ไส้กรอกตากแห้งโฮมเมด - เตรียมไส้กรอกโฮมเมดโดยไม่ต้องปลอก

เตรียมด้วยมือของคุณเองและสัมผัสถึงความแตกต่างที่สำคัญระหว่างไส้กรอกตากแห้งที่มีกลิ่นหอมที่เตรียมไว้ที่บ้านกับไส้กรอกที่ซื้อจากร้านค้าที่คุณซื้อจนถึงปัจจุบัน

ความสะดวกของทั้ง 2 สูตรของผมก็คือ ไม่ต้องใช้ไส้ในการทำไส้กรอกครับ เพราะ... เราทำไส้กรอกแบบไม่มีปลอก

วิธีทำไส้กรอกตากแห้งแบบโฮมเมดโดยไม่ต้องใช้ปลอก

สูตรที่ 1

สำหรับตัวเลือกแรกในการเตรียมไส้กรอกโฮมเมดจะใช้เนื้อวัวหมักเช่นเดียวกับบิลตง เผื่อใครยังไม่รู้ นี่คือเนื้อหมักแห้ง

ดังนั้นฉันจึงหมักเนื้อวัว (โดยเฉพาะเนื้อสันใน) ในที่เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมงสำหรับบิลตอง (สำหรับสัดส่วนของเนื้อสัตว์และเครื่องเทศดูสูตร”บิลตงที่บ้านสไตล์แอฟริกาใต้»).

จากนั้นเมื่อหมักเนื้อเพียงพอแล้วคุณต้องหั่นเป็นชิ้น ๆ เพื่อให้บดเนื้อในเครื่องบดเนื้อได้สะดวก

ส่งเนื้อหมักผ่านเครื่องบดเนื้อ (ย่างขนาดกลาง)

ในการเตรียมไส้กรอกเราจะต้องหั่นน้ำมันหมูเค็มเป็นก้อนเล็ก ๆ อัตราส่วนที่เหมาะสมของน้ำมันหมูในไส้กรอกคือน้ำมันหมูหนึ่งส่วนต่อเนื้อห้าส่วน

ข้อกำหนดเบื้องต้นคือต้องสับน้ำมันหมูอย่างประณีตด้วยมีดคมๆ และไม่นำไปแปรรูปในเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น หากคุณบดเบคอนเพื่อเตรียมไส้กรอกในเครื่องบดเนื้อ คุณจะพบกับสารที่มีไขมันไม่น่าดู เมื่อเพิ่มมวลนี้ลงในไส้กรอกสับ คุณจะไม่สามารถสร้างก้อนไส้กรอกธรรมดาได้

เราจะตัดน้ำมันหมูออกเป็นหลายขั้นตอน ในขั้นตอนแรกคุณจะต้องตัดน้ำมันหมูให้บางที่สุดแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง

เมื่อน้ำมันหมูแข็งตัวเพียงพอแล้ว เราสามารถหั่นเป็นเส้นยาวบางๆ ได้อย่างง่ายดายก่อน จากนั้นจึงหั่นเบคอนเป็นชิ้นเล็กๆ

ขนาดที่เหมาะสมของลูกบาศก์คือ 0.2x0.2x0.2 ซม. แต่ถ้าหากคุณได้ก้อนที่ใหญ่กว่าจนติดเป็นนิสัยก็ไม่เป็นไรสิ่งสำคัญคือต้องไม่เกินขนาดของลูกบาศก์ 0.3x0.3x0.3 ซม. และยัง พยายามหั่นมันหมูให้เร็วขึ้นก่อนที่มันจะละลาย หรือนำเบคอนออกจากช่องแช่แข็งเป็นชิ้นๆ ขณะที่คุณหั่น

มีอีกวิธีในการตัดน้ำมันหมู ฉันจะไม่บอกว่ามันง่ายกว่า แต่สำหรับบางคนอาจดูเหมือนเร็วกว่าวิธีแช่แข็งน้ำมันหมู

นำน้ำมันหมูทั้งชิ้น (แช่เย็นโดยจำเป็น) ทำการตัดรูปกากบาทที่ด้านหนึ่งของน้ำมันหมู จากนั้นตามการตัดเหล่านี้ สับน้ำมันหมูเป็นก้อน

หลังจากสับน้ำมันหมูแล้วคุณจะต้องรวมเข้ากับเนื้อสับและผสมส่วนประกอบทั้งสองของไส้กรอกอย่างระมัดระวัง แต่ระวังโดยไม่ต้องบด

