การรมควันสัตว์ปีกด้วยความเย็น (ไก่ เป็ด ห่าน และอื่นๆ) ที่บ้าน

เพื่อเตรียมผลิตภัณฑ์ของเรา คุณต้องใช้ซากสัตว์ปีกที่เชือดสดๆ (ไก่งวง ไก่ เป็ด หรือห่าน)

ในขั้นตอนแรกของการเตรียมจะต้องถอนขนซากนกออกขนขนาดเล็กสามารถถอดออกได้โดยใช้แหนบ จากนั้นซากที่จะทำความสะอาดจะต้องคว้านไส้ออก (เอาเนื้อในออก) แล้วตัดตามยาวออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กัน

ต่อไป เราต้องวางซากครึ่งตัวไว้ระหว่างเขียงเนื้อ 2 อัน และตีเนื้อให้ละเอียดโดยใช้หลังขวานเพื่อให้กระดูกและข้อต่อของนกเรียบและของเหลวในสมองไหลออกจากไขสันหลัง การจัดการนี้จำเป็นเพื่อให้น้ำเกลือซึมเข้าสู่เนื้อสัตว์ได้ดีขึ้นและในอนาคตก็รมควันได้ดีขึ้น

เพื่อให้เนื้อรมควันมีความนุ่มมากขึ้น จะต้องแขวนซากสัตว์ปีกครึ่งหนึ่งไว้ในบริเวณที่มีอากาศถ่ายเทเย็น (อุณหภูมิไม่เกิน 10°C) เป็นเวลา 48–96 ชั่วโมง

ถัดไปก่อนสูบบุหรี่คุณต้องแช่ในน้ำเกลือเป็นเวลา 48 ชั่วโมง ประกอบด้วย:

• น้ำต้มอุ่น - 700 มล.
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (30%) – 3 ช้อนโต๊ะ โรงแรมพำนักรับรอง;
• เกลือแกง – ½ ช้อนโต๊ะ โรงแรมพำนักรับรอง;
• กระเทียมสับ – 2 กลีบ;
• ใบกระวาน – 2-3 ชิ้น;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ โรงแรมพำนักรับรอง;
• ขิง (สับ) – ½ช้อนชา;
• อบเชย - ½ช้อนชา;
• จูนิเปอร์เบอร์รี่ (แห้ง) – 5 ชิ้น;
• พริกไทยดำ – 2-3 ชิ้น

น้ำเกลือสำหรับสัตว์ปีกรมควันออกแบบมาสำหรับซากขนาดกลาง 1 ตัว

มันง่ายที่จะทำ ผสมส่วนประกอบทั้งหมดของน้ำเกลือในน้ำต้มสุกแล้วลดนกลงไปเพื่อให้ครอบคลุมซากทั้งหมด

ในขณะที่อยู่ในน้ำเกลือ จะต้องพลิกเนื้อหลายครั้ง

ซากไก่มักจะผอมเกินไป เพื่อให้อ้วนขึ้นเล็กน้อยหลังจากเค็มเนื้อแล้วคุณต้องตัดหลาย ๆ ครั้งเพื่อใส่น้ำมันหมูสับและกระเทียม

สัตว์ปีกที่มีไขมัน (ห่าน เป็ด ไก่งวง) สามารถยัดไส้ด้วยกระเทียมเพื่อเพิ่มรสชาติเท่านั้น

ก่อนที่คุณจะเริ่มสูบบุหรี่ คุณต้องปล่อยให้ซากสัตว์ปีกแห้งก่อน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้แขวนไว้ในห้องเย็นเป็นเวลาสั้นๆ

ต่อไปเราวางซากไว้ในห้องสโม้คเฮาส์และให้ความร้อนแก่เนื้อทันทีให้มากที่สุด นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ฟิล์มมันเงาเกิดขึ้นบนพื้นผิวของเนื้อสัตว์

ในระหว่างกระบวนการรมควันแบบเย็น เราจำเป็นต้องราดผลิตภัณฑ์รมควันแบบโฮมเมดด้วยน้ำเกลือหลายๆ ครั้ง

นกที่อ้วนกว่าควรรมควันนานขึ้นเพื่อให้มีไขมันส่วนเกินออกมา ตรวจสอบความพร้อมของเนื้อสัตว์ได้ง่ายมาก ในซากที่เสร็จแล้ว ฟิล์มจะแยกออกจากเนื้อสัตว์ได้ง่าย

ควรเก็บสัตว์ปีกรมควันไว้ในที่เย็นโดยห่อด้วยกระดาษไข วิธีนี้จะช่วยรักษากลิ่นหอมได้ดีขึ้น

สัตว์ปีกรมควันเย็นดังกล่าวสามารถเสิร์ฟเป็นอาหารจานเดียวหรือคุณสามารถเตรียมเนื้อย่างหรือสลัดแสนอร่อยได้ตามต้องการ

ดูเพิ่มเติมที่วิดีโอ: ห่านรมควันและเกลือร้อน สูตรของฉัน. ส่วนที่ 1

ห่านรมควันอันร้อนแรง! ส่วนที่ 2