เกลือ

ครอบครัวของฉันชอบกินน้ำมันหมู และพวกเขาก็กินมันในปริมาณมาก ดังนั้นจึงได้ลองใช้วิธีต่างๆ ในการหมักน้ำมันหมู แต่หนึ่งในรายการโปรดของฉันคือสูตรการหมักน้ำมันหมูในน้ำเกลือ

การเตรียมน้ำสลัด Borscht ที่บ้านไม่ใช่เรื่องยากและรวดเร็ว การเตรียมที่อร่อยเช่นนี้เป็นคลังเก็บวิตามินที่แท้จริง มันจะทำให้บอร์ชของคุณมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งไม่ใช่ว่าแม่บ้านทุกคนจะ "จับ" ได้ด้วยการใช้เวลาเพียงเล็กน้อยในการเตรียมสักครั้งหรือสองครั้ง คุณจะรับมือกับการเตรียมอาหารจานแรกที่สดใส อร่อย และเข้มข้นได้อย่างรวดเร็วตลอดฤดูหนาว

ฤดูร้อนมาถึงแล้ว และผักตามฤดูกาลก็ปรากฏในสวนและชั้นวางในปริมาณมากและราคาที่สมเหตุสมผล ประมาณกลางเดือนกรกฎาคม ชาวเมืองในฤดูร้อนเริ่มทำให้มะเขือเทศสุก หากการเก็บเกี่ยวประสบความสำเร็จและมีมะเขือเทศสุกจำนวนมาก คุณสามารถใช้มันเพื่อเตรียมมะเขือเทศโฮมเมดแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวได้

เราแต่ละคนจำไม่ได้ตอนตลกจากภาพยนตร์เรื่อง "Ivan Vasilyevich Changes His Profession" ซึ่งพูดถึงคาเวียร์มะเขือยาวในต่างประเทศ แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีเตรียมคาเวียร์มะเขือยาวที่บ้านและยังเก็บไว้สำหรับฤดูหนาวด้วยซ้ำ และสามารถทำได้อย่างรวดเร็วและอร่อย

วันนี้เราจะเตรียมน้ำมันหมูเค็มกับกระเทียมในขวด ในครอบครัวของเราสามีจะเลือกน้ำมันหมูสำหรับทำเกลือ เขารู้ว่าควรเลือกชิ้นไหนดีที่สุดและควรตัดจากที่ไหน แต่มันคำนึงถึงความชอบของฉันเสมอว่าน้ำมันหมูควรมีกรีด

เป็นเวลากว่าพันปีติดต่อกันที่เกลือเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีใครสามารถทำได้หากไม่มี มักจะเป็นหนึ่งในอุปกรณ์พื้นฐานในครัวของทุกคน

เช่นเดียวกับปลาแซลมอนส่วนใหญ่ ปลาแซลมอนโคโฮเป็นปลาที่มีคุณค่าและอร่อยที่สุด วิธีที่ง่ายที่สุดในการใช้รสชาติและสารอาหารที่มีคุณค่าทั้งหมดคือการเกลือปลาแซลมอนโคโฮ คุณสามารถใส่เกลือได้ไม่เพียง แต่ปลาสดเท่านั้น แต่ยังหลังจากการแช่แข็งด้วย ท้ายที่สุดนี่คือชาวเหนือและมาถึงชั้นวางของร้านค้าของเราแบบแช่แข็งไม่แช่เย็น

ในภาคเหนือการเกลือ volnushki ถือเป็นเรื่องปกติ ในยุโรป เห็ดเหล่านี้ถือว่ามีพิษ และผู้เก็บเห็ดควรหลีกเลี่ยง เช่นเคย ความจริงอยู่ตรงกลาง Volnushki จัดอยู่ในประเภทเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข แต่ถ้าคุณดองอย่างถูกต้องก็จะไม่มีปัญหา

เมื่อทำการเค็มปลาเทราท์ มีหลายปัจจัยที่ต้องพิจารณา ปลาเทราท์อาจเป็นแม่น้ำและทะเล สดและแช่แข็ง ทั้งเก่าและอ่อน และขึ้นอยู่กับปัจจัยเหล่านี้ พวกเขาใช้วิธีการเกลือและชุดเครื่องเทศของตัวเอง

ทุกคนรักผักดอง นำไปใส่ในสลัด ผักดอง หรือกรุบกรอบเพื่อเพลิดเพลินกับรสเผ็ดร้อน แต่เพื่อให้ได้รสชาติที่ถูกใจจริงๆ แตงกวาจะต้องดองอย่างถูกต้อง

