงชั้นวางของร้านค้าของเราแบบแช่แข็งไม่แช่เย็น

ในภาคเหนือการเกลือ volnushki ถือเป็นเรื่องปกติ ในยุโรป เห็ดเหล่านี้ถือว่ามีพิษ และผู้เก็บเห็ดควรหลีกเลี่ยง เช่นเคย ความจริงอยู่ตรงกลาง Volnushki จัดอยู่ในประเภทเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข แต่ถ้าคุณดองอย่างถูกต้องก็จะไม่มีปัญหา

เมื่อทำการเค็มปลาเทราท์ มีหลายปัจจัยที่ต้องพิจารณาปลาเทราท์อาจเป็นแม่น้ำและทะเล สดและแช่แข็ง ทั้งเก่าและอ่อน และขึ้นอยู่กับปัจจัยเหล่านี้ พวกเขาใช้วิธีการเกลือและชุดเครื่องเทศของตัวเอง

ทุกคนรักผักดอง นำไปใส่ในสลัด ผักดอง หรือกรุบกรอบเพื่อเพลิดเพลินกับรสเผ็ดร้อน แต่เพื่อให้ได้รสชาติที่ถูกใจจริงๆ แตงกวาจะต้องดองอย่างถูกต้อง

แม่บ้านหลายคนต้องการนำสิ่งที่อร่อยที่สุดมาไว้บนโต๊ะเทศกาล ตามกฎแล้วนี่เป็นอาหารจานที่แพงที่สุดด้วย ปลาแซลมอนเค็มเป็นอาหารอันโอชะและเป็นอาหารที่พึงใจบนโต๊ะของเรามานานแล้ว แต่ราคาไม่น่าพอใจเลย คุณสามารถประหยัดได้เล็กน้อยในการซื้อและดองปลาแซลมอนด้วยตัวเอง

การซื้อปลาเฮอริ่งสำเร็จรูปเป็นการจับสลากมานานแล้ว ไม่มีสักคนเดียวที่ไม่ผิดหวังกับการซื้ออย่างน้อยหนึ่งครั้ง บางครั้งปลาเฮอริ่งก็แห้งและเค็มเกินไป บางครั้งก็มีเลือด บางครั้งก็หลวม และถ้าคุณซื้อมันสำหรับโต๊ะรื่นเริง อารมณ์รื่นเริงของคุณก็จะเศร้าพอ ๆ กับปลาเฮอริ่งที่ซื้อมา

Capelin ค่อนข้างแพร่หลายในโลกและมีหลายวิธีในการเตรียมมัน Capelin แช่แข็งสดมีวางจำหน่ายในร้านขายปลาทุกแห่งและควรใส่เกลือ Capelin ด้วยตัวเองดีกว่าซื้อของสำเร็จรูป ตามกฎแล้วคุณภาพของการแปรรูปจะไม่มีข้อตำหนิใด ๆ มันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับการเก็บรักษาปลา Capelin เค็มไม่ใช่ปลาที่ควรเก็บไว้เป็นเวลานาน

Russulas สามารถรับประทานดิบได้ แต่ไม่ค่อยมีความสุข พวกมันกินได้แต่ไม่อร่อยมาก จะได้รสชาติถ้าเค็ม ตอนนี้เราจะพูดถึงวิธีทำเกลือรัสซูล่าและเห็ดชนิดไหนให้เลือก ผู้ชื่นชอบการล่าสัตว์เงียบ ๆ หลายคนเคยเห็นรัสซูล่าในป่ามากกว่าหนึ่งครั้งและรู้ว่าสีของหมวกรัสซูล่าอาจแตกต่างกัน และต้องบอกว่านี่ไม่ใช่ข้อแตกต่างระหว่างรัสเซียเท่านั้น สีของฝาบ่งบอกถึงรสชาติของเห็ด

เกรย์ลิงอยู่ในตระกูลปลาแซลมอนและมีเนื้อนุ่มเหมือนกับตัวแทนอื่นๆ ถิ่นที่อยู่ของเกรย์ลิงอยู่ทางภาคเหนือ มีแม่น้ำใสเป็นน้ำแข็ง มีประโยชน์หลายอย่างในการปรุงอาหาร แต่สิ่งที่ฉันชอบคือการโรยเกลือบนริมฝั่งแม่น้ำ

ใน Old Church Slavonic ชื่อ "gruzd" แปลว่า "ฮีป" ก่อนหน้านี้เห็ดนมถูกรวบรวมโดยรถบรรทุกทั้งหมดและหมักเกลือในถังสำหรับฤดูหนาว เห็ดนมแห้งนั้นแตกต่างจากญาติทางสายตาและอาจสับสนกับเห็ดมีพิษได้และมีเพียงผู้ที่ชื่นชอบเท่านั้นที่สามารถแยกแยะเห็ดนมแห้งจากเห็ดที่กินไม่ได้

ชาวประมงที่มีประสบการณ์จะไม่ทิ้งความเยือกเย็นและใช้เป็นเหยื่อของปลาขนาดใหญ่ แม้จะมีขนาดที่เล็ก แต่เยือกเย็นก็มีรสชาติที่ดี Bleak เตรียม "เหมือนปลาทะเลชนิดหนึ่ง", "เหมือนปลาทะเลชนิดหนึ่ง" หรือแห้งมาดูสูตรวิธีดองเยือกแข็งกันค่ะ หลังจากนี้ก็สามารถตากแห้งหรือรับประทานได้เหมือนปลาทะเลชนิดหนึ่ง

