ไส้กรอกรมควันแบบโฮมเมด - สูตรการทำหมูรมควันและไส้กรอกเนื้อที่บ้าน

สูตรไส้กรอกโฮมเมดนี้ประกอบด้วยเนื้อสัตว์สองประเภทที่เข้ากันได้อย่างลงตัว องค์ประกอบของส่วนผสมในไส้กรอกนี้มีความสามัคคีอย่างน่าประหลาดใจซึ่งสะท้อนให้เห็นในรสชาติของมัน

วัตถุดิบ: เนื้อวัว, เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง, ไนเตรตในอาหาร, น้ำตาล, เนื้อหมู, เกลือ, พริกไทยดำ

การเตรียมไส้กรอกรมควันแบบโฮมเมดเสร็จสิ้นในสามขั้นตอน: การหมักเนื้อเบื้องต้น, การตากไส้กรอกในร่างและการรมควันครั้งสุดท้าย

วิธีปรุงไส้กรอกหมูรมควันและไส้กรอกเนื้อที่บ้าน

เอาเนื้อเนื้อ 4 กิโลกรัม และเนื้อหมู 3 กิโลกรัม หั่นเป็นชิ้นใหญ่ผสมให้เข้ากันและใส่เกลือ - เพิ่ม 400 กรัม

ย้ายเนื้อเค็มไปยังที่ที่ค่อนข้างเย็นและเก็บไว้ที่นั่นอย่างน้อยสี่วัน

ตัดชิ้นใหญ่ที่เค็มแล้วให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ ซึ่งจะพอดีกับตัวรับเนื้อของเครื่องบดเนื้อและบดเนื้อ

ใส่น้ำตาล (20 กรัม) ดินประสิว (5 กรัม) พริกไทยดำป่น (2.5 กรัม) และเครื่องเทศทุกชนิด (2.5 กรัมด้วย) หากต้องการ

ผสมเนื้อสับให้ละเอียด และในตอนท้ายของการผสม ใส่น้ำมันหมูที่เป็นของแข็ง หั่นเป็นชิ้นเล็กมาก คุณจะต้องใช้น้ำมันหมู 3 กิโลกรัมและควรเอาออกจากส่วนหลังของซากหมูจะดีกว่า

จากการรวมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเข้าด้วยกันคุณจะได้ไส้กรอกสับ 10 กิโลกรัม วางไว้ในอ่างกว้างหลายใบเพื่อให้เนื้อสับอยู่ในชั้นไม่เกิน 10 ซม.ปล่อยให้เนื้อสับ "สุก" ในที่เย็นและมืดเป็นเวลาสามวัน

จากนั้นยัดไส้หมูหรือเนื้อวัวลงในเนื้อสับ หากคุณเห็นฟองอากาศในลำไส้ใดๆ ให้เจาะบริเวณนั้นด้วยเข็มยิปซีแล้วกดไส้กรอกด้วยมือ

มัดลำไส้ที่อัดแน่นไปด้วยเนื้อสับทั้งสองด้านด้วยเชือก ปั้นให้เป็นวงแล้วแขวนไว้ในที่ที่มีอากาศถ่ายเทได้ดีให้แห้ง ทำให้ไส้กรอกแห้งเป็นเวลาห้าถึงเจ็ดวันและตรวจสอบอุณหภูมิภายนอก - จะต้องไม่เกินห้าองศาบวก

เมื่อเสร็จสิ้นกระบวนการทำให้แห้ง ให้แขวนวงแหวนไส้กรอกไว้ในโรงโม้ - อุณหภูมิของควันควรอยู่ที่ประมาณ 20 องศา สูบบุหรี่เย็นสักสองหรือสามวัน - คุณจะเห็นความพร้อมโดยความหนาแน่นของเปลือกและการรักษารูปร่างของก้อนแม้ว่าจะถูกบีบอัดอย่างแรงก็ตาม

ไส้กรอกรมควันแบบโฮมเมดจะพร้อมเสิร์ฟในอีก 6 สัปดาห์หลังจากกระบวนการรมควันเสร็จสิ้น ในช่วงสุดท้ายของการสุกนี้ จะต้องเก็บไส้กรอกหมูและเนื้อวัวไว้ที่อุณหภูมิ 10-15 องศา

ไส้กรอกหมูรมควันและเนื้อโฮมเมด