เพื่อรักษาสารที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดที่มีอยู่ในปลาจะต้องปรุงอย่างระมัดระวังปลาแซลมอนซึ่งรวมถึงปลาแซลมอนด้วย มีองค์ประกอบย่อยที่มีคุณค่ามากมาย และสามารถเก็บรักษาไว้ได้หากปลาแซลมอนได้รับการใส่เกลืออย่างถูกต้อง ปลาแซลมอนเค็มที่ซื้อในร้านอาจไม่มีเนื่องจากการแปรรูปทางอุตสาหกรรมใช้สารกันบูด แต่ที่บ้านคุณเติมส่วนผสมที่จำเป็นด้วยตัวเองและปลาไม่เพียงแต่ดีต่อสุขภาพเท่านั้น แต่ยังมีรสชาติอร่อยอีกด้วย

แม้ว่าปลาเทราท์จะเป็นปลาแม่น้ำ แต่ก็อยู่ในตระกูลปลาแซลมอน ซึ่งหมายความว่าเนื้อของปลาชนิดนี้รวมถึงคาเวียร์เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่า คุณสามารถเกลือคาเวียร์ปลาเทราท์ด้วยมือของคุณเองและสามารถทำได้อย่างรวดเร็วและวิธีการเกลือแบบรวดเร็วนั้นดีเป็นพิเศษ

ปลาแซลมอนชุมชุมเค็มราคาสูงไม่ได้รับประกันคุณภาพที่ดีของปลาที่อร่อยชนิดนี้ เพื่อไม่ให้ผิดหวังอีกครั้ง ให้ดองปลาแซลมอนด้วยตัวเอง มันง่ายมาก และส่วนที่ยากที่สุดของสูตรนี้ก็คือการเลือกปลา

ผักดองเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสากลสำหรับกับข้าวเกือบทุกชนิด แตงกวากรอบรสเผ็ดนั้นอร่อยไม่น้อยไปกว่าแตงกวาดอง และสามารถเตรียมได้เกือบจะในสายการประกอบ ไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อหรือพาสเจอร์ไรส์ และการเก็บแตงกวาดองไม่จำเป็นต้องมีเงื่อนไขพิเศษ

คาเวียร์ปลาแซลมอนสีชมพูแบบโฮมเมดมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่าคาเวียร์สำเร็จรูปที่บรรจุในขวดมากคาเวียร์โฮมเมดไม่ใส่สารกันบูด และคุณจะมั่นใจในความสดของคาเวียร์ได้เสมอ ท้ายที่สุดแล้วนี่เป็นอาหารอันโอชะราคาแพงเกินไปและความเสี่ยงในการซื้อคาเวียร์เก่าหรือของปลอมก็มากเกินไป

แม่บ้านหลายคนต้องการนำสิ่งที่อร่อยที่สุดมาไว้บนโต๊ะเทศกาล ตามกฎแล้วนี่เป็นอาหารจานที่แพงที่สุดด้วย ปลาแซลมอนเค็มเป็นอาหารอันโอชะและเป็นอาหารที่พึงใจบนโต๊ะของเรามานานแล้ว แต่ราคาไม่น่าพอใจเลย คุณสามารถประหยัดได้เล็กน้อยในการซื้อและดองปลาแซลมอนด้วยตัวเอง

การซื้อปลาเฮอริ่งสำเร็จรูปเป็นการจับสลากมานานแล้ว ไม่มีสักคนเดียวที่ไม่ผิดหวังกับการซื้ออย่างน้อยหนึ่งครั้ง บางครั้งปลาเฮอริ่งก็แห้งและเค็มเกินไป บางครั้งก็มีเลือด บางครั้งก็หลวม และถ้าคุณซื้อมันสำหรับโต๊ะรื่นเริง อารมณ์รื่นเริงของคุณก็จะเศร้าพอ ๆ กับปลาเฮอริ่งที่ซื้อมา

กะหล่ำปลีบางพันธุ์ไม่โดดเด่นด้วยความชุ่มฉ่ำและพันธุ์ฤดูหนาวก็มี "ไม้โอ๊ก" ด้วยซ้ำ เป็นไปไม่ได้ที่จะใช้กะหล่ำปลีดังกล่าวกับสลัดหรือ Borscht แต่สามารถหมักในน้ำเกลือได้ โดยปกติแล้วกะหล่ำปลีดังกล่าวจะหมักในขวดขนาดสามลิตรและดองตามต้องการตลอดทั้งปี การหมักประเภทนี้ดีเพราะจะผลิตกะหล่ำปลีอยู่เสมอ

