ไส้กรอกต้มแบบโฮมเมด - ง่ายหรือเป็นสูตรวิธีทำไส้กรอกต้มที่บ้าน

แม่บ้านสามารถซื้อไส้กรอกต้มในร้านหรือจะลองทำในครัวของคุณเองก็ได้ ไส้กรอกโฮมเมดนี้อร่อยและดีต่อสุขภาพ เหมาะสำหรับแซนวิช ใช้เตรียมสลัดที่อร่อยและน่าพึงพอใจ และยังใส่ในไข่คนด้วย

วัตถุดิบ: น้ำ, เนื้อวัว, ความกล้า, แป้ง, ไนเตรตในอาหาร, ซาโล, น้ำตาล, เนื้อหมู, เกลือ, พริกไทยดำ, กระเทียม

หากต้องการเชี่ยวชาญกระบวนการที่ซับซ้อนในการเตรียมไส้กรอกต้มอย่างสมบูรณ์คุณต้องแบ่งออกเป็นขั้นตอนหลัก

ไส้กรอกต้มจะมีรสชาติสูงก็ต่อเมื่อคุณใส่ใจกับการเตรียมเนื้อสัตว์ เป็นที่น่าสังเกตว่าเนื้อจะต้องสดมาก เนื้อที่ดีที่สุดจะถูกนำมาทันทีหลังจากการฆ่า แช่เย็นและบ่มไว้ประมาณ 2 วัน เยื่อกระดาษถูกแยกออกจากเส้นเอ็นและเนื้อเยื่อเกี่ยวพันที่หยาบกร้าน ไขมันส่วนเกินจะถูกกำจัดออกจากเนื้อสัตว์ที่มีไขมันมากเกินไป จากนั้นเนื้อจะถูกหั่นเป็นชิ้นใหญ่ใส่ในภาชนะแล้วโรยด้วยเกลือและดินประสิว เนื้อที่เตรียมด้วยวิธีนี้นำไปแช่เย็นประมาณ 2-3 วันเพื่อให้เค็ม ควรสังเกตว่าต้องหั่นเนื้อหมูและเนื้อวัวแยกกัน สำหรับเนื้อสัตว์ 5 กิโลกรัม ให้ใช้เกลือ 150 กรัม และดินประสิว 5 กรัม จากนั้นใส่กระเทียมลงในเนื้อสัตว์และเนื้อหมูและเนื้อวัวสับแยกกัน

ในขั้นต่อไปพวกเขาเริ่มสร้างเนื้อสับสำหรับไส้กรอกเป็นที่น่าสังเกตว่าปริมาณส่วนผสมที่กำหนดสามารถเปลี่ยนแปลงได้ขึ้นอยู่กับรสนิยม โดยหลักๆ แล้วเกี่ยวข้องกับอัตราส่วนของเนื้อหมูและเนื้อวัว รวมถึงเครื่องเทศด้วย แต่ในสูตรไส้กรอกต้มของเราเรายึดตามอัตราส่วนของผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

— เนื้อหมู – 1.5 กก.

— เนื้อวัว – 3 กก.

— น้ำมันหมู – 0.5 กก.

- กระเทียม - 2 กลีบ;

— น้ำตาล - 1 ช้อนชา;

- แป้งมันฝรั่ง - 0.5 ถ้วย;

- พริกไทยดำป่น - 0.25 ช้อนชา

- น้ำ - 1 ลิตร

ก่อนที่คุณจะเริ่มผสมเนื้อสับ คุณยังต้องเตรียมน้ำมันหมูก่อน ในการทำเช่นนี้ ให้เอาเปลือกออกจากน้ำมันหมูแล้วหั่นน้ำมันหมูเป็นก้อนเล็กๆ การผสมไส้กรอกสับด้วยมือและเริ่มต้นด้วยเนื้อสับ ค่อยๆ เติมน้ำและแป้งที่เจือจางลงไป จากนั้นใส่พริกไทยและหมูสับ เมื่อมวลกลายเป็นเนื้อเดียวกันและแยกตัวออกจากจานได้ดีคุณสามารถเพิ่มน้ำมันหมูได้

ขั้นตอนต่อไปในการเตรียมไส้กรอกคือการเติมไส้กรอก ลำไส้ที่สะอาด เนื้อสับพร้อม

ในการทำเช่นนี้ลำไส้จะถูกล้างอีกครั้งและปล่อยให้น้ำส่วนเกินระบายออก ในการเติมลำไส้จะสะดวกในการใช้แตรหรือวงแหวนพิเศษที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 3-4 ซม. ใส่วงแหวนดังกล่าวไว้ที่ลำไส้และจับขอบไว้ด้วยเนื้อสับ คุณสามารถเติมลำไส้ด้วยมือได้ แต่วิธีนี้ใช้เวลานาน คุณยังสามารถใช้กระบอกฉีดขนมธรรมดาเพื่อยัดลำไส้ได้ อย่างไรก็ตาม หลังจากขั้นตอนนี้ จะต้องล้างและต้มกระบอกฉีดยาให้สะอาด สะดวกและรวดเร็วในการเติมเนื้อสับในลำไส้ด้วยเครื่องบดเนื้อ เครื่องบดเนื้อสมัยใหม่หลายรุ่นมีอุปกรณ์พิเศษที่ช่วยให้รับมือกับงานดังกล่าวได้ง่ายก่อนที่คุณจะเริ่มเติมเนื้อสับในลำไส้คุณต้องมัดปลายของมันไว้ ต้องทำเช่นเดียวกันเมื่อกรอกลำไส้ด้วยเนื้อสับ

ควรจำไว้ว่าจำเป็นต้องยัดลำไส้ด้วยเนื้อสับเท่าที่จำเป็นเพื่อไม่ให้ลำไส้แตกในระหว่างการประมวลผลต่อไป ดังนั้นจึงควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการถักไส้กรอกเพื่อให้งานที่ทำไว้ล่วงหน้าไม่ไร้ผล เยื่อบุลำไส้ลื่นทำให้กระบวนการผสมพันธุ์ซับซ้อนมาก ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องรีบเร่งที่นี่ เมื่อผูกปลายลำไส้จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าห่วงที่กระชับปลายนั้นจะเกิดขึ้นในระยะทางสั้น ๆ จากกันทำให้เกิดสิ่งที่เรียกว่า "สะดือ" สิ่งนี้จะรับประกันความน่าเชื่อถือและความทนทาน ลำไส้เล็กที่เต็มไปด้วยเนื้อสับจะถูกมัดเป็นวงแหวนหากต้องการ เมื่อบรรจุลำไส้ใหญ่คุณจะต้องทำการผูกหลาย ๆ ครั้งโดยมีห่วงทั่วทั้งก้อนไส้กรอก

หลังจากกรอกลำไส้ด้วยเนื้อสับแล้วมัดปลายแล้วคุณสามารถเริ่มการรักษาความร้อนได้เช่น สำหรับการปรุงไส้กรอกโดยตรง ก่อนปรุงอาหารแนะนำให้ตากให้แห้งประมาณ 1-2 ชั่วโมงใกล้เตาหรือในเตาที่เย็นอยู่แล้ว แม่บ้านบางคนชอบรมควันไส้กรอกดิบมากกว่าควันร้อนเล็กน้อย

จากนั้นให้วางไส้กรอกลงในน้ำแล้วนำไปตั้งไฟให้เดือดต่ำมาก ด้วยวิธีนี้ ไส้กรอกเนื้อบางจะสุกประมาณ 40-50 นาที และไส้กรอกหนาประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง

ไส้กรอกชาต้มแบบโฮมเมด