น้ำเชื่อมเมเปิ้ลโฮมเมด – สูตร

เราคุ้นเคยกับความจริงที่ว่าน้ำเชื่อมเมเปิ้ลผลิตในแคนาดาเท่านั้น แต่นี่แตกต่างออกไปเล็กน้อย ในเขตกลางและแม้แต่ในละติจูดใต้ ต้นเมเปิลจะเติบโตซึ่งเหมาะสำหรับการเก็บน้ำนม ปัญหาเดียวคือการมีเวลาเก็บน้ำ ท้ายที่สุดการเคลื่อนไหวอย่างแข็งขันในต้นเมเปิลเมื่อคุณสามารถเก็บน้ำนมได้และไม่ทำร้ายต้นไม้จะสั้นกว่าต้นเบิร์ชมาก

วัตถุดิบ: น้ำนมเมเปิ้ล
เวลาในการบุ๊กมาร์ก: ฤดูใบไม้ผลิ, ฤดูหนาว

“ชูการ์เมเปิล” เติบโตในแคนาดา ซึ่งส่วนใหญ่ใช้สำหรับการผลิตน้ำเชื่อม แต่ก็ยังได้น้ำเชื่อมที่ดีจากเมเปิ้ลสีแดง สีดำ และฮอลลี่ด้วย

น้ำเชื่อมเมเปิ้ล

ความเข้มข้นของน้ำตาลในต้นเมเปิ้ลอยู่ที่ 4% ถึง 6% และเพื่อให้ได้น้ำเชื่อมเมเปิ้ล 1 ลิตร ก็เพียงพอแล้ว 40 ลิตร น้ำต้นเมเปิ้ลเริ่มหมักได้ค่อนข้างเร็ว ดังนั้นการเก็บและเก็บไว้ในตู้เย็นก่อนปรุงอาหารจึงใช้เวลาไม่เกินหนึ่งสัปดาห์

การระเหยของต้นเมเปิ้ลจะดำเนินการในลักษณะเดียวกับน้ำนมจากต้นเบิร์ช (ดู. ทำน้ำเชื่อมเบิร์ช). กรองน้ำผลไม้แล้วเทลงในกระทะกว้างและเริ่มเดือด

น้ำเชื่อมเมเปิ้ล

น้ำจำนวนมากระเหยไป ดังนั้นส่วนใหญ่มักจะต้มน้ำเชื่อมข้างนอกหรือในห้องครัวที่มีเครื่องดูดควันอย่างดี น้ำเชื่อมเมเปิ้ลปรุงได้เร็วกว่าน้ำเชื่อมเบิร์ชมากและคุณไม่ควรทิ้งน้ำเดือดไว้บนเตาโดยไม่มีใครดูแล

น้ำเชื่อมเมเปิ้ล

เมื่อปรุงน้ำเชื่อมเมเปิ้ลนอกบ้าน ให้ตรวจสอบความสุกดังต่อไปนี้:

น้ำเชื่อมเล็กน้อยเทลงบนโต๊ะที่มีหิมะแล้วพันรอบแท่งไม้

น้ำเชื่อมเมเปิ้ล

หากน้ำเชื่อมเย็นกลายเป็น "คาราเมล" ในความเย็นแสดงว่าพร้อมและสามารถหยุดการระเหยได้

น้ำเชื่อมเมเปิ้ล

หลังการปรุงอาหารต้องกรองน้ำเชื่อมผ่านผ้ากอซหลายชั้นเพื่อกำจัดสะเก็ดที่เกิดขึ้นระหว่างการปรุงอาหาร และควรทำเช่นนี้เมื่อน้ำเชื่อมยังร้อนอยู่ เมื่อน้ำเชื่อมเมเปิ้ลเย็นลง น้ำเชื่อมจะข้นมากและไม่สามารถกรองได้

น้ำเชื่อมเมเปิ้ล