เห็ด

เมื่อถึงฤดูเห็ด คุณคงอยากจะลองทำอาหารอร่อยๆ จากของขวัญจากธรรมชาติอย่างแน่นอน อาหารจานโปรดอย่างหนึ่งของครอบครัวเราคือเห็ดพอร์ชินีดอง สูตรอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายจะบอกรายละเอียดวิธีการหมักเห็ดอย่างเหมาะสม

เดือนกันยายนไม่เพียงแต่เป็นเดือนฤดูใบไม้ร่วงที่สวยงามและสว่างที่สุดเท่านั้น แต่ยังเป็นเวลาสำหรับเห็ดด้วย ทั้งครอบครัวของเราชอบเก็บเห็ดและเพื่อไม่ให้ลืมรสชาติในช่วงเวลาที่เหลือเราจึงเตรียมการ สำหรับฤดูหนาวเราชอบใส่เกลือหมักและทำให้แห้ง แต่เรามีสูตรคาเวียร์เห็ดแสนอร่อยที่ง่ายและสะดวกเป็นพิเศษซึ่งฉันเสนอให้ทำวันนี้

ผีเสื้อเป็นหนึ่งในเห็ดที่พบมากที่สุดในป่าของเรา การรวบรวมและปรุงอาหารถือเป็นเรื่องน่ายินดีหากคุณรู้วิธีการทำอย่างถูกต้อง เห็ดชนิดหนึ่งหมักตามสูตรนี้จะอร่อยสวยงามและอ่อนโยนมีช่วงเวลาที่ไม่น่าพึงพอใจเพียงช่วงเดียวเท่านั้นคือการเอาผิวที่เหนียวออกจากหมวกเห็ด ฉันมักจะทำธุรกิจที่ “สกปรก” โดยสวมถุงมือยางบางๆ เพื่อป้องกันมือของฉัน

การอบแห้งเป็นหนึ่งในวิธีการเก็บเห็ดที่เก่าแก่และเป็นธรรมชาติที่สุด วิธีการนี้ใช้กันมานานหลายปีแล้ว แต่ปัจจุบันนี้ก็ยังไม่สูญเสียความเกี่ยวข้องไป แน่นอนว่าเราไม่ได้วางเห็ดกลางแดดเหมือนที่คุณยายของเราทำอีกต่อไป ตอนนี้เรามีผู้ช่วยที่ยอดเยี่ยมแล้ว - เครื่องอบผ้าไฟฟ้า

ตุลาคมเป็นฤดูที่เหมาะสำหรับเห็ด ฤดูใบไม้ร่วงอากาศดีและการเดินป่าจบลงด้วยถ้วยรางวัลในตะกร้า การรวบรวมสามารถดำเนินต่อไปได้จนกว่าคืนแรกจะมีน้ำค้างแข็งและอุณหภูมิในเวลากลางวันเกิน +5

แยมชานเทอเรลมีรสชาติที่ค่อนข้างแปลก แต่มีรสชาติที่น่าพึงพอใจ สูตรอาหารอิตาเลียนคลาสสิก "Mermelada de Setas" ใช้ชานเทอเรลโดยเฉพาะ แต่ตามประสบการณ์แนะนำ เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดแถว และเห็ดประเภทอื่น ๆ ที่เติบโตมากมายที่นี่เหมาะสำหรับทำแยม ข้อกำหนดหลักคือเห็ดจะต้องมีอายุน้อยและแข็งแรง

“เห็ดแห่งความโชคดี” หรือเห็ดชนิดหนึ่ง ถือเป็นเห็ดที่อร่อยที่สุดชนิดหนึ่งและซุปเห็ดชนิดหนึ่งหรือมันฝรั่งกับเห็ดทอดในฤดูหนาวก็อร่อยมาก และกลิ่นหอมของเห็ดสดจะทำให้คุณนึกถึงฤดูใบไม้ร่วงสีทองและ "ความตื่นเต้นในการตามล่า" ของคนเก็บเห็ด เพื่อไม่ให้เป็นการเสียเวลา เรามาดูวิธีแช่แข็งเห็ดชนิดหนึ่งกันดีกว่า

เมื่อเร็ว ๆ นี้ อาหารแช่แข็งได้รับความนิยมเพิ่มมากขึ้น ในเรื่องนี้เราสามารถได้ยินคำถามมากขึ้น: เป็นไปได้หรือไม่ที่จะแช่แข็งเห็ดพอร์ชินีและวิธีทำอย่างถูกต้อง ในบทความนี้ ฉันต้องการพูดคุยเกี่ยวกับวิธีทั้งหมดในการแช่แข็งเห็ดพอร์ชินี อายุการเก็บรักษา และกฎการละลายน้ำแข็ง

ในช่วง "การล่าเห็ดแบบเงียบๆ" หลายคนสงสัยว่าจะเก็บรักษาเห็ดที่เก็บเกี่ยวได้ทั้งหมดได้อย่างไร วิธีที่ดีในการทำเช่นนี้คือการแช่แข็งมัน คุณสามารถแช่แข็งทั้งเห็ดป่าและเห็ดที่คุณซื้อจากร้านค้าหรือตลาดได้ ท้ายที่สุดแล้วทุกคนรู้ดีว่าในฤดูร้อนราคาเห็ดจะต่ำกว่ามาก

