น้ำเชื่อมรูบาร์บแบบโฮมเมด: วิธีทำของหวานแสนอร่อยที่บ้าน

อย่างไรและเมื่อไหร่ที่จะเก็บรูบาร์บ

มีเพียงก้านใบของพืชเท่านั้นที่ใช้เป็นอาหาร ระยะเวลาการเก็บหนี้ไม่นานและเกิดขึ้นในช่วงปลายเดือนพฤษภาคมและมิถุนายน ต่อมาไม่แนะนำให้ตัดก้านใบออกเนื่องจากมีกรดออกซาลิกสะสมอยู่ในนั้นซึ่งเป็นอันตรายต่อร่างกาย

ก้านรูบาร์บไม่ได้ถูกตัดด้วยมีด แต่หักด้วยมือ ทำให้โรงงานสามารถพัฒนาต่อไปได้ มวลสีเขียวถูกตัดออกไม่เหมาะกับอาหาร พืชผลที่เก็บเกี่ยวจะถูกล้างด้วยน้ำอุ่นแล้วเช็ดให้แห้งบนผ้าเช็ดตัว

วิธีทำน้ำเชื่อมรูบาร์บ

สูตรน้ำเชื่อมรูบาร์บคลาสสิก

• ผักชนิดหนึ่ง – 1 กิโลกรัม;
• น้ำตาล – 800 กรัม;
• น้ำ – 250 มิลลิลิตร

ก้านใบถูกตัดเป็นชิ้นแบบสุ่ม ไม่จำเป็นต้องลอกออกก่อน

มวลผักเทน้ำแล้วจุดไฟ ที่ระดับไฟปานกลาง ให้ต้มส่วนผสมเป็นเวลา 4 นาที จากนั้นปล่อยให้เย็นสนิทใต้ฝา

เพื่อให้เกิดความโปร่งใส ให้กรองน้ำซุปผ่านตะแกรงขนาดใหญ่ก่อน แล้วจึงผ่านผ้ากอซหรือกระดาษชำระ ในกรณีหลังของเหลวจะโปร่งใสอย่างสมบูรณ์เนื่องจากกระดาษดักจับอนุภาคที่เล็กที่สุดของรูบาร์บ

หากต้องการเปลี่ยนน้ำซุปให้เป็นน้ำเชื่อม ให้ใส่น้ำตาลลงในกระทะ ปรุงส่วนผสมเป็นเวลา 15 นาทีจนข้น

น้ำเชื่อมโดยไม่ต้องใช้น้ำ

• ก้านใบรูบาร์บ – 400 กรัม;
• น้ำตาลทรายแดง - 1 ถ้วย;
• มะนาวลูกใหญ่ครึ่งลูก

น้ำเชื่อมนี้มีรสชาติเข้มข้นมาก

ก้านใบที่ล้างแล้วจะถูกตัดเป็นชิ้นขนาด 2.5 - 3 เซนติเมตร

ชิ้นผักจะถูกส่งผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้เพื่อให้ได้น้ำผลไม้ หากไม่มีอุปกรณ์ดังกล่าวอยู่ในมือ ให้ใช้เครื่องรวมหรือเครื่องบดสับ มวลถูกเจาะให้เป็นน้ำซุปข้นแล้วกรองผ่านผ้ากอซ แยมทำจากเค้กรูบาร์บหรือเติมลงในผลไม้แช่อิ่ม

เติมน้ำตาลและน้ำมะนาวที่กรองแล้วลงในน้ำ วางชามอาหารไว้บนกองไฟแล้วต้มจนมวลมีความหนืดสม่ำเสมอ

วิธีกระจายน้ำเชื่อมรูบาร์บ

นอกจากน้ำมะนาวแล้ว คุณยังสามารถเติมน้ำส้มหรือน้ำเกรพฟรุตลงในน้ำเชื่อมได้ คุณยังสามารถเปลี่ยนรสชาติของของหวานได้ด้วยความช่วยเหลือของผิวผลไม้รสเปรี้ยว วานิลลา หรืออบเชย

รสชาติที่ซับซ้อนที่สุดเกิดขึ้นได้จากการผสมรูบาร์บกับสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม เช่น เลมอนบาล์ม ใบโหระพา หรือมิ้นต์ สารเติมแต่งเหล่านี้จะถูกเติมลงในน้ำเชื่อมในขั้นตอนการปรุงทันทีก่อนกรอง

ดูวิดีโอจากช่อง Gogol Mogol เกี่ยวกับการทำน้ำเชื่อมรูบาร์บกับมะนาวแสนอร่อย

วิธีเก็บน้ำเชื่อมสำหรับฤดูหนาว

การเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ในระยะยาวทำได้โดยการต้มให้มีความคงตัวของน้ำผึ้ง หรือใช้สารกันบูดเพิ่มเติม เช่น กรดซิตริก ก่อนจะใส่น้ำเชื่อมลงในขวด จะต้องนึ่งให้ละเอียดก่อน ซึ่งสามารถทำได้บนกระทะที่มีน้ำปกติ ในไมโครเวฟ หรือในเตาอบ ฝายังได้รับการบำบัดด้วยน้ำเดือดก่อนที่จะขันสกรู เก็บภาชนะที่มีน้ำเชื่อมไว้ในตู้เย็น ห้องใต้ดิน หรือห้องใต้ดินจนกว่าจะถึงฤดูรูบาร์บครั้งถัดไป

ตัวเลือกที่ดีสำหรับค็อกเทลคือน้ำเชื่อมรูบาร์บแช่แข็ง น้ำเชื่อมสำหรับเตรียมเทลงในแม่พิมพ์และแช่แข็ง หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมง ลูกบาศก์จะถูกเอาออกและใส่ในภาชนะหรือถุงพลาสติกเพื่อเก็บรักษาในตู้เย็น