ไส้กรอกรมควันเย็นแบบโฮมเมดรมควัน - เตรียมไส้กรอกรมควันแสนอร่อยที่บ้าน

เพื่อเตรียมไส้กรอกดังกล่าว คุณสามารถใช้เนื้อสดใดก็ได้ รวมถึงเนื้อสัตว์ป่าด้วย ยิ่งเนื้อสับมีหลายประเภท ไส้กรอกที่ทำเสร็จแล้วก็จะยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น

วิธีทำไส้กรอกรมควันเย็นที่บ้าน

เนื้อถูกตัดเป็นชิ้นขนาด 2-3 ซม. วางบนกระดานเป็นชั้นบาง ๆ แล้วเก็บไว้ในร่างเป็นเวลาสามวัน อุณหภูมิอากาศไม่ควรเกิน 5°C ในเวลานี้ต้องผสมชิ้นเนื้อและพลิกกลับ 3 ครั้ง หากไส้กรอกมีเกม (กวาง, กวางเอลค์, หมูป่า) แนะนำให้เพิ่มเนื้อหมูในประเทศหนึ่งในสามและเครื่องเทศอื่น ๆ ลงไปและควรเก็บเนื้อสับไว้ในร่างเป็นเวลานานถึง 7 วัน .

เมื่อเนื้อออกอากาศให้บดเป็นเนื้อสับ 3 ครั้ง ครั้งแรกที่ใส่กระเทียมและใบกระวานลงในเนื้อสับ สำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัมให้ใช้ใบกระวาน 2 ใบและกระเทียม 4 กลีบ ในระหว่างการบดครั้งที่สองจะมีการเติมน้ำมันหมูตามสัดส่วนต่อไปนี้: น้ำมันหมู 50 กรัมต่อเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัมจากนั้นผสมเนื้อสับให้ละเอียดด้วยมือ

ใส่เนื้อสับที่นวดดีแล้วลงในชาม แล้วเติมแป้ง 1 ช้อนโต๊ะ (แป้งมันฝรั่ง) ยี่หร่า 1 ช้อนชา และพริกไทยดำป่นต่อเนื้อสับ 1 กิโลกรัม นอกจากนี้เรายังเพิ่มลูกจันทน์เทศซึ่งเราขูดด้วยมีด (1 ถั่วต่อเนื้อสับ 10 กิโลกรัม) และขิงขูด (2 ช้อนชาต่อเนื้อสับ 10 กิโลกรัม) คุณต้องเพิ่มน้ำมันหมูสับ (5% โดยน้ำหนักของเนื้อสับ) และเกลือ 2.5% ลงในเนื้อสับ ไม่แนะนำให้เพิ่มหัวหอมเนื่องจากจะทำให้เนื้อออกซิไดซ์ เติมวอดก้าลงในเนื้อสับ (ครึ่งลิตรต่อเนื้อสับ 10 กิโลกรัม) ซึ่งจะทำหน้าที่เป็นสารกันบูดและเพิ่มอายุการเก็บของไส้กรอกดังกล่าวเป็น 2 ปี

ไส้กรอกสับนวดด้วยมือจนไม่ติดมืออีกต่อไป เนื้อสับจะถูกฉีดเข้าไปในลำไส้ที่ทำความสะอาดโดยใช้เข็มฉีดยาแบบกลไก ปลายไส้กรอกจะต้องมัดด้วยด้ายหรือเกลียวหนา

ไส้กรอกโฮมเมดที่เตรียมไว้จะถูกแขวนไว้ในโรงโม่เพื่อไม่ให้วงแหวนหรือก้อนของมันสัมผัสกันมิฉะนั้นอาจติดกัน เตาถูกให้ความร้อนด้วยไม้ออลเดอร์เมื่อสิ้นสุดการสูบบุหรี่คุณต้องเพิ่มจูนิเปอร์ ในตอนแรก ไส้กรอกจะต้องได้รับการอุ่นอย่างแรง จากนั้นไม้ก็ควรจะคุกรุ่นและควันอย่างเงียบๆ การสูบบุหรี่จะดำเนินการภายในหนึ่งสัปดาห์ โรงโม้ต้องได้รับการตรวจสอบอย่างต่อเนื่องและเติมไม้หรือขี้เลื่อย จะต้องพลิกไส้กรอกและแขวนจากขอบของโรงโม้ไปตรงกลางและในทางกลับกัน

ไส้กรอกจะถือว่าพร้อมเมื่อหลังจากเย็นข้ามคืนแล้ว ไส้กรอกจะมีความแน่นและยืดหยุ่น พวกเขาลองใช้นิ้วบีบมัน หากไส้กรอกยังนิ่มอยู่แสดงว่ายังไม่พร้อม

สูตรโฮมเมดนี้จะช่วยให้คุณเตรียมผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติชั้นเลิศที่ทุกคนในครอบครัวจะชื่นชอบ และของว่างสำหรับแขกที่ทำจากไส้กรอกรมควันที่บ้านจะน่ายกย่องสามารถเก็บไว้ในที่เย็นได้นาน 1-2 ปี หากจำเป็นก็สามารถรมควันซ้ำได้