ตอนนี้ก็ถึงเวลาสร้างขนมปังไส้กรอกของเราแล้วและตอนนี้ฉันจะบอกความลับเล็กน้อยเกี่ยวกับวิธีการทำไส้กรอกโดยไม่มีปลอก

ทุกวันนี้ แม่บ้านหลายคนเตรียมซูชิโรลที่บ้านโดยใช้เสื่อไม้ไผ่ (มากิสุ) แต่หากคุณไม่ได้เตรียมโรลไว้ที่บ้าน คุณสามารถใช้เสื่อเล็กๆ เพื่อทำไส้กรอกตากแห้งได้

ดังนั้น เสื่อ (เพื่อรักษาความสะอาด) จึงต้องห่อด้วยฟิล์มยึด 3-4 ชั้น

จากนั้นใส่ไส้กรอกสับลงบนมากิสะแล้วปั้นไส้กรอกโดยใช้แผ่นรอง ไส้กรอกมีรูปร่างแบบไหน - ตัดสินใจด้วยตัวเอง ฉันทำทั้งขนมปังกลมและสี่เหลี่ยม คุณยังสามารถทำให้ไส้กรอกมีความหนาได้ตามต้องการ สิ่งเดียวที่ต้องจำไว้คือก้อนไส้กรอกที่หนากว่าจะใช้เวลาในการแห้งนานกว่า แต่พวกมันจะดูสวยงามกว่าบนแซนด์วิช

เมื่อก้อนไส้กรอกขึ้นรูป คุณต้องย้ายไส้กรอกไปยังชั้นวางสแตนเลสที่คุณมี และควรวางไส้กรอกไว้ในที่เย็นและมีอากาศถ่ายเท เพื่อให้แห้งเป็นเวลา 48–72 ชั่วโมง (คุณสามารถวางไว้บนขอบหน้าต่างก็ได้)

เมื่อคุณเห็นว่าพวกมันถูกหุ้มด้วยเปลือกแข็ง คุณสามารถทำให้แห้งเพิ่มเติมได้โดยการมัดด้วยเชือกในลักษณะแขวนลอย ระยะเวลาการสุกของไส้กรอกตากแห้งแบบโฮมเมดขึ้นอยู่กับความหนาของก้อนไส้กรอกที่ขึ้นรูป โดยปกติจะใช้เวลาอีก 48 ถึง 96 ชั่วโมง

เมื่อไส้กรอกโฮมเมดแสนอร่อยพร้อมแล้ว เพื่อให้หั่นได้ง่ายขึ้น คุณต้องนำไส้กรอกไปแช่ในตู้เย็นสักครู่ก่อนเสิร์ฟ

ไส้กรอกตากแห้งแบบนี้ต้องเก็บในสภาพเดียวกับเนื้อจากสูตรที่ผมบอกไปหลายครั้งแล้ว

สูตรที่ 2

ตัวเลือกนี้จะช่วยให้คุณสามารถเตรียมไส้กรอกอะโรมาติกแห้งด้วยการเติมยี่หร่าและปาปริก้า

ในการเตรียมไส้กรอกตากแห้งตามตัวเลือกที่สอง คุณจะต้องเกลือเนื้อสดคุณภาพดีโดยใช้วิธีเกลือแบบแห้ง สูตร "บาสตูร์มา"แต่ใส่เกลือแกงในปริมาณที่แตกต่างกันไปในไส้กรอกแห้ง - 30 กรัมต่อเนื้อวัวกิโลกรัม

จากนั้นควรโรยเนื้อเค็มด้วยปาปริก้าพริกไทยดำและยี่หร่าอย่างพอประมาณและวางไว้ในที่เย็นเพื่อใส่เกลือเป็นเวลา 48-72 ชั่วโมง

เราส่งเนื้อเค็มพร้อมเครื่องเทศผ่านเครื่องบดเนื้อ หั่นน้ำมันหมูสำหรับไส้กรอกตามสูตรหมายเลข 1

ถัดไปทุกอย่างจะต้องทำในลักษณะเดียวกับที่อธิบายไว้ข้างต้น

ไส้กรอกแห้งที่เตรียมตามสูตรโฮมเมดเหล่านี้ทำให้แซนวิชที่สวยงามและอร่อยมาก มันดูดีในการหั่นเย็น และฉันก็ใช้เป็นท็อปปิ้งพิซซ่าด้วย

ดูเพิ่มเติมในวิดีโอ: ไส้กรอกแห้งโดยไม่ต้องปลอกที่บ้าน

ไส้กรอกรมควันแห้ง