เกลือโฮมเมดและกล้ามเนื้อหัวหมู - การเตรียมที่บ้านทำได้ง่ายแค่ไหน

สำหรับหัวหมู 1 หัวที่มีน้ำหนัก 4-5 กก. คุณจะต้องมีเนื้อไม่ติดมัน (หมู) 1 กิโลกรัม 2-3 ชิ้น ขาหมู ผักชีฝรั่ง และรากผักชีฝรั่งหลายชิ้น 1 ช้อนชา ออลสไปซ์ 1 ช้อน 3-5 ชิ้น ใบกระวาน, กระเทียม 100 กรัม, เกลือและพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

วิธีทำกล้ามเนื้อและเกลือที่บ้าน

เราเริ่มทำอาหารโดยการแปรรูปหัวและขาหมู: ใช้มีดขูดผิวหนังทั้งหมดบนหัวและขาออกเอาขนแปรงออกล้างในน้ำร้อนสับหัวออกเป็น 2 หรือ 4 ส่วน นอกจากนี้เรายังหั่นเนื้อเป็นชิ้นใหญ่

แช่หัว ขา และเนื้อที่สับไว้ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง โดยเปลี่ยนสองครั้งในช่วงเวลานี้ เมื่อเราสะเด็ดน้ำเป็นครั้งสุดท้ายให้เติมน้ำใหม่ให้สูงกว่าเนื้อ 2-3 ซม.

วางกระทะที่มีเนื้อที่เตรียมไว้ตั้งไฟแล้วรอจนเดือด ระหว่างรอให้เดือด ให้เอาโฟมออกจากผิวเนื้อหลายๆ ครั้ง เมื่อเดือด ให้ลดไฟลงเป็นไฟอ่อนและปรุงเป็นเวลาอย่างน้อย 2 ชั่วโมง

จากนั้นใส่รากผักชีฝรั่ง คื่นฉ่าย เกลือตามชอบ และปรุงในปริมาณที่เท่ากัน ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 15 นาที ให้ใส่เครื่องเทศและใบกระวานลงไปเราลองดูว่าเนื้อสุกหรือไม่ - ควรลอกออกจากกระดูกได้ง่าย หากไม่เกิดขึ้น คุณจะต้องทำอาหารต่อ เมื่อพร้อมแล้ว ให้นำออกจากน้ำซุปลงในชามแล้วพักให้เย็น

กรองน้ำซุปใส่กระเทียมสับละเอียดแล้วนำไปต้มอีกครั้ง

นำกระดูกออกจากเนื้อแล้วหั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาด 2-3 ซม. พร้อมด้วยกระดูกอ่อน ใส่พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส และหากในเนื้อมีเกลือไม่เพียงพอก็ให้เติมเกลือเพิ่ม

เรานำถุงอาหารพลาสติกขนาดใหญ่ เติมเนื้อและน้ำซุปเย็นๆ ลงไป มัดให้แน่นแล้ววางลงในกะละมังหรือภาชนะอื่นๆ ที่เหมาะสม แล้วออกแรงกดทับด้านบน เรานำกะละมังที่มีเนื้อหาออกมาในที่เย็น

หรือจะทำอย่างอื่นก็ได้ - ใส่เนื้อลงในแม่พิมพ์ซิลิโคน เติมน้ำซุปแล้วนำไปแช่เย็น ในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องมีน้ำหนัก

เรายังเตรียมกล้ามเนื้อที่บ้านจากส่วนผสมข้างต้นด้วย เราตัดหัวและเนื้อแล้วปรุงแบบเดียวกับเกลือ ใส่เนื้อสำเร็จรูปที่ไม่มีน้ำซุปลงในถุงพลาสติก มัดให้แน่น มัดด้านบนด้วยเชือกแล้วนำไปแช่ในที่เย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมง

แต่คุณสามารถทำได้แตกต่างออกไป เราใส่เนื้อสำเร็จรูปลงในลำไส้ใหญ่หรือท้องหมูแปรรูปแล้วปรุงเป็นเวลา 40 นาทีหรืออบในเตาอบในปริมาณที่เท่ากันโดยประมาณหลังจากเจาะไปหลาย ๆ ที่เพื่อไม่ให้แตก จากนั้นนำไปแช่เย็นและวางไว้ในที่เย็นด้วย

ทั้งเกลือและกล้ามเนื้อเน่าเสียเร็วผลิตภัณฑ์เหล่านี้สามารถเก็บไว้ได้ไม่เกินหนึ่งสัปดาห์แม้ในตู้เย็น ดังนั้นเพื่อที่จะเก็บรักษาไว้ได้นานขึ้นจึงถูกม้วนเป็นขวด

เราเสิร์ฟเกลือและกล้ามเนื้อกับฮอสแรดิช มัสตาร์ด หัวหอมดอง หรือหั่นเป็นชิ้นแล้วทำคานาเป้และแซนด์วิชช่วงวันหยุด