ห่านรมควันร้อนหรือเป็ด

สัตว์ปีก (เป็ดหรือห่าน) ที่เตรียมตามสูตรนี้มีรสชาติสูงและสามารถเก็บไว้ได้นาน สามารถเสิร์ฟที่โต๊ะวันหยุดได้โดยไม่ต้องดำเนินการเพิ่มเติม เนื้อสัตว์ปีกรมควันแสนอร่อยนี้ยังใช้ในการเตรียมสลัด คานาเป้ และแซนด์วิชทุกชนิดอีกด้วย

วัตถุดิบ: น้ำ, ดอกคาร์เนชั่น, เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง, อบเชย, ใบกระวาน, นก, น้ำตาล, เกลือ

เราเอาขนและโครงเล็ก ๆ ออกจากนกที่ควักไส้ออก ล้างให้สะอาด ใช้ผ้าขนหนูเช็ดให้แห้งแล้วถูด้วยเกลือ วางซากที่เตรียมไว้ในภาชนะทรงลึก ปิดฝาแล้วนำออกไปในที่เย็น

หลังจากผ่านไป 3-4 วันเราก็เตรียมไส้สำหรับซาก ในการกรอกคุณจะต้อง:

- น้ำ 1 ลิตร

- เกลือ 100 กรัม

- น้ำตาล 10 กรัม

- อบเชยและกานพลู 0.5 กรัมต่อชิ้น

- ใบลอเรล 0.2 กรัม

- ออลสไปซ์ 0.3 กรัม

ข้อมูลทั้งหมดให้ไว้สำหรับห่านหรือเป็ดที่เตรียมไว้ 1 กิโลกรัม เพิ่มส่วนผสมทั้งหมดลงในน้ำโดยละลายเกลือและน้ำตาลไว้ก่อนหน้านี้แล้วนำสารละลายที่ได้ไปต้ม เทน้ำเกลือที่แช่เย็นแล้วลงบนนกเพื่อให้ของเหลวถูกปกคลุมจนหมดและเกลือละลายหมด ในรูปแบบนี้นกจะถูกปล่อยให้อยู่ในความเย็น หลังจากผ่านไป 2-3 วันเราก็นำนกออกจากน้ำเกลือแล้วแขวนไว้เพื่อให้ของเหลวส่วนเกินทิ้งไว้ประมาณ 3-4 ชั่วโมง

วิธีรมควันเป็ด(ห่าน)ด้วยวิธีร้อน

ต่อไปเราให้ความร้อนโรงโม้ที่ 70-80 องศาแล้ววางซากที่เตรียมไว้ไว้ในการสูบบุหรี่เป็นเวลา 12-15 ชั่วโมง ในระหว่างกระบวนการรมควัน อุณหภูมิจะค่อยๆ ลดลงและคงไว้ที่ 50 หรือ 60 องศาหลังจากสูบบุหรี่เสร็จแล้ว ให้เอานกออกและทดสอบความพร้อม หากจำเป็น การสูบบุหรี่จะดำเนินต่อไประยะหนึ่ง

เป็ดรมควันร้อนหรือห่าน

สัตว์ปีกรมควันร้อนที่เสร็จแล้วจะถูกนำออกไปในที่เย็นทันทีซึ่งควรเก็บไว้ในที่แขวนลอยประมาณหกเดือนจะดีกว่า แต่ไม่ควรเกินระยะเวลาการเก็บรักษานี้

เป็ดรมควันร้อนหรือห่าน

และในวิดีโอนี้ ผู้ใช้ YouTube “มาทำอาหารกันเถอะ!” สาธิตวิธีการปรุงเนื้อสัตว์ปีกรมควันร้อนๆ โดยไม่ต้องออกจากครัว จริงอยู่ที่นกไม่ได้ปรุงทั้งตัว แต่เป็นชิ้น ๆ