ถั่ว: ประโยชน์และโทษต่อร่างกาย สมบัติ ข้อห้าม องค์ประกอบทางเคมี คำอธิบาย และการใช้ถั่วในการประกอบอาหาร

ถั่วเป็นพืชที่ชอบความร้อน ดังนั้นจึงปลูกส่วนใหญ่ทางตอนใต้ของเขตอบอุ่นและในเขตกึ่งเขตร้อน มีถั่วหลายชนิดที่รู้จักซึ่งทนทานต่ออุณหภูมิต่ำได้ดีกว่า พันธุ์เหล่านี้ปลูกในหลายภูมิภาคของรัสเซีย อย่างไรก็ตามเมื่อเร็ว ๆ นี้ผู้เพาะพันธุ์ได้พัฒนาถั่วประมาณ 250 สายพันธุ์ แต่มีเพียง 20 สายพันธุ์เท่านั้นที่ใช้กันอย่างแพร่หลาย

ถั่วที่ไม่โอ้อวดที่สุดในบรรดาพันธุ์ที่รู้จักทั้งหมดถือเป็นถั่วทั่วไปซึ่งสามารถปลูกได้ในสภาพอากาศที่เย็นกว่าและทำให้สุกเร็วกว่าพันธุ์อื่นมาก

เมล็ดถั่วที่บริโภคเป็นอาหารส่วนใหญ่ซึ่งอุดมไปด้วยโปรตีน คาร์โบไฮเดรต เพคติน เส้นใย ธาตุขนาดเล็กและธาตุหลักต่างๆ ที่จำเป็นต่อร่างกายมนุษย์

ถั่วอุดมไปด้วยวิตามินบี พีพี อี และซี ถั่วมีปริมาณโปรตีนและแคลอรี่เกือบพอๆ กับเนื้อสัตว์ เนื่องจากเมล็ดถั่ว 100 กรัมมีพลังงาน 298 กิโลแคลอรีควรสังเกตว่าโปรตีนจากพืชที่มีอยู่ในเมล็ดถั่วนั้นร่างกายย่อยได้ง่ายกว่าโปรตีนจากสัตว์มาก

ดังนั้นนักโภชนาการแนะนำให้รับประทานถั่วสำหรับทุกคนที่เสี่ยงต่อความดันโลหิตสูง หลอดเลือด โรคหัวใจและหลอดเลือด รวมถึงผู้ที่เป็นโรคของระบบประสาทและผู้ที่ป่วยหนัก

นอกจากนี้ถั่วยังมีประโยชน์ต่อการทำงานของระบบย่อยอาหารและยังช่วยปรับปรุงและฟื้นฟูการเผาผลาญที่บกพร่อง

อุดมไปด้วยโปรตีน วิตามิน และธาตุขนาดเล็กและมหภาคที่จำเป็นสำหรับชีวิตปกติ ถั่วถือเป็นมาตรการป้องกันที่ดีเยี่ยมในการต่อสู้กับวัณโรค

อาร์จินีนที่มีอยู่ในถั่วมีส่วนสำคัญในการผลิตยูเรียและในกระบวนการเผาผลาญที่เกิดขึ้นในร่างกายมนุษย์ซึ่งมีผลดีต่อการปรับระดับน้ำตาลในเลือดให้เป็นปกติ ดังนั้นจึงแนะนำให้ใช้ถั่วสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานเพื่อเป็นอาหารบำบัด ฝักถั่วยังมีคุณสมบัติในการลดระดับน้ำตาลในเลือด ดังนั้นผู้ป่วยโรคเบาหวานจึงแนะนำให้รับประทานฝักถั่วนี้ก่อนมื้ออาหาร

ทองแดงและธาตุเหล็กที่มีอยู่ในถั่วมีส่วนสำคัญในการสร้างเซลล์เม็ดเลือดแดงซึ่งช่วยเพิ่มระดับฮีโมโกลบินในเลือดและเสริมสร้างการป้องกันของร่างกาย

ซัลเฟอร์ในถั่วมีประโยชน์ต่อการทำงานของลำไส้ การทำงานของหลอดลม สภาพผิวหนัง และยังช่วยรักษาโรคไขข้ออักเสบอีกด้วย

เนื่องจากมีสังกะสีอยู่ในถั่วซึ่งควบคุมการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรต ถั่วจึงเหมาะสำหรับผู้ที่ควบคุมน้ำหนักและหลีกเลี่ยงน้ำหนักส่วนเกิน

ถั่วมีประโยชน์ต่อการทำงานของระบบทางเดินปัสสาวะ การละลายและการกำจัดนิ่วในไต อีกทั้งยังมีฤทธิ์ขับปัสสาวะช่วยกำจัดอาการบวมน้ำ

ตั้งแต่สมัยโบราณ ผู้หญิงใช้ถั่วเป็นผลิตภัณฑ์เครื่องสำอางชั้นเยี่ยมที่ช่วยขจัดริ้วรอยและปรับปรุงความยืดหยุ่นและสีผิว แนะนำให้ใช้มาสก์ถั่วสำหรับผู้หญิงที่ฉลองวันเกิดครบรอบสี่สิบปีมานานแล้ว มาส์กถั่วต้มผสมกับน้ำมะนาวจะทำให้ผิวหมองคล้ำมีความยืดหยุ่นและดูสดชื่น

เป็นที่น่าสังเกตว่า ไม่แนะนำถั่ว ผู้สูงอายุและผู้ที่มีความเป็นกรดในกระเพาะสูง รวมถึงผู้ที่เป็นโรคแผลในกระเพาะอาหาร โรคกระเพาะ ถุงน้ำดีอักเสบ โรคเกาต์ ลำไส้ใหญ่อักเสบ และท้องอืด

เพื่อป้องกันไม่ให้การกินถั่วทำให้ท้องอืด จำเป็นต้องแช่ถั่วในสารละลายโซดาเป็นเวลาหลายชั่วโมงก่อนให้ความร้อน จากนั้นล้างถั่วและปรุงอาหารจนสุกเต็มที่ ขอแนะนำให้รับประทานถั่วกับผักชีฝรั่งเนื่องจากผลิตภัณฑ์นี้ช่วยลดการเกิดก๊าซ เป็นที่น่าสังเกตว่าถั่วขาวทำให้ท้องอืดน้อยกว่าถั่วดำ

เป็นที่ทราบกันดีว่าในระหว่างการเก็บรักษาเป็นเวลานาน ถั่วจะติดเชื้อจากแมลงที่เรียกว่าหนอนเจาะถั่ว เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ คุณต้องเก็บถั่วไว้ในช่องแช่แข็ง วิธีการเก็บรักษานี้ไม่ส่งผลต่อรสชาติหรือการงอกของพืช