น้ำซุปข้นมะเขือเทศโฮมเมด: รสชาติของฤดูร้อนในฤดูหนาวที่หนาวจัด

การเตรียมและเก็บรักษามะเขือเทศบดที่บ้านนั้นไม่ใช่เรื่องยากอย่างที่คิด แต่รสชาติและคุณประโยชน์ในการเตรียมแบบโฮมเมดจะยิ่งใหญ่กว่าของที่ซื้อจากร้านค้าที่มีแบรนด์มากที่สุด

สูตรทั้งหมดในการเตรียมมะเขือเทศบดมีขั้นตอนเดียว: การเตรียมวัตถุดิบ การอบร้อน น้ำซุปข้น การเตรียมและการเก็บรักษา ความแตกต่างอยู่ในรายละเอียด แต่จะมีอะไรเพิ่มเติมอีกเมื่อเราไป

การเตรียมวัตถุดิบ

มะเขือเทศคุณภาพต่ำกว่ามาตรฐานแต่มีคุณภาพดีเหมาะสำหรับมะเขือเทศบด พวกมันอาจสุกเกินไป ใหญ่เกินไปสำหรับเกลือ รูปร่างน่าเกลียด มีรอยบุบและเสียหายในบางจุด - ทั้งหมดนี้ไม่สำคัญ

วางมะเขือเทศที่ถูกปฏิเสธลงในชามหรืออ่างขนาดใหญ่ เติมน้ำอุ่นแล้วแช่ไว้ประมาณ 15-20 นาที เราล้างมะเขือเทศด้วยฟองน้ำในครัวหรือแปรงขนอ่อน ล้างออกด้วยน้ำเย็นแล้วใส่ในกระชอนให้แห้ง

เคล็ดลับ: ผักที่สกปรกมากสามารถแช่ไว้ล่วงหน้าด้วยผงซักฟอกพิเศษสำหรับอาหารและผลไม้สำหรับเด็กได้

เราหั่นมะเขือเทศที่ล้างแล้วออก: ลบส่วนที่ติดก้านและส่วนที่เสียหายทั้งหมดออกแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้วโอนไปยังกระทะก้นหนาขนาดใหญ่

เพื่อประหยัดเวลาและความพยายามในการเช็ดมะเขือเทศต้มในภายหลัง คุณสามารถลอกเปลือกออกได้ทันที ในการทำเช่นนี้ให้ใช้มีดคมๆ ตัดเป็นรูปกากบาทบริเวณที่ติดก้านแล้วจุ่มผักลงในน้ำเดือด หลังจากนั้นไม่กี่วินาทีให้นำมะเขือเทศที่ถูกลวกด้วยช้อน slotted จุ่มลงในน้ำเย็นแล้วหยิบมีดขึ้นมาเพื่อเอาผิวหนังออกอย่างง่ายดาย

การรักษาความร้อน

ข้อสำคัญ: สำหรับการปรุงมะเขือเทศ คุณไม่สามารถใช้เครื่องครัวอะลูมิเนียมได้ เฉพาะภาชนะเคลือบ แก้ว หรือสแตนเลสเท่านั้น

ขั้นแรกให้ตั้งกระทะที่มีมะเขือเทศสับบนไฟแรงทันทีหลังจากเดือดแล้วให้เปลี่ยนเป็นไฟอ่อน (เพื่อให้คงความเดือดเพียงเล็กน้อย) และปรุงโดยไม่มีฝาปิด - เพื่อให้ความชื้นส่วนเกินระเหยไปในเวลาเดียวกัน

ไม่จำเป็นต้องปอกเปลือกและปรุงมะเขือเทศทั้งหมดทันทีคุณสามารถเพิ่มผักที่ปอกเปลือกและสับส่วนใหม่ลงในกระทะเมื่อพร้อม งานให้ความร้อนในขั้นตอนนี้คือการต้มมะเขือเทศจนนิ่ม

วางมะเขือเทศตุ๋นในทัพพีสองสามทัพพีบนตะแกรงโลหะแล้วปล่อยให้นั่งเงียบๆ สักครู่หนึ่งหรือสองนาที

เทน้ำผลไม้กรองที่ไม่มีเยื่อกระดาษลงในกระทะอีกใบแล้ววางบนไฟร้อนที่สุด - โดยไม่มีฝาปิดเพื่อระเหยและข้น

การเตรียมมะเขือเทศบด (น้ำซุปข้น)

เราเริ่มถูส่วนที่หนาที่เครียดผ่านตะแกรง คุณสามารถทำได้โดยใช้ช้อน แต่กระบวนการนี้จะมีประสิทธิภาพมากกว่าและเร็วกว่ามากโดยใช้เครื่องผสมที่มีอุปกรณ์ถูแบบพิเศษ

ในไม่ช้าเมล็ดและฟิล์มผิวหนังที่แห้งเกือบยังคงอยู่บนตะแกรง (หากเราไม่ได้เอาผิวหนังออกในขั้นตอนการเตรียมวัตถุดิบ)

สิ่งที่ผ่านตะแกรงคือมะเขือเทศบดเกือบสำเร็จรูปต้องต้มอีกเล็กน้อยแล้วระเหย

ผสมส่วนที่เป็นของเหลวของน้ำผลไม้กับน้ำซุปข้นที่บดแล้ว นำไปต้ม และหากต้องการ ให้ระเหยออกไปอีกตามระดับความหนาที่ต้องการ น้ำซุปข้นของเราพร้อมสำหรับการจัดเก็บแล้ว

วิธีเก็บมะเขือเทศบด?

