ไส้กรอกแห้งแบบโฮมเมด “บัลแกเรีย Lukanka” - สูตรง่ายๆในการทำไส้กรอกแห้งที่บ้าน

โดยหลักการแล้วองค์ประกอบของไส้กรอกนั้นไม่น่าแปลกใจเลย ต้องการผลิตภัณฑ์ปกติ:

• เนื้อหมู – 1 กก.
• น้ำมันหมูหนา (ตัดจากไหล่) – 3 กก.
• หน้าอก – 5 กก.
• ดินประสิว – 1 กรัม;
• เกลือแกง – 25 กรัม;
• น้ำตาล – 3 กรัม

วิธีปรุงไส้กรอกแห้ง “ลูกานก้าบัลแกเรีย” ที่บ้าน

ขั้นแรกให้หั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ น้ำหนักประมาณ 100 กรัม

จากนั้นผสมเนื้อกับเกลือ น้ำตาล และดินประสิว แล้วย้ายผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำหรับเตรียมไส้กรอกแห้งไปวางบนเขียงที่ติดตั้งเป็นมุม (เพื่อให้ความชื้นส่วนเกินระบายออก) เราเก็บเนื้อด้วยวิธีนี้เป็นเวลา 24 ชั่วโมงในห้องที่มีอุณหภูมิไม่เกิน 4°C

ต่อไปคือการเตรียมเนื้อสับ เพื่อจุดประสงค์นี้ ต้องบดเนื้อในเครื่องบดเนื้อโดยใช้ตะแกรงที่มีรูขนาดใหญ่

จากนั้นจะต้องผสมไส้กรอกสับกับเครื่องปรุงรสให้ละเอียด

เครื่องปรุงรสตามสูตร:

• ยี่หร่า (บด) – 3 กรัม;
• พริกไทยดำ (บด) – 4 กรัม;
• ออลสไปซ์ (พื้นดิน) - 1 กรัม;
• พริกแดงป่น (ปาปริก้า) - 2 กรัม
• กระเทียม (สับ) – 1 กานพลู

ต่อไปเราต้องสับเนื้อสับเครื่องเทศอีกครั้งผ่านเครื่องบดเนื้อ แต่คราวนี้ใช้ตะแกรงที่มีรูเล็กที่สุด

จากนั้นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำหรับ Lukanka ที่ได้รับในลักษณะนี้จะถูกนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน ในระหว่างนี้เนื้อสับก็ยืนเราจะมีเวลาเตรียมปลอกสำหรับบรรจุก้อนไส้กรอก

ลำไส้เนื้อกว้างต้องทำความสะอาด แล้วแช่ในน้ำเย็นแล้วหั่นเป็นชิ้นยาว 40 ซม.

หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมงเราต้องเติมไส้กรอกให้เต็มและมัดปลายขนมปังให้แน่นด้วยเกลียวที่แข็งแรง

ถัดไปคุณต้องเจาะไส้กรอกหลาย ๆ ครั้งด้วยเข็ม นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้อากาศที่เข้าไปในไส้กรอกเมื่อบรรจุเนื้อสับออกมา

ก่อนสูบบุหรี่จำเป็นต้องระบายน้ำส่วนเกินออกจากก้อนไส้กรอก ในการทำเช่นนี้ เราต้องแขวน Lukanka ไว้เป็นเวลา 48–72 ชั่วโมงในห้องที่มีอากาศถ่ายเทซึ่งมีอุณหภูมิไม่เกิน (10-12°C)

หลังจากนั้น ชิ้นงานของเราจะต้องถูกรมควันโดยใช้วิธีรมควัน "เย็น" ที่อุณหภูมิ 14 ถึง 16°C กระบวนการนี้จะใช้เวลา 48 ถึง 72 ชั่วโมง

จากนั้นลูกากาที่รมควันจะถูกแขวนไว้ให้แห้งในห้องที่มีอุณหภูมิ 8 ถึง 12 ° C และความชื้น 75 ถึง 80%

กระบวนการทำให้ไส้กรอกแห้งโฮมเมดสุกขั้นสุดท้ายควรใช้เวลา 1-2 เดือน ในช่วงเวลานี้จะต้องรีดและกดหลายครั้ง

การยักย้ายดังกล่าวเสร็จสิ้นเพื่อให้ก้อน Lukanka มีรูปทรงที่สวยงามและเพื่อให้ไส้กรอกแห้งอย่างสม่ำเสมอยิ่งขึ้น

บัลแกเรีย Lukanka ควรเก็บไว้ในที่เย็นและมีอากาศถ่ายเทเพียงพอ ไส้กรอกแห้งจะถูกเก็บรักษาไว้อย่างดีโดยการห่อด้วยกระดาษแวกซ์แล้วใส่ในภาชนะที่มีน้ำเย็น

ขั้นตอนการเตรียมไส้กรอกแห้งที่บ้านนั้นใช้แรงงานคนเพียงเล็กน้อย แต่มีเพียงไม่กี่คนที่ไม่สนใจไส้กรอกหมูโฮมเมดแสนอร่อยที่หั่นบาง ๆ ที่มีกลิ่นหอม

คุณสามารถดูขั้นตอนการเตรียมไส้กรอกตากแห้งนี้ได้ในวิดีโอ มีเพียงผู้เชี่ยวชาญภาษาอังกฤษเท่านั้นที่สามารถเข้าใจเพลงประกอบได้ 😉