ปลาทูเค็มที่บ้านนั้นดีเพราะคุณสามารถปรับเปลี่ยนรสชาติและระดับความเค็มได้ มากขึ้นอยู่กับปลาแมคเคอเรลเองเลือกปลาขนาดกลาง ไม่ติดหัวและติดหัวไว้ ถ้าปลาแมคเคอเรลมีขนาดเล็กก็ยังไม่มีไขมันและตัวอย่างที่ใหญ่เกินไปก็แก่แล้ว เมื่อเค็มปลาแมคเคอเรลตัวเก่าอาจกลายเป็นแป้งและมีรสขมอันไม่พึงประสงค์

กระเทียมเค็มนั้นต่างจากกระเทียมดองตรงที่ยังคงรักษาคุณสมบัติไว้ได้เกือบจะเหมือนกับกระเทียมสด ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือคุณสามารถกินมันได้แบบนั้น ควรใส่เกลือกระเทียมเมื่อสุกปานกลางและเปลือกยังนิ่มอยู่ หัวกระเทียมหรือกานพลูปรุงรสด้วยเครื่องเทศต่างๆ เครื่องเทศเหล่านี้เปลี่ยนสีของหัวและรสชาติเล็กน้อย คุณสามารถลองดองกระเทียมในขวดต่างๆ ตามสูตรต่างๆ แล้วจึงได้กระเทียมหลากหลายสี

Capelin ค่อนข้างแพร่หลายในโลกและมีหลายวิธีในการเตรียมมัน Capelin แช่แข็งสดมีวางจำหน่ายในร้านขายปลาทุกแห่งและควรใส่เกลือ Capelin ด้วยตัวเองดีกว่าซื้อของสำเร็จรูป ตามกฎแล้วคุณภาพของการแปรรูปจะไม่มีข้อตำหนิใด ๆ มันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับการเก็บรักษาปลา Capelin เค็มไม่ใช่ปลาที่ควรเก็บไว้เป็นเวลานาน

Vobla ไม่ถือเป็นปลาเชิงพาณิชย์ที่มีคุณค่า และเมื่อ 100 ปีที่แล้ว ชาวประมงในทะเลแคสเปียนก็แค่โยนมันออกจากอวน แต่แล้วก็มีปลาน้อยลง ชาวประมงมากขึ้น และในที่สุดก็มีคนลองจับแมลงสาบ ตั้งแต่นั้นมา แมลงสาบก็เริ่มถูกจับโดยเฉพาะเพื่อนำไปตากแห้งหรือสูบบุหรี่ต่อไป

Russulas สามารถรับประทานดิบได้ แต่ไม่ค่อยมีความสุข พวกมันกินได้แต่ไม่อร่อยมาก จะได้รสชาติถ้าเค็ม ตอนนี้เราจะพูดถึงวิธีทำเกลือรัสซูล่าและเห็ดชนิดไหนให้เลือก ผู้ชื่นชอบการล่าสัตว์เงียบ ๆ หลายคนเคยเห็นรัสซูล่าในป่ามากกว่าหนึ่งครั้งและรู้ว่าสีของหมวกรัสซูล่าอาจแตกต่างกัน และต้องบอกว่านี่ไม่ใช่ข้อแตกต่างระหว่างรัสเซียเท่านั้น สีของฝาบ่งบอกถึงรสชาติของเห็ด

เกรย์ลิงอยู่ในตระกูลปลาแซลมอนและมีเนื้อนุ่มเหมือนกับตัวแทนอื่นๆ ถิ่นที่อยู่ของเกรย์ลิงอยู่ทางภาคเหนือ มีแม่น้ำใสเป็นน้ำแข็ง มีประโยชน์หลายอย่างในการปรุงอาหาร แต่สิ่งที่ฉันชอบคือการโรยเกลือบนริมฝั่งแม่น้ำ

ใน Old Church Slavonic ชื่อ "gruzd" แปลว่า "ฮีป" ก่อนหน้านี้เห็ดนมถูกรวบรวมโดยรถบรรทุกทั้งหมดและหมักเกลือในถังสำหรับฤดูหนาว เห็ดนมแห้งนั้นแตกต่างจากญาติทางสายตาและอาจสับสนกับเห็ดมีพิษได้และมีเพียงผู้ที่ชื่นชอบเท่านั้นที่สามารถแยกแยะเห็ดนมแห้งจากเห็ดที่กินไม่ได้