การจัดเก็บเห็ดเค็มที่บ้าน - วิธีเก็บเห็ดเค็มอย่างถูกต้อง

คุณสามารถเก็บรักษาเห็ดเค็มที่บ้านคุณภาพสูงและระยะยาวได้หากสังเกตอุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดที่ 5–6°C ห้องควรมีอากาศเย็นและระบายอากาศได้ดี อุณหภูมิของอากาศจะต้องมีอย่างน้อย 0°C เพราะ มิฉะนั้นการดองจะแข็งตัวเริ่มสลายและสูญเสียรสชาติ ไม่อนุญาตให้ใช้อุณหภูมิห้องที่สูงกว่า 6°C เนื่องจากเห็ดจะเริ่มเปรี้ยวและเน่าเสีย

ระดับความเค็มของเห็ดก็มีความสำคัญต่อคุณภาพและระยะเวลาการเก็บรักษาเช่นกัน ในสารละลายเข้มข้นเห็ดจะถูกเก็บรักษาไว้ได้ดีกว่า แต่เมื่อเวลาผ่านไปพวกมันจะมีรสเค็มจนแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะเติมลงในอาหาร หากคุณเติมเกลือลงในน้ำเกลือไม่เพียงพอกระบวนการหมักจะเกิดขึ้นเห็ดจะมีรสเปรี้ยวและไม่พึงปรารถนาที่จะนำไปใช้ในการปรุงอาหารแม้ว่าสิ่งนี้จะไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายก็ตาม

ดังนั้นจึงต้องคำนวณปริมาณเกลือต่อเห็ด 1 กิโลกรัมให้แม่นยำสำหรับเห็ดแต่ละชนิดและวิธีการเกลือ ตัวอย่างเช่นสำหรับการดองเย็นปริมาณเกลือที่เหมาะสมต่อเห็ดหนึ่งกิโลกรัมเช่นเห็ดนมเห็ดนมและรัสซูลาคือ 50 กรัม แต่สำหรับแคปนมหญ้าฝรั่น 40 กรัมก็เพียงพอแล้ว สำหรับการดองร้อนบ่อยที่สุดก็เพียงพอแล้ว เพื่อใช้ 2 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อนต่อเห็ด 1 กิโลกรัม

เห็ดที่วางในจานควรได้รับการปกปิดอย่างระมัดระวังและทั่วถึงจากอิทธิพลภายนอก (ขยะ ฝุ่น ฯลฯ) และได้รับการตรวจสอบอย่างสม่ำเสมอเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีเชื้อราปรากฏบนพื้นผิว

เพื่อจุดประสงค์นี้เมื่อเก็บเห็ดเค็มในถังหรือถังพวกมันจะถูกคลุมด้วยผ้าใบและวางวงกลมและน้ำหนักไว้ด้านบน หลังจากผ่านไป 5 วัน ควรตรวจสอบปริมาณน้ำเกลือ หากยังไม่เพียงพอและเห็ดยังไม่หมด ควรเพิ่มปริมาณน้ำเกลือหรือเติมน้ำเกลือ คำนวณปริมาณเกลือในน้ำเช่นเดียวกับการเติมเกลือ หากคุณดองเห็ดในขวดก็ให้ใช้ฝาพลาสติกปิดไว้

หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งเดือนครึ่งเห็ดเกลือก็เสร็จสิ้นและเห็ดเค็มที่ทำเสร็จแล้วก็เหมาะสำหรับใช้เป็นกับข้าวซุปหรือเป็นของว่าง จากนี้ไปอายุการเก็บของเห็ดที่คุณดองจะเริ่มต้นขึ้น