สองวิธีในการทำเกลือชานเทอเรลสำหรับฤดูหนาว

คุณรู้ไหมว่าสัตว์รบกวนอย่างหนอนและราหลีกเลี่ยงเห็ดชานเทอเรลได้ เห็ดเหล่านี้มีคุณสมบัติเป็นยาเด่นชัดในสมัยก่อนเห็ดชานเทอเรลถูกเค็มเพื่อกำจัดปรสิตในลำไส้ ปัจจุบันมีการเตรียมยามากมายสำหรับการรักษาหนอนและชานเทอเรลก็เค็มเพียงเพราะมันอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

เห็ดขนาดเล็กหรือขนาดกลางเหมาะสำหรับการดอง ดูดีและไม่กระจายเมื่อเค็ม หากเห็ดของคุณมีขนาดใหญ่กว่าค่าเฉลี่ยเล็กน้อย ให้กำจัดก้านออกและเหลือไว้เพียงฝาสำหรับดองเท่านั้น ขาก็เป็นไปได้ เพื่อแช่แข็งเหมือนเห็ดธรรมดาๆ แล้วเติมลงในซุปในฤดูหนาว

คัดแยกเห็ดและทำความสะอาดจากเศษซากป่า จากนั้นเทลงในอ่างลึกแล้วเทน้ำเย็นลงไปโดยเติมกรดซิตริกและเกลือลงไป

คุณต้องการน้ำ 5 ลิตร:

• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ;
• 0.5 ช้อนชา กรดมะนาว.

แช่เห็ดเป็นเวลา 2 ชั่วโมง นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ความขมออกมาจากเห็ดและทำความสะอาดทรายและฝุ่น

ต่อไปคุณควรเลือกวิธีการเกลือ มีวิธีร้อนและเย็น และแต่ละวิธีก็มีพัดลม

วิธีการแช่ชานเทอเรลแบบเย็น

วางชานเทอเรลที่แช่ไว้ในกระชอนแล้วเทน้ำเดือดลงไป หากต้องการ คุณสามารถลวกเห็ดได้ นั่นคือต้มน้ำในกระทะขนาดใหญ่แล้วใส่กระชอนเห็ดลงไปประมาณ 1-2 นาที จากนั้นเขย่าเห็ดลงในชามแล้วลวกเห็ดส่วนถัดไป

เมื่อลวกเสร็จแล้วก็สามารถเริ่มดองเกลือได้โดยตรง

เตรียมเครื่องเทศ. ในการดองเห็ดคุณต้องการ:

• กระเทียม;
• ร่มผักชีฝรั่ง;
• ใบกระวาน;
• ดอกคาร์เนชั่น;
• พริกไทย.

เห็ดมักจะดองในกระทะเคลือบฟัน ปอกกระเทียมแล้วหั่นเป็นก้อน ชิ้น แถบ ตามที่คุณต้องการ

วางร่มผักชีฝรั่งที่ด้านล่างของกระทะแล้วกระจายเห็ดเป็นชั้นบาง ๆ ให้ทั่วด้านล่าง โรยด้านบนของชานเทอเรลด้วยเกลือหยาบที่ไม่เสริมไอโอดีน กระเทียม และเครื่องเทศอื่นๆ

จากนั้นใส่เห็ดอีกชั้นหนึ่ง เกลือและเครื่องเทศอีกชั้นหนึ่ง

คุณไม่ควรใส่เกลือมากเกินไปเพราะเห็ดจะดูดซับเกลือเหมือนฟองน้ำ ในการดองเห็ด 1 กิโลกรัม 50 กรัมก็เพียงพอแล้ว เกลือ.

หลังจากวางเห็ดชั้นสุดท้ายและเกลือพร้อมเครื่องเทศแล้วให้คลุมชานเทอเรลด้วยจานแบนกลับด้านกดลงไปแล้ววางกระทะไว้ในที่เย็นเป็นเวลาสามสัปดาห์ ในช่วงเวลานี้เห็ดจะปล่อยน้ำออกมาและจะใส่เกลือลงไปในน้ำของมันเอง

การดองหนึ่งเดือนก็เพียงพอแล้วสำหรับชานเทอเรลและตอนนี้คุณสามารถย้ายเห็ดลงในขวดที่ปลอดเชื้อ (พร้อมกับน้ำผลไม้) แล้วปิดด้วยฝาไนลอน หากมีน้ำธรรมชาติในเห็ดไม่เพียงพอ ให้เติมน้ำมันพืชที่ด้านบน และโดยธรรมชาติแล้วคุณต้องลองชานเทอเรลเค็ม ช่างเป็นอาหารจานที่ยอดเยี่ยมจริงๆ

วิธีเกลือร้อน

หลายๆ คนมีอคติและนิสัยเป็นของตัวเอง กินเห็ดดิบๆ แม้กระทั่งเห็ดเค็ม ก็บังคับมันทำอะไรไม่ได้สำหรับคนแบบนี้ก็มีวิธีที่ร้อนแรง

ไม่จำเป็นต้องแช่ที่นี่ แต่ต้มน้ำในกระทะทันทีแล้วใส่เห็ดลงไป จากช่วงเวลาที่เดือดเราจะสังเกตเห็น 5 นาทีและในช่วงเวลานี้เราจะเอาโฟมออกด้วยช้อนที่มีรู

หลังจากเดือดเป็นเวลา 5 นาที ให้สะเด็ดน้ำออกและเทน้ำเย็นลงไปบนเห็ด และเพิ่มเครื่องเทศเพื่อเพิ่มรสชาติ

สำหรับชานเทอเรลสด 3 กิโลกรัม:

• 1.5 ลิตร น้ำ;
• 150 กรัม เกลือ;

เครื่องเทศ: กระเทียม, หั่นบาง ๆ, ออลสไปซ์, ใบกระวาน, ช่อดอกผักชีลาว, กานพลู

เมื่อชานเทอเรลกับเครื่องเทศเดือดคุณจะต้องลดไฟและต้มเห็ดเป็นเวลา 10 ถึง 30 นาทีขึ้นอยู่กับขนาดของเห็ดและความชอบของคุณ

หลังจากหมดเวลาปรุงแล้ว ให้ใช้ช้อนมีรูตักเห็ดลงในขวดแล้วเติมน้ำเกลือลงไป

หลังจากนี้ขวดจะต้องปิดด้วยฝาพลาสติกแล้วนำออกไปในที่เย็นเพื่อเก็บไว้ถาวร Chanterelles จะไม่ถูกเก็บไว้นานกว่าหนึ่งปี แต่ไม่ใช่เลยเนื่องจากลักษณะเฉพาะของการประมวลผล พวกเขาจะกินเร็วกว่าวันที่นี้ปรากฏบนขอบฟ้ามาก

ดูวิดีโอเกี่ยวกับวิธีทำเกลือชานเทอเรลในฤดูหนาว: