เนื้อกระป๋องแบบโฮมเมด - เทคโนโลยีและการเตรียมสตูว์เนื้อที่บ้าน

แต่นอกเหนือจากคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และรสชาติที่ยอดเยี่ยมแล้ว การเตรียมเนื้อสัตว์แบบโฮมเมดยังอาจเต็มไปด้วยอันตรายต่อร่างกายมนุษย์อีกด้วย ในบทความนี้ฉันเสนอให้ศึกษากฎในการเตรียมและจัดเก็บสตูว์แบบโฮมเมดในภายหลังรวมถึงค้นหาว่าเนื้อกระป๋องที่เตรียมไว้สำหรับใช้ในอนาคตโดยไม่ปฏิบัติตามเทคโนโลยีที่จำเป็นอาจเป็นอันตรายต่อร่างกายได้อย่างไร

เนื้อตุ๋นมีอันตรายอะไรหรือเนื้อกระป๋องที่บ้านมีอันตรายอะไรบ้าง?

คุณสามารถรักษาเนื้อสัตว์ทุกชนิดได้ แต่จำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องสดเป็นพิเศษแม้ว่าคุณจะปฏิบัติตามเทคโนโลยีในการเตรียมและจัดเก็บเนื้อตุ๋นอย่างเคร่งครัด แต่เนื่องจากวัตถุดิบเก่า แบคทีเรียที่เน่าเปื่อยก็สามารถพัฒนาที่เป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ได้

นอกจากนี้ควรคำนึงถึงด้วยว่าเมื่อบรรจุกระป๋องที่บ้านในขวดด้วยการเตรียมเนื่องจากขาดออกซิเจนทำให้เกิดสภาพแวดล้อมที่เอื้ออำนวยต่อการพัฒนาแบคทีเรียแบบไม่ใช้ออกซิเจน สิ่งที่อันตรายที่สุดสำหรับร่างกายมนุษย์คือสาเหตุของโรคโบทูลิซึม - สารพิษจากโบทูลินัม หากสารพิษนี้เข้าสู่ทางเดินอาหารของมนุษย์ อาจเกิดผลที่ตามมาที่ค่อนข้างร้ายแรงได้ ตั้งแต่การได้รับพิษอย่างรุนแรงไปจนถึงการเสียชีวิต

วิธีการเลือกและเตรียมภาชนะใส่เนื้อกระป๋อง

บ่อยครั้งที่แม่บ้านใช้ภาชนะแก้วที่ใช้แล้วเพื่อบรรจุเนื้อสัตว์เมื่อเตรียมสตูว์แบบโฮมเมด ง่ายๆ ก็คือขวดโหลจากการเตรียมแบบโฮมเมดของปีที่แล้ว

ดังนั้น เพื่อป้องกันไม่ให้แบคทีเรียชนิดต่างๆ เข้าสู่ผลิตภัณฑ์โฮมเมดของเราในอนาคต จึงจำเป็นต้องล้างภาชนะแก้วเปล่าในน้ำร้อนด้วยความระมัดระวังเป็นพิเศษก่อนจัดเก็บจนถึงฤดูเก็บเกี่ยวถัดไป

เราก็ควรทำเช่นเดียวกันกับเนื้อตุ๋นกระป๋องที่ใช้แล้ว ขั้นแรก เราทำความสะอาดเศษอาหารและล้างด้วยน้ำร้อน จากนั้นคุณจะต้องวางขวดโหลเพื่อให้น้ำไหลออกมา และมีเพียงขวดโหลแบบแห้งเท่านั้นที่สามารถถอดออกเพื่อจัดเก็บได้อย่างปลอดภัย

ก่อนที่จะสร้างช่องว่างใหม่ ต้องล้างขวดโหลอีกครั้งด้วยผงซักฟอกหรือโซดา ล้างด้วยน้ำร้อนและฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำ หรือวิธีอื่นที่เหมาะกับคุณ

แน่นอนว่าวิธีที่สะดวกที่สุดสำหรับการบรรจุเนื้อตุ๋นคือขวดขนาดครึ่งลิตรแต่คุณสามารถปรุงเนื้อกระป๋องในภาชนะลิตรได้ แต่ในขวดแก้วขนาด 2 ลิตร ฉันขอแนะนำให้เตรียมไส้กรอกโฮมเมดสำหรับฤดูหนาวหรือเก็บเนื้อรมควันไว้ แต่ไม่ใช่สตูว์

วิธีใส่เนื้อลงในขวดที่เตรียมไว้อย่างถูกต้อง

หลังจากเตรียมภาชนะสำหรับเตรียมสตูว์แล้วเราก็สามารถเริ่มบรรจุเนื้อสัตว์ได้ อาหารกระป๋องที่บ้านทำจากเนื้อดิบหรือจากผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ผ่านการบำบัดความร้อนแล้วทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสูตรอาหาร เนื้อตุ๋น อบ ทอด ต้องบรรจุร้อนในขวด

เราจำเป็นต้องเติมเนื้อและน้ำเกรวี่ลงในขวด "จนถึงไหล่" นั่นคือต่ำกว่าคอขวดสองเซนติเมตร ตรวจสอบให้แน่ใจว่าสิ่งที่อยู่ภายในไม่หลุดหรือหลุดออกจากขวดไม่ว่าในกรณีใดๆ โปรดทราบว่าในระหว่างกระบวนการฆ่าเชื้อ เส้นเอ็นและข้อต่อกระดูกอ่อนในเนื้อจะมีปริมาตรเพิ่มขึ้น และฝาอาจแตกออกเมื่อบรรจุขวดมากเกินไป ดังนั้นเนื้อหาจะรั่วไหลออกจากกระป๋องและการเตรียมการของเราจะเสีย

วิธีปิดผนึกภาชนะด้วยเนื้อกระป๋องอย่างแน่นหนา

เพื่อที่จะรักษาสตูว์เนื้อแบบโฮมเมดไว้เป็นเวลานาน ไม่เพียงแต่ต้องเติมภาชนะให้ถูกต้องและฆ่าเชื้อเท่านั้น คุณภาพของเนื้อตุ๋นยังขึ้นอยู่กับว่าเราปิดผนึกขวดโหลด้วยความระมัดระวังเพียงใด ท้ายที่สุดหากฝาปิดไม่แน่นพอกับคอขวดในระหว่างการฆ่าเชื้ออากาศหรือน้ำอาจเข้าไปที่นั่นและอาหารกระป๋องจะไม่เหมาะสำหรับการบริโภค

ง่ายมากที่จะตรวจสอบว่าขวดโหลปิดสนิทหรือไม่ ในการทำเช่นนี้คุณต้องวางไว้ในภาชนะที่มีน้ำร้อนแล้วจึงนำน้ำไปต้มหากปิดขวดโหลในน้ำเดือดไม่ถูกต้อง คุณจะเห็นฟองอากาศออกมาจากขวด

ฝาแก้วที่มีคลิปโลหะเสริมถือว่าเหมาะสมที่สุดสำหรับการปิดผนึกขวดสตูว์แบบโฮมเมด ในระหว่างกระบวนการฆ่าเชื้อ อากาศจะออกจากขวดและทำให้เกิดสุญญากาศระหว่างฝากับสิ่งที่บรรจุอยู่ในภาชนะ

เมื่อขวดเย็นลง ปริมาตรของขวดจะลดลง ซึ่งส่งผลให้แรงดันภายนอกบนฝาเพิ่มขึ้น และขวดจะแนบสนิทกับคอขวดมากขึ้น

วิธีฆ่าเชื้อขวดเนื้อตุ๋นอย่างถูกต้อง

เราจำเป็นต้องใส่ขวดแยมโฮมเมดที่ปิดผนึกอย่างแน่นหนาในภาชนะที่มีขนาดเหมาะสม จากนั้นเราเติมน้ำและฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิอย่างน้อย 100°C

อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการฆ่าเชื้อผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์คือตั้งแต่ 115 ถึง 120 °C ที่อุณหภูมินี้แบคทีเรียโบทูลินั่มจะตาย

แต่เราจะบรรลุอุณหภูมิดังกล่าวได้อย่างไรด้วยการฆ่าเชื้อขวดโหลในภาชนะธรรมดา? ปรากฎว่ามีทางออก หม้อความดันธรรมดาสามารถใช้เป็นหม้อนึ่งความดันได้เมื่อเตรียมแยมแบบโฮมเมด ในอุปกรณ์ดังกล่าวเราสามารถเข้าถึงอุณหภูมิที่จำเป็นสำหรับการฆ่าเชื้อได้อย่างง่ายดาย และกระบวนการให้ความร้อนกับสตูว์โฮมเมดจะใช้เวลาไม่เกินหนึ่งชั่วโมงครึ่ง (ขึ้นอยู่กับประเภทของเนื้อสัตว์และวิธีการแปรรูป)

แต่แม้ว่าคุณจะไม่มีหม้อความดันอยู่ในคลังแสง คุณก็ไม่ควรจะอารมณ์เสีย ในการฆ่าเชื้อเนื้อกระป๋องที่อุณหภูมิ 100°C สามารถใช้ภาชนะใดก็ได้ แม่บ้านบางคนได้ดัดแปลงการฆ่าเชื้ออาหารกระป๋องในถังเพื่อต้มผ้า หากชุดอาหารกระป๋องมีขนาดใหญ่พอ ให้ลองฆ่าเชื้อในหม้อเคลือบฟันหรือทองแดง

เราจำเป็นต้องวางกระป๋องเนื้อกระป๋องในน้ำเย็นหรือน้ำอุ่นเล็กน้อย (20-30°C) จากนั้นจึงต้มน้ำ หลังจากที่น้ำเดือดแล้ว เราจะต้องฆ่าเชื้อสตูว์ตามระยะเวลาที่สูตรกำหนด

หากคุณใช้เนื้อดิบในการเตรียมอาหารกระป๋อง หรือหากคุณวางแผนที่จะเก็บผลิตภัณฑ์นี้ไว้นานกว่าหกเดือน สตูว์โฮมเมดจะต้องผ่านการฆ่าเชื้ออีกครั้ง

เราจำเป็นต้องทำตามขั้นตอนนี้ 48 ชั่วโมงหลังจากการฆ่าเชื้อครั้งแรก ในกรณีนี้ อาหารกระป๋องสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง (ตั้งแต่ 20 ถึง 30°C) ก่อนที่จะทำซ้ำขั้นตอนนี้ เราสามารถดำเนินการฆ่าเชื้อซ้ำได้ภายใน 90 วันหลังจากครั้งแรก แต่ต้องเก็บกระป๋องอาหารกระป๋องไว้ที่อุณหภูมิไม่เกิน 10°C

เราจำเป็นต้องดำเนินการฆ่าเชื้อซ้ำ เช่นเดียวกับครั้งแรก ที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 100°C แต่ระยะเวลาของขั้นตอนนี้สามารถลดลงได้หนึ่งในสี่ของเวลาเริ่มแรกของการรักษาความร้อนของเนื้อกระป๋อง

วิธีทำให้ขวดเนื้อตุ๋นเย็นลงอย่างเหมาะสมหลังจากการฆ่าเชื้อ

กระป๋องเนื้อกระป๋องที่บ้านสามารถระบายความร้อนได้สองวิธี: ในที่โล่งหรือใช้น้ำเย็น

หากคุณวางแผนที่จะทำให้ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์เย็นลงในกระป๋องโดยใช้น้ำ โปรดใช้ความระมัดระวัง เนื่องจากเนื้อหาของกระป๋องจะร้อนหลังจากการอบด้วยความร้อนเป็นเวลานาน สตูว์กระป๋องจึงอาจแตกได้เนื่องจากอุณหภูมิที่แตกต่างกัน เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น ให้เติมน้ำเย็นลงในภาชนะโดยใส่ขวดโหลจำนวนเล็กน้อย เมื่อระบายความร้อนด้วยวิธีนี้พยายามอย่าให้กระแสน้ำตกลงไปที่กระป๋องร้อนโดยตรง

แต่คำแนะนำของฉันคือปล่อยให้ขวดสตูว์โฮมเมดที่ดีที่สุดและอร่อยที่สุดของคุณเย็นลงตามธรรมชาติทางที่ดีควรทิ้งกระป๋องเนื้อกระป๋องทิ้งไว้ให้อากาศเย็น เมื่อทำให้เย็นลงด้วยวิธีนี้ สารในขวดจะคงอุณหภูมิสูงไว้ได้เป็นเวลานาน ดังนั้นคุณสามารถฆ่าเชื้อการเตรียมแบบโฮมเมดดังกล่าวได้น้อยกว่าเวลาที่ระบุไว้ในสูตรถึงหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

หลังจากที่ขวดโหลเย็นสนิทแล้ว เราจำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจอีกครั้งว่าภาชนะได้รับการปิดผนึกอย่างแน่นหนา และไม่มีความเสียหายต่อตัวฝาปิด

หากในระหว่างการตรวจสอบคุณพบขวดที่มีฝาปิดหลวมหลังจากกำจัดสาเหตุแล้วอาหารกระป๋องดังกล่าวจะต้องผ่านกระบวนการให้ความร้อน (ฆ่าเชื้อ) ซ้ำ ๆ หรือฉันแนะนำให้คุณบริโภคสิ่งที่บรรจุอยู่ในขวดเป็นอาหารทันที (ก่อนที่แบคทีเรียจะถูกทำลาย)

วิธีเก็บสตูว์เนื้อแบบโฮมเมด

เราจำเป็นต้องวางกระป๋องเนื้อกระป๋องที่ผ่านการทดสอบการปิดผนึกอย่างแน่นหนาไว้ในห้องเย็นเพื่อจัดเก็บ อุณหภูมิการเก็บรักษาที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการเตรียมเนื้อสัตว์แบบโฮมเมดของเราคือตั้งแต่ 10 ถึง 15°C ด้วยอุณหภูมิการเก็บรักษาที่ถูกต้อง ความเสี่ยงที่อาหารกระป๋องจะได้รับความเสียหายจากแบคทีเรียโบทูลินัม ทอกซินจะลดลงเหลือศูนย์

หากในช่วงฤดูร้อนอุณหภูมิในห้องที่คุณใช้ในการจัดเก็บการเตรียมอาหารแบบโฮมเมดเพิ่มขึ้นคุณต้องตรวจสอบกระป๋องเนื้อตุ๋นสัปดาห์ละหลายครั้ง หากในระหว่างการ "ตรวจสอบ" คุณพบว่ากระป๋องชำรุด (บวมและมีเมฆมาก) ให้กำจัดทิ้งทันที ห้ามรับประทานสตูว์ดังกล่าวโดยเด็ดขาด!

หลังจากอ่านคำแนะนำง่ายๆ ในการเตรียมเนื้อสัตว์ที่บ้านเพื่อใช้ในอนาคตแล้ว คุณสามารถเลือกสูตรอาหารที่คุณชอบและเริ่มปรุงสตูว์ที่บ้านได้เลย