ส่วนใหญ่มักจะใส่เกลือมะเขือเทศบดเทเดือดลงในขวดแก้วขนาดเล็กฆ่าเชื้อในอ่างน้ำเตาอบหรือเตาอบแบบพาความร้อนม้วนและเก็บไว้ในที่เย็น โหมดการเตรียม การทำหมัน และการเก็บรักษาไม่มีความแตกต่างโดยพื้นฐานจากรูปแบบการบรรจุกระป๋องสำหรับสิ่งใดๆ เลโช, พริกขี้หนู หรือคาเวียร์สควอชดังนั้นเราจะไม่พูดถึงปัญหานี้โดยละเอียด

คำถามอื่นฟังดูน่าสนใจกว่ามาก: จะรักษาขวดที่เปิดแล้วได้อย่างไรเนื่องจากการใช้มะเขือเทศเข้มข้น 200 กรัมหรือครึ่งลิตรในคราวเดียวค่อนข้างยาก

สามารถแนะนำได้สองวิธี: แบบดั้งเดิมและสมัยใหม่

คุณแม่และคุณย่าของเราคลุมพื้นผิวของมะเขือเทศบดด้วยเกลือหยาบ (ซึ่งจะช่วยป้องกันทั้งความเปรี้ยวและการแพร่กระจายของเชื้อรา) จากนั้นจึงคลุมด้วยน้ำมันพืชอย่างน้อยหนึ่งเซนติเมตรเพื่อป้องกันการสัมผัสกับออกซิเจนในอากาศในรูปแบบนี้มะเขือเทศสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้เป็นเวลานาน แต่หลังจากใช้งานแต่ละครั้งจะต้องคืนชั้นเกลือและน้ำมัน

วิธีที่สองเกิดขึ้นเมื่อไม่นานมานี้ - ด้วยการถือกำเนิดของฝาพลาสติกสุญญากาศ เราเพียงแค่ปิดฝาขวดที่เปิดและที่เทบางส่วนหมดแล้ว ใช้ปั๊มพิเศษเพื่อสูบลมออก และหากไม่มีเทคนิคเพิ่มเติม คุณสามารถเก็บมะเขือเทศบดได้แม้จะอยู่ในตู้เย็น แต่ควรเก็บไว้ในที่เย็นและมืดกว่า

แต่วิธีที่สะดวกและล้ำหน้าที่สุดในการเก็บรักษาและใช้มะเขือเทศบดก็คือการแช่แข็งอย่างไม่ต้องสงสัย!

ผู้พิทักษ์ฟรอสต์

เมื่อแช่แข็ง มะเขือเทศบดไม่จำเป็นต้องใส่เกลือ ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญสำหรับผู้ที่เป็นโรคไต

ใส่มะเขือเทศบดที่ต้มสุกแล้วลงในพิมพ์มัฟฟินซิลิโคนหรือแม่พิมพ์น้ำแข็ง พักให้เย็นและแช่ในช่องแช่แข็ง

มะเขือเทศแช่แข็งเป็นส่วนๆ ตอนนี้เราต้องการฟิล์มยึด

นำดาวมะเขือเทศที่แบ่งส่วนออกจากพิมพ์อย่างรวดเร็วและวางไว้บนฟิล์มยึด

ห่อแต่ละชิ้นแยกกันอย่างระมัดระวัง

เราใส่น้ำแข็งมะเขือเทศที่แบ่งส่วนไว้ในถุงพลาสติกแล้วส่งกลับไปที่ช่องแช่แข็งเพื่อเก็บไว้ในระยะยาว มะเขือเทศบดที่เตรียมในลักษณะนี้สามารถเก็บไว้ได้โดยไม่สูญเสียคุณภาพของผู้บริโภคเป็นเวลาเกือบปี (หากไม่ละลายน้ำแข็งอีกแน่นอน)

วิธีที่สะดวกที่สำคัญที่สุดของวิธีนี้คือแต่ละครั้งที่เรารับประทานมะเขือเทศให้มากที่สุดเท่าที่เราต้องการในกรณีนี้ นอกจากรสชาติแล้วคุณต้องการเพิ่มสีสันฤดูร้อนที่สดใสให้กับจานนอกเหนือจากมะเขือเทศบดแล้วคุณยังสามารถโยนมะเขือเทศเชอร์รี่แช่แข็งสองสามลูกลงใน Borscht หรือสตูว์ได้