การดอง-การหมัก

เมื่อเชฟเสนอสูตรการดองใบองุ่นหลายสิบสูตร พวกเขาดูไม่จริงใจเลยสักนิด แน่นอนคุณสามารถดองแตงกวาในใบองุ่นได้ แต่นี่เป็นเพียงสูตรแตงกวาดองเท่านั้น ใบดังกล่าวไม่เหมาะสำหรับเตรียมดอลมา พวกเขาจะอิ่มเอมกับรสชาติของแตงกวามากเกินไปและจะทำลายรสชาติดั้งเดิมของโดลมา สูตรหนึ่งสำหรับการดองใบองุ่นสำหรับฤดูหนาวก็เพียงพอแล้วเพราะนี่เป็นเพียงส่วนประกอบของจานและส่วนผสมที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิงจะทำให้ได้รสชาติ

ในฤดูหนาว คุณต้องการกระจายความหลากหลายและเสริมอาหารของคุณอยู่เสมอ และในฤดูร้อน ผักใบเขียวก็ช่วยในเรื่องนี้ อย่างไรก็ตามไม่ใช่ทุกคนที่สามารถปลูกผักใบเขียวบนขอบหน้าต่างในฤดูหนาวได้และอนิจจาที่ซื้อจากร้านค้ามีราคาสูงมาก บางทีคุณควรคิดถึงวิธีเตรียมผักชีฝรั่งสำหรับฤดูหนาว?

ชาวสวนหลายคนรู้ดีว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะปลูกพริกหลายสายพันธุ์ติดกัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับพริกหยวกหวานและพริกเผ็ด ถ้าพริกหวานผสมเกสรด้วยพริกที่ร้อน ผลก็จะร้อน พริกหยวกชนิดนี้ไม่เหมาะกับสลัดฤดูร้อนเพราะมันร้อนเกินไป แต่สำหรับการดองก็เป็นสิ่งที่คุณต้องการอย่างแน่นอน

ฤดูกาลบวบนั้นยาวนาน แต่มักจะติดตามได้ยากมาก พวกมันจะสุกภายในเวลาไม่กี่วัน และอาจสุกเกินไปได้ง่ายหากไม่เก็บเกี่ยวตรงเวลา บวบดังกล่าวกลายเป็น "เนื้อไม้" และไม่เหมาะสำหรับการทอดหรือสลัด แต่บวบสุกเกินไปก็เหมาะสำหรับการดองเช่นกัน ในระหว่างกระบวนการหมัก เนื้อไม้ทั้งหมดนี้จะหายไป และบวบดองจะมีรสชาติเหมือนกับแตงกวาดองทุกประการ

ดอกกะหล่ำมักจะต้ม ทอด และใช้สำหรับเตรียมอาหารจานแรกและจานที่สองเป็นหลัก และเป็นเรื่องยากมากที่จะดองหรือหมักและสิ่งนี้ก็ไร้ประโยชน์ กะหล่ำดอกมีวิตามินจำนวนมาก และเมื่อหมัก วิตามินเหล่านี้ทั้งหมดจะถูกเก็บรักษาไว้ ไม่เหมือนหลักสูตรที่สองที่กะหล่ำปลีได้รับความร้อน

อาหารเกาหลีมีความโดดเด่นด้วยผักดอง บางครั้งการเดินผ่านแถวในตลาดที่มีผักดองขายแล้วไม่ลองทำอะไรเลยก็เป็นเรื่องยากมาก ทุกคนรู้จักแครอทเป็นภาษาเกาหลีอยู่แล้ว แต่ “กิมจิ” กะหล่ำปลีจีนดองยังใหม่สำหรับเรา ส่วนหนึ่งเป็นเพราะการทำกะหล่ำปลีดองกิมจิมีหลายวิธี และแต่ละสูตรก็อ้างว่าถูกต้องที่สุด

ในอาหารโลกมีสูตรอาหารมากมายที่ดูแปลกตั้งแต่แรกเห็น บางครั้งมันก็น่ากลัวที่จะลอง แต่เมื่อคุณลองแล้ว คุณจะหยุดไม่ได้และคุณจดสูตรนี้ลงในสมุดบันทึกอย่างระมัดระวังอาหารจานแปลกอย่างหนึ่งคือมะนาวดอง

Adygea มีอาหารประจำชาติแบบดั้งเดิมซึ่งกลายเป็นอาหารนานาชาติมายาวนาน ชีส Adyghe จะไม่ทำให้ใครแปลกใจอีกต่อไป แต่ฟักทองดอง "kabshaw" ยังไม่เป็นที่รู้จักกันดี ในพื้นที่บ้านเรานิยมฟักทองหวาน และหลายๆ คนไม่คิดว่าฟักทองหมักได้

สูตร Kroshev มีต้นกำเนิดในสมัยก่อนเมื่อแม่บ้านไม่ทิ้งอาหาร แต่พยายามประหยัดจากการเก็บเกี่ยวให้ได้มากที่สุด ตามเนื้อผ้า ครัมเบิ้ลทำจากใบกะหล่ำปลีสีเขียวที่ไม่ได้รวมอยู่ในหัวกะหล่ำปลี แต่ล้อมรอบด้วยหญ้าเจ้าชู้ด้วยส้อมหนาทึบ ตอนนี้พวกเขาถูกตัดออกและโยนทิ้งไป แต่ก่อนหน้านี้มันเป็นส่วนประกอบที่จำเป็นสำหรับซุปกะหล่ำปลีและบอร์ชท์

ตอนนี้พวกเขาบอกว่าบรรพบุรุษของเรามีสุขภาพที่ดีและแข็งแรงกว่าคนรุ่นปัจจุบันมาก แต่อาหารของบรรพบุรุษของเราไม่แตกต่างกันมากนักและไม่น่าเป็นไปได้ที่พวกเขารู้เกี่ยวกับประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ชิ้นนั้นและนับวิตามินด้วยแคลอรี่ แต่ทุกคนรู้ดีว่าบรรพบุรุษของเรากินผักและมีนิทานและคำพูดเกี่ยวกับหัวผักกาดนับไม่ถ้วน

สมัยก่อนแตงโมดองเป็นเรื่องธรรมดา มีเพียงทางภาคใต้เท่านั้นที่แตงโมมีเวลาสุกและค่อนข้างหวานแตงโมมีขนาดเล็กและมีรสเปรี้ยวในบ้านเกิดของเราส่วนใหญ่และรสชาติของมันไม่ได้ทำให้ผู้ใหญ่หรือเด็กพอใจมากนัก พวกมันโตแล้ว แต่ปลูกเพื่อการหมักโดยเฉพาะ

ผู้ชื่นชอบถั่วเขียวจะต้องพอใจกับสูตรใหม่ในการเตรียมถั่วเขียวสำหรับฤดูหนาว สูตรนี้เหมาะสำหรับฝักอ่อนที่เรียกว่า "การเจริญเติบโตของนม" เท่านั้น ถั่วเขียวดองมีรสชาติแตกต่างจากถั่วดองเล็กน้อยและมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนกว่า

พ่อพันธุ์แม่พันธุ์ที่ไม่รู้จักเหน็ดเหนื่อยยังไม่ได้เพาะพันธุ์มะเขือเทศหลากหลายชนิด: สีน้ำตาล, สีดำ, จุดและสีเขียวซึ่งแม้จะมีลักษณะภายนอก แต่ก็ยังมีความสมบูรณ์เต็มที่ วันนี้เราจะพูดถึงการดองมะเขือเทศสีเขียว แต่มะเขือเทศที่ยังอยู่ในขั้นตอนของวุฒิภาวะทางเทคนิคหรือยังไปไม่ถึง โดยปกติแล้วผลไม้ดังกล่าวจะเก็บเกี่ยวในช่วงปลายฤดูร้อนเนื่องจากสภาพอากาศที่เปลี่ยนแปลง เพื่อที่จะรักษาพืชผลให้พ้นจากโรค มะเขือเทศจะไม่มีเวลาทำให้สุกบนกิ่ง แต่ค่อนข้างเหมาะสำหรับเตรียมการเตรียมฤดูหนาวที่อร่อยมาก

หากคุณยังไม่ได้ลองกระเทียมดอง แสดงว่าคุณพลาดโอกาสมากมายในชีวิตจานง่ายๆนี้อร่อยและดีต่อสุขภาพมากจนคุณต้องแก้ไขข้อผิดพลาดและใช้สูตรอาหารในบทความของเราลองดองผักเผ็ดที่มีกลิ่นหอมด้วยตัวเอง

การดองเกลือการดองและการดองเป็นผักโฮมเมดกระป๋องประเภทหลัก วันนี้เราขอเสนอให้พูดเฉพาะเกี่ยวกับการดองหรือเกี่ยวกับการดองมะเขือเทศโดยเฉพาะ การหมักที่เกิดจากกิจกรรมของแบคทีเรียกรดแลคติคช่วยให้สามารถเก็บรักษาสารอาหารในมะเขือเทศได้ในปริมาณสูงสุด พวกเขามีรสชาติที่ยอดเยี่ยมมาก!

หลายคนเก็บพริกเผ็ดไว้ใช้หน้าหนาว แต่ไม่ใช่ว่าพริกจะเผ็ดทั้งหมด พริกไทย Tsitsak แท้มีรสชาติพิเศษและนี่คือบัตรโทรศัพท์ของอาร์เมเนีย คุณต้องเข้าใกล้การเตรียมอาหารด้วยความกังวลใจเป็นพิเศษเพราะสิ่งเหล่านี้เป็นประเพณีและจิตวิญญาณของอาหารอาร์เมเนีย

มีอาหารหลายอย่างที่มีพริกหยวก มีมากมายในฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง แต่จะทำอย่างไรในฤดูหนาว? ท้ายที่สุดแล้วพริกไทยที่ซื้อในร้านจากเรือนกระจกไม่มีรสชาติฤดูร้อนที่เข้มข้นและชวนให้นึกถึงหญ้ามากกว่า คุณสามารถหลีกเลี่ยงของเสียและความผิดหวังได้โดยการเตรียมพริกหยวกดองสำหรับฤดูหนาว

ในฤดูหนาวการหากะหล่ำปลีที่ดีสำหรับม้วนกะหล่ำปลีค่อนข้างยาก ท้ายที่สุดแล้วหัวกะหล่ำปลีหนาแน่นก็ถูกทิ้งไว้เพื่อเก็บไว้และกะหล่ำปลีนั้นทำจากหินอย่างแท้จริง มันทำให้ Borscht หรือสลัดที่ยอดเยี่ยม แต่การแยกส่วนหัวกะหล่ำปลีเป็นใบสำหรับเตรียมม้วนกะหล่ำปลีจะไม่ทำงานอีกต่อไป คุณสามารถใช้สูตรวิธีดองกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวสำหรับม้วนกะหล่ำปลีและทำให้งานนี้ง่ายขึ้นสำหรับตัวคุณเอง

หลายคนเคยได้ยินเกี่ยวกับขนมจีนยอดนิยม “ไข่ร้อยปี” แต่มีน้อยคนที่กล้าลอง คุณต้องเป็นนักชิมที่กล้าหาญมากจึงจะลิ้มรสอาหารแปลกใหม่เช่นนี้ได้