เห็ดดองเย็นสำหรับฤดูหนาว - สูตรโฮมเมดสำหรับการดองเห็ดเย็น

แช่เห็ดก่อนใส่เกลือ

แช่เห็ดที่กำจัดเศษและฝุ่นออกในน้ำเย็นเป็นเวลาหนึ่งหรือสองวัน ในเวลาเดียวกันให้เปลี่ยนน้ำเป็นน้ำจืดหลาย ๆ ครั้งทุกวัน สำหรับเห็ดที่มีเนื้อขม ให้ใช้น้ำเปล่าที่ไม่บริสุทธิ์ แต่เป็นน้ำที่มีรสเค็มและเป็นกรดเล็กน้อย (สำหรับของเหลว 1 ลิตรให้ใช้กรดซิตริก 2 กรัมและเกลือแกง 10 กรัม) รีเฟรชวันละหลายครั้งด้วย เห็ดบางชนิดมีรสขมมาก ให้แช่ในน้ำเกลือไว้หลายวัน คราวนี้จะแตกต่างกันไปตามสายพันธุ์:

— ขมและวาลู – 3-4 วัน;

— เห็ดนมและ podgruzdi – 2-3 วัน;

- เวฟเล็ตและปลาไวท์ฟิช - 1-2 วัน

เห็ดที่มีเนื้อเป็นกลาง (ฝานมรัสซูล่าและหญ้าฝรั่น) ไม่จำเป็นต้องแช่เลย แต่เพียงล้างให้สะอาดใต้น้ำไหล

ลวกเห็ดก่อนใส่เกลือ

แทนที่จะแช่เห็ดสามารถลวกในน้ำเค็มได้ ในการทำเช่นนี้ให้เติมเกลือ 10 กรัมลงในเกลือ 1 ลิตรแล้วต้มน้ำเกลือ เก็บเห็ดไว้ในของเหลวร้อนโดยใช้เวลาต่างๆ กัน:

- ปลาคลื่นและปลาไวท์ฟิช - สูงสุดหนึ่งชั่วโมง

- valui, chanterelles, podgruzdi และขม - มากถึงยี่สิบนาที

- เห็ดนม - สูงสุดหกนาที

วิธีดองเห็ดสำหรับฤดูหนาวที่บ้านโดยใช้การดองแบบเย็น

วางเห็ดที่เตรียมโดยวิธีการใด ๆ ที่อธิบายไว้ข้างต้นในชั้นหกเซนติเมตรในถังขนาดใหญ่ ปิดก้นถังด้วยเกลือแห้งแล้วเติมเกลือลงในแต่ละชั้นด้วย สำหรับเห็ดที่แช่หรือลวกและทำให้เย็นทุกกิโลกรัม ให้ใช้เกลือ:

- สำหรับหมวกนมหญ้าฝรั่น - 40 กรัม

— สำหรับทรัมเป็ต รัสซูล่า เห็ดนม และอื่นๆ – 50 กรัม

พร้อมด้วยเกลือ ใส่กระเทียมสับ เมล็ดยี่หร่า ลูกเกด และใบเชอร์รี่ไว้ระหว่างเห็ด และถ้าต้องการ ใส่มะรุมสด

ปิดถังที่เต็มไปด้วยเห็ดด้วยผ้าเช็ดปากผ้าใบแล้วกดผักดองด้วยแรงกด เก็บเห็ดไว้ในที่อบอุ่นสักสองสามวันเพื่อให้น้ำคั้นออกมา หลังจากนั้นให้ย้ายถังไปที่ห้องใต้ดินที่เย็น การดองเห็ดโดยใช้วิธีเย็นเป็นสิ่งที่ดีเพราะเมื่อเวลาผ่านไปพวกมันจะมีความหนาแน่นมากขึ้นในถังและสามารถเติมภาชนะลงไปด้านบนด้วยเห็ดที่เก็บมาสดใหม่และแช่ไว้

เก็บถังเห็ดไว้ที่อุณหภูมิตั้งแต่ลบ 1 ถึงบวก 7 องศา และให้แน่ใจว่ามีน้ำเกลืออยู่เหนือเห็ดอยู่เสมอ หากยังไม่เพียงพอให้เติมเกลือที่เตรียมไว้ใหม่: ใช้เกลือ 20 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร

ดูเพิ่มเติมในวิดีโอ: การรวบรวมและเกลือเห็ดนม

นอกจากนี้: เห็ดนมเค็ม ส่วนที่ 1

เห็ดนมเค็ม ตอนที่ 2