หมูคอร์นโฮมเมด - สูตรผสมง่ายๆสำหรับทำเนื้อเค็มที่บ้าน

ในการเตรียมเนื้อสัตว์นี้เราจะต้อง:

• เนื้อสัตว์ (หมูหรือเนื้อวัว) – 10 กก.
• เกลือ – 1 กก.
• ไนเตรตอาหาร – 10 กรัม;
• จูนิเปอร์เบอร์รี่ - จำนวนเท่าใดก็ได้;
• ใบกระวาน – 5-6 ชิ้น (สำหรับเนื้อแต่ละชั้น);
• พริกไทยดำป่น - ½ช้อนชา (สำหรับเนื้อแต่ละชั้น)

ฉันอยากจะพูดถึงวิธีการทำ corned beef แบบผสมผสานที่เราใช้ในสูตรนี้สักหน่อย เรียกว่าผสมเพราะในตอนแรกเราใส่เกลือเนื้อโดยใช้วิธีเกลือแบบ "แห้ง" แล้วเติมด้วยน้ำเกลือที่เตรียมไว้ จากนั้นจึงนำเนื้อคอร์นบีฟมาใส่เกลือโดยใช้วิธี "เปียก"

สำหรับการหมักเนื้อควรใช้ถังไม้ (ไม้โอ๊ค) ที่ถักแน่นซึ่งไม่อนุญาตให้ความชื้นซึมผ่าน

วิธีทำหมูยอที่บ้าน.

ในการปรุงเนื้อ corned คุณต้องนำเนื้อจากซากที่เพิ่งฆ่า (ไม่เหมาะกับเนื้อหมูเท่านั้นหรืออาจเป็นเนื้อวัว) แล้วหั่นเป็นชิ้นที่ค่อนข้างใหญ่ (300 - 400 กรัม) ต้องตัดชิ้นใหญ่ด้วยมีดคมๆ และควรเทเกลือลงในการตัดที่เกิดขึ้น

ต่อไปเราถูเนื้อแต่ละชิ้นด้วยเกลือแกงอย่างระมัดระวังแล้ววางลงในถังสำหรับใส่เกลือ ในถังเนื้อแต่ละชั้นจะต้องโรยด้วยเกลือและดินประสิว เพื่อให้เนื้อคอร์นมีรสเผ็ดและมีกลิ่นหอม คุณสามารถใส่เครื่องเทศต่างๆ ลงไประหว่างชั้นของเนื้อได้

อย่าลืมเติมเกลือไว้ที่ชั้นบนสุดของอ่าง จากนั้นเราใส่เนื้อ corned บาร์เรลในที่เย็นเป็นเวลาสามวัน (t จาก 3 ถึง 5 °C)

หลังจากผ่านไป 72 ชั่วโมง เนื้อ corned จะถูกราดด้วยน้ำเกลือเย็น

การเตรียมน้ำเกลือสำหรับเคปนั้นง่ายมาก โดยละลายเกลือในน้ำต้มสุกแช่เย็น เพื่อสิ่งนี้เราต้องการ:

• น้ำเย็นต้มสุก – 10 ลิตร;
• เกลือ – 2 กก.

น้ำเกลือควรปิดเนื้อในถังให้มิด วางวงกลมไม้ไว้บนเนื้อแล้วออกแรงกด

ดังนั้นเนื้อ corned ควรเค็มในน้ำเกลือเป็นเวลาหนึ่งเดือน

สามารถเตรียมอาหารจานเดียวกันได้จากเนื้อเค็มที่เตรียมตามสูตรนี้เช่นเดียวกับเนื้อสด ก่อนที่จะเตรียมอาหารโดยใช้เนื้อ corned เนื้อต้องแช่น้ำก่อนจึงจะพ้นจากเกลือส่วนเกิน