Khinkali: เคล็ดลับในการเตรียมและแช่แข็งเพื่อใช้ในอนาคต

มีหลายวิธีในการเตรียมคินคาลี เนื่องจากประชากรในจอร์เจียประกอบด้วยหลายเชื้อชาติ ไส้ รูปร่างหน้าตา และแม้แต่วิธีบริโภคอาจแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ แต่หลักการพื้นฐานยังคงเหมือนเดิม นั่นคือเค้กแป้งบางที่มีเนื้อและน้ำซุปที่ชุ่มฉ่ำมาก

ขิ่นกาลีเป็นทั้งหลักสูตรที่หนึ่งและหลักสูตรที่สอง แท้จริงแล้วสามหรือสี่ชิ้นก็เพียงพอแล้วสำหรับผู้ใหญ่ที่จะพึงพอใจอย่างสมบูรณ์

เคล็ดลับการทำคินคาลี

เพื่อให้คินคาลีอร่อยและฉ่ำมาก ให้คำนึงถึงเคล็ดลับต่อไปนี้เมื่อเตรียม:

• ต้องหั่นเนื้อคินคาลีเป็นก้อนเล็ก ๆ ด้วยมือในกรณีที่รุนแรงจะต้องรีดผ่านเครื่องบดเนื้อ
• หากคุณใช้เครื่องบดเนื้อในการปรุงอาหารคุณต้องเลือกตะแกรงที่มีหน้าตัดที่ใหญ่ที่สุดในการบด
• คินคาลีที่แท้จริงเกี่ยวข้องกับการใช้เนื้อวัวในไส้ และวิธีการเตรียมของคนเลี้ยงแกะเกี่ยวข้องกับการใช้เนื้อแกะ
• ในการเตรียมอาหารจานนี้ คุณต้องใช้ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่ไม่เคยผ่านการแช่แข็งมาก่อน คินคาลีที่อร่อยที่สุดทำจากเนื้อสด

• เพิ่มหัวหอมจำนวนมากลงในไส้ มันทำให้จานชุ่มฉ่ำอย่างไม่น่าเชื่อ
• เครื่องเทศดั้งเดิมสำหรับอาหารจอร์เจีย ได้แก่ ยี่หร่า ผักชี ผักชีฝรั่ง โหระพา และเครื่องปรุงรส Khmeli-suneli
• เพื่อให้เครื่องปรุงรสเผยกลิ่นหอมได้มากที่สุด จึงนำไปอุ่นในกระทะที่แห้งก่อนใส่ลงในเนื้อสับ
• เครื่องเทศและสมุนไพรแห้งสามารถแทนที่ด้วยของสดได้ กิ่งก้านของมิ้นต์ ผักชีฝรั่ง หรือผักชีฝรั่ง ใบเสจหรือโหระพาเหมาะอย่างยิ่ง
• เพื่อความชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น คุณสามารถเพิ่มน้ำซุปเนื้อลงในเนื้อสับได้
• เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งฉีกขาดระหว่างการปรุงอาหาร ให้รักษาอัตราส่วนน้ำและแป้งไว้ 1:2 เมื่อนวด
• ขนาดของวงกลมแป้งสำหรับคินคาลีที่เหมาะสมคือเส้นผ่านศูนย์กลาง 10 ถึง 12 เซนติเมตร
• รูปแบบดั้งเดิมของ Khinkali คือถุงที่มีหาง
• เพื่อให้ได้จำนวนพับที่เหมาะสมที่สุด (12 ชิ้น) ชิ้นแป้งจะถูกแบ่งออกเป็น 12 ส่วนด้วยสายตาเหมือนหน้าปัดนาฬิกา จากนั้นจึงพับขึ้นรูป เพื่อยึดให้แน่น ด้านบนจะหมุนทวนเข็มนาฬิกา

หากต้องการเรียนรู้วิธีเตรียม khinkali ให้ดูวิดีโอจากช่อง "Cooking with Irina Khlebnikova" - Khinkali

วิธีแช่แข็งคินคาลี

หากคุณได้เนื้อและแป้งสับมากกว่าที่ต้องการคุณสามารถทำคินคาลีจากของเหลือและแช่แข็งไว้ในช่องแช่แข็ง

ในการทำเช่นนี้ให้คลุมเขียงหรือถาดอบด้วยฟิล์มแล้วโรยแป้งด้านบน ช่องว่างที่ขึ้นรูปใหม่จะถูกวางบนพื้นผิวนี้ สิ่งสำคัญคือต้องมีช่องว่างระหว่างพวกเขา รับประกันว่าจะป้องกันไม่ให้คินคาลีเกาะติดกัน

บอร์ดที่มีผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจะถูกส่งไปยังช่องแช่แข็งเป็นเวลา 6 - 8 ชั่วโมง หลังจากที่คินคาลีถูกแช่แข็งจนทั่วแล้ว พวกเขาจะถูกนำออกมาใส่ในถุง ภาชนะที่ปิดสนิทจะถูกนำกลับเข้าไปในช่องแช่แข็งเพื่อการเก็บรักษาในระยะยาว

วิธีการปรุงคินคาลีดิบและแช่แข็ง

มีวิธีทำอาหารหลายวิธี:

• ในน้ำ. Khinkali จุ่มลงในน้ำเดือดและปรุงเป็นเวลา 13 นาที ไม่จำเป็นต้องปิดฝากระทะ เมื่อคินคาลีลอยขึ้นสู่ผิวน้ำและหันหางลงจานก็พร้อม!

• สำหรับคู่รัก ภาชนะบรรจุหวดได้รับการหล่อลื่นด้วยน้ำมันล่วงหน้า วางผลิตภัณฑ์ในระยะห่างระหว่างกัน และปรุงเป็นเวลา 15 นาทีนับจากช่วงเวลาที่ของเหลวเดือดในหวด
• ผัดขิม. ขั้นแรก ทอดผลิตภัณฑ์ดิบหรือแช่แข็งในกระทะจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นเทน้ำปริมาณเล็กน้อยแล้วนำจานไปเตรียมไว้ใต้ฝา

คินคาลีแช่แข็งที่เตรียมโดยวิธีการข้างต้นใช้เวลาปรุงนานกว่าของดิบ 2 ถึง 3 นาที

ดูวิดีโอจาก Marina Golovkina - วิธีทำอาหาร khinkali คลาสมาสเตอร์จากเชฟ Ilya Lazerson

อายุการเก็บรักษาของคินคาลีในช่องแช่แข็ง

อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในช่องแช่แข็งนานถึงหกเดือน เงื่อนไขหลักสำหรับสิ่งนี้คือการรักษาอุณหภูมิให้คงที่ ค่าที่เหมาะสมที่สุดคือ -16…-18°С