เห็ดดองที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวตามสูตรนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเตรียมการของชาวอพาร์ทเมนท์ในเมือง การทำน้ำดองแยกกันเป็นวิธีการเตรียมเห็ดแสนอร่อยในสองขั้นตอน ในระยะแรกเห็ดจะถูกต้มในน้ำจนนิ่มและในขั้นตอนที่สองให้เทน้ำดองที่ปรุงแยกกัน

เห็ดตุ๋นที่เตรียมตามสูตรนี้สามารถบริโภคได้ทันทีหรือจะเตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวก็ได้ เห็ดกระป๋องที่นำออกจากขวดนั้นถูกทำให้ร้อนและเสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งต้มหรือทอดและยังใช้ในการเตรียมซุปเห็ดหรือส่วนผสมอีกด้วย

วิธีการปรุงอาหารนี้ เช่น การปรุงในน้ำดอง ใช้สำหรับดองเห็ดต่างๆ ผลจากการบำบัดด้วยความร้อนแบบง่าย ๆ นี้ทำให้เห็ดอิ่มตัวด้วยเครื่องเทศและมีรสชาติฉุน

เมื่อได้รับสูตรสำหรับการผสมเห็ดนี้จากเพื่อน ตอนแรกฉันสงสัยในความเข้ากันได้ของส่วนผสมของมัน แต่ถึงกระนั้นฉันก็ยอมเสี่ยงและเตรียมครึ่งหนึ่ง การเตรียมการออกมาอร่อยมากสดใสและสวยงาม ยิ่งกว่านั้นคุณสามารถใช้เห็ดชนิดต่าง ๆ ในการปรุงอาหารได้ สิ่งเหล่านี้อาจเป็นเห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, แอสเพน, เห็ดน้ำผึ้งและอื่น ๆ รสชาติจะแตกต่างกันเล็กน้อยทุกครั้ง ครอบครัวของฉันชอบเห็ดชนิดหนึ่งเนื่องจากเป็นเห็ดที่นุ่มที่สุดและเป็นเห็ดน้ำผึ้งเพราะมีกลิ่นหอมของเห็ด

เห็ดเป็นผลผลิตอันทรงคุณค่าที่ธรรมชาติมอบให้เราในฤดูใบไม้ร่วงเห็ดเค็มเล็กน้อยบรรจุกระป๋องในน้ำเกลือเค็มเล็กน้อยที่เตรียมและเก็บรักษาตามสูตรโฮมเมดนี้จะมีประโยชน์ในฤดูหนาว

การเก็บรักษาเห็ดนมและเห็ดนม - ดูเหมือนอะไรจะง่ายกว่านี้? เห็ดเหล่านี้อร่อยอย่างแน่นอน แต่คุณต้องรู้วิธีเตรียมเห็ดเหล่านี้อย่างเหมาะสมสำหรับฤดูหนาว ลองสูตรโฮมเมดที่พยายามจริงนี้สำหรับเห็ดกระป๋องพร้อมเครื่องเทศ

หลายคนทำคาเวียร์จากเศษเห็ดซึ่งไม่เหมาะสำหรับการดองหรือหมักเกลือ เรายังมีสูตรสำหรับการเตรียมการนี้บนเว็บไซต์ของเราด้วย แต่คาเวียร์เห็ดที่อร่อยที่สุดนั้นมาจากเห็ดสดที่มีประโยชน์ โดยเฉพาะจากชานเทอเรลหรือสีขาว (เห็ดชนิดหนึ่ง) ซึ่งมีเนื้อค่อนข้างหนาแน่น

การดองเห็ดแบบร้อน ๆ ช่วยให้คุณได้ผลิตภัณฑ์อร่อยที่เก็บไว้อย่างดีในถังหรือขวด ในขณะเดียวกันการเก็บเกี่ยวเห็ดด้วยวิธีนี้ไม่จำเป็นต้องผ่านการฆ่าเชื้อเพิ่มเติม

ผงเห็ดเป็นเครื่องปรุงรสที่ดีเยี่ยมในการเพิ่มรสชาติเห็ดให้กับซุป ซอส และอาหารจานอร่อยอื่นๆ ย่อยได้ง่ายกว่าเห็ดทั้งตัวผงที่ทำจากเห็ดพอร์ชินีมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ คุณสามารถเตรียมตัวรับหน้าหนาวที่บ้านได้ง่ายๆ เพราะ... มีสูตรง่ายๆ ในการเตรียม

การเก็บเห็ดแห้งเป็นเรื่องที่ร้ายแรงมาก หากคุณไม่ปฏิบัติตามกฎพื้นฐานเห็ดที่เก็บไว้สำหรับฤดูหนาวจะไม่สามารถใช้งานได้และจะต้องถูกทิ้งไป

ลองเตรียมเห็ดกระป๋องแสนอร่อยที่บ้านด้วยการเติมน้ำซุปข้นที่ทำจากมะเขือเทศสุก เพื่อรักษาการเตรียมการนี้จึงใช้เฉพาะเห็ดทั้งตัวและเห็ดอ่อนเท่านั้น เห็ดหมักแสนอร่อยกับซอสมะเขือเทศถือได้ว่าเป็นอาหารอันโอชะอันประณีต