การหมักเนื้อแบบโฮมเมดหรือวิธีทำเกลือเนื้อที่บ้าน

นี่เป็นวิธีที่ง่ายและราคาไม่แพงมากในการเก็บรักษาและจัดเก็บผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ แต่เกลือจะดึงของเหลวทั้งหมดออกจากเนื้อสัตว์ และผลิตภัณฑ์จะมีความเหนียวและแห้งมาก เมื่อรวมกับของเหลวแล้วสารที่เป็นประโยชน์องค์ประกอบย่อยและวิตามินเกือบทั้งหมดจะออกจากเนื้อสัตว์ และหากบางส่วนยังคงอยู่ในเนื้อสัตว์ก็ให้ล้างด้วยน้ำเพื่อแช่เนื้อก่อนปรุงอาหาร

หลังจากทดลองกับเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ มาหลายปี ผู้คนก็สรุปว่าบางชนิดยังคงรสชาติค่อนข้างอร่อยและดีต่อสุขภาพหลังจากการใส่เกลือ ส่วนใหญ่หมายถึงเนื้อหมูติดมันและเนื้ออกเนื้อวัวที่มีชั้นไขมันและเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน ในการเตรียมเนื้อเพื่อทำให้เนื้อคอร์นบีฟนุ่มและมีรสชาติดี คุณควรปฏิบัติตามกฎทั่วไปหลายประการ:

1. ควรทำเนื้อเค็มที่อุณหภูมิ 2 ถึง 4 องศาซึ่งง่ายที่สุดที่จะทำในช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาว
2. น้ำเกลือถ้าเนื้อเค็มเปียกควรมีความเข้มข้น 19 ถึง 25 เปอร์เซ็นต์ ยิ่งเนื้อมีไขมันมากเท่าใด ความเข้มข้นของน้ำเกลือก็จะยิ่งสูงขึ้นเท่านั้น ก่อนที่จะเทน้ำเกลือจะต้องต้มเป็นเวลาสิบนาทีแล้วจึงทำให้เย็นสนิทนอกจากนี้ยังเป็นไปได้ที่จะใช้สารละลายเกลือที่อ่อนกว่า (จาก 6 ถึง 12%) แต่เนื้อ corned ดังกล่าวจะถูกเก็บไว้ในช่วงเวลาสั้น ๆ
3. หากต้องการทำให้เนื้อนิ่มลงเมื่อใส่เกลือแบบเปียก คุณสามารถเติมน้ำตาลเล็กน้อยลงในน้ำเกลือ: 10 กรัมต่อของเหลว 1 ลิตร
4. เมื่อหมักเนื้อ corned แบบแห้ง ให้ใช้เฉพาะเกลือสินเธาว์ที่ผ่านการอุ่นในเตาอบแล้วเท่านั้น ในอนาคตให้โรยเนื้อด้วยหลังจากที่เกลือเย็นลงจนหมดแล้วเท่านั้น
5. เพื่อให้เนื้อคงสีแดงไว้และไม่เปลี่ยนเป็นสีเทาต้องผสมเกลือสำหรับวิธีทำเกลือแบบแห้งกับไนเตรตในอาหาร รับประทานได้ 6 กรัมต่อเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม

เนื้อคอร์นแบบโฮมเมดช่วยให้แม่บ้านทุกคนมีแหล่งเนื้อสัตว์อย่างมีกลยุทธ์ซึ่งเธอสามารถเตรียมอาหารจานใดก็ได้ ก่อนนำไปใช้ในจานต้องแช่ในน้ำเย็นก่อน อุณหภูมิของของเหลวต้องไม่เกิน 12 องศา แช่เนื้อคอร์นบีฟไว้สิบห้าชั่วโมง เปลี่ยนน้ำในอ่างเป็นประจำ จำนวนการปรับปรุงน้ำยังได้รับการควบคุมอย่างเข้มงวด - ห้าครั้ง เพื่อให้เนื้อแช่ได้เท่าๆ กัน จำเป็นต้องเปลี่ยนน้ำในช่วงเวลาต่อไปนี้ 1 ชั่วโมง 2 ชั่วโมง 3 ชั่วโมง 6 ชั่วโมง และ 12 ชั่วโมง นับตั้งแต่เริ่มกระบวนการแช่ ก่อนแช่ควรหั่นเนื้อคอร์นบีฟเป็นชิ้นละ 1-1.5 กิโลกรัม แล้วใช้น้ำครั้งละ 2-3 ลิตร

เนื้อคอร์นบีที่สุกอย่างเหมาะสมจะดูเรียบร้อยมาก ปราศจากเชื้อราหรือเมือก การเตรียมที่ดีมีกลิ่นเนื้อตามธรรมชาติโดยไม่มีรสเปรี้ยวที่เน่าเสียง่าย น้ำเกลือที่ใช้ปรุงเนื้ออย่างเหมาะสมมีสีโปร่งใสและไม่มีฟองหรือฟิล์มขุ่นบนพื้นผิว

การหมักเนื้อเพื่อเตรียมเนื้อ corned แบบโฮมเมดทำได้หลายวิธี: แห้งเปียกและผสมทุกวิธีต้องได้รับการดูแลและคัดเลือกเนื้อสัตว์ที่ดีให้เหมาะสมกับวิธีเก็บรักษานี้