สำหรับผู้ที่อาศัยอยู่ในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก การหลอมโลหะมีความหมายพิเศษ ครั้งหนึ่งเธอเป็นผู้ช่วยชีวิตผู้คนจำนวนมากจากความหิวโหยในเมืองที่ถูกปิดล้อม ปัจจุบันเมืองนี้จัดเทศกาลถลุงแร่เป็นประจำทุกปี โดยเชฟจะนำเสนออาหารใหม่ๆ จากปลาชนิดนี้มากขึ้นเรื่อยๆ สมัยนั้นไม่มีอาหารอันโอชะเช่นนี้และเพียงแค่เค็มเท่านั้น

ปลาแซลมอน Sockeye ถือเป็นปลาที่อร่อยที่สุดชนิดหนึ่งในตระกูลปลาแซลมอน เป็นการยากที่จะสร้างความสับสนให้กับปลาตัวอื่นเนื่องจากลักษณะเฉพาะของอาหารปลาแซลมอนซ็อกอายเนื้อจึงมีสีแดงเข้มและมีไขมันบาง ๆ เนื่องจากเนื้อปลาแซลมอนที่มีไขมันสูงนี้จึงยังคงความนุ่มอย่างไม่น่าเชื่อทั้งเมื่อนำไปเค็มและรมควัน

ปลาไวท์ฟิชไม่มีอะไรมากไปกว่าคลื่นสีขาว พวกมันอยู่ในเห็ดชนิดเดียวกัน แต่แตกต่างจาก volushki ในด้านสีและรสชาติเท่านั้น เห็ดขาวสามารถใส่เกลือร้อนหรือเย็นได้โดยคำนึงถึงความจริงที่ว่าเห็ดเหล่านี้มีรสชาติและกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อน เครื่องเทศสามารถทำลายรสชาตินี้ได้ และคุณต้องระวังด้วย

เนื้ออกเค็มมีแฟนๆ ทั่วโลก และมีสูตรอาหารมากมายสำหรับวิธีเตรียมอาหารอันโอชะนี้ เนื้ออกเค็มที่ซื้อในร้านอาจทำให้ผิดหวังกับรสชาติของมันบ่อยครั้งที่นี่เป็นชิ้นน้ำมันหมูที่มีรสเค็มและแห้งมากเกินไปซึ่งมีราคาบ้ามาก แต่เคี้ยวยากมาก อย่าเสียเงินกับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป แต่อ่านสูตรวิธีหมักเนื้ออกไก่ที่บ้าน

หอกไม่ใช่เรื่องแปลกเลยในอ่างเก็บน้ำของเราและแม้แต่นักตกปลามือใหม่ก็สามารถจับมันได้ และถ้าคุณโชคดีและจับได้มากพอคุณคงคิดว่าจะรักษามันไว้ได้อย่างไร? วิธีหนึ่งที่จะรักษาหอกคือการใส่เกลือ ไม่แม้แต่วิธีเดียว แต่มีหลายวิธีในการหอกเกลือ คำถามเดียวคือคุณต้องการได้ปลาชนิดใด เรามาดูประเภทหลักของปลาเค็มกันดีกว่า

เห็ดนมขาวจัดอยู่ในประเภทแรกของเห็ด ซึ่งหมายความว่าเห็ดนมนั้นกินได้และเป็นเรื่องยากมากที่จะถูกวางยาพิษ คุณสามารถปรุงเห็ดนมขาวด้วยวิธีใดก็ได้ และเห็ดนมขาวก็เหมาะสำหรับการดองเป็นพิเศษ ตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงกันยายน คุณสามารถเข้าป่าเพื่อไปหาเห็ดที่อร่อยและดีต่อสุขภาพเหล่านี้ได้ และคุณสามารถอ่านสูตรการดองได้ด้านล่าง

เมื่อเตรียมเห็ดนมดำสำหรับฤดูหนาวคุณควรระวัง เห็ดดำต่างจากเห็ดนมขาวตรงที่จัดเป็นเห็ดชั้นสาม ซึ่งหมายความว่า "กินได้ตามเงื่อนไข" แน่นอนว่าเราไม่สามารถถูกพวกมันวางยาพิษได้ แต่เราก็ไม่ต้องการให้ท้องไส้ปั่นป่วนเช่นกัน ดังนั้นเราจึงอ่านสูตรและใส่เห็ดนมดำให้ถูกต้อง

เนื้อปลาค็อดต่างจากตับตรงที่ไม่ได้มีไขมันเลยและค่อนข้างเหมาะสำหรับการเป็นโภชนาการอาหาร แม่บ้านของเราคุ้นเคยกับการซื้อเนื้อปลาค็อดแช่แข็งหรือแช่เย็น และมักใช้สำหรับทอด ปลาคอดทอดอร่อยแน่นอน แต่ปลาคอดเค็มดีต่อสุขภาพกว่ามาก มาดูสูตรพื้นฐานสองสูตรสำหรับปลาคอดเค็มแสนอร่อยกัน

ในบรรดาตระกูล Russula จำนวนมากจำเป็นต้องเน้นที่ gobies ในภูมิภาคต่างๆ ของรัสเซีย พวกเขามีชื่อเป็นของตัวเอง บางแห่งเรียกว่าวาลู บางแห่งเป็นโรงวัว คัลบิก หรือคูลัก เห็ดมีชื่อเรียกมากมายรวมทั้งสูตรการดองด้วย เห็ดบู่หรือวาลุยนั้นถือว่ากินได้ตามเงื่อนไขดังนั้นคุณควรปฏิบัติตามสูตรการเตรียมอย่างเคร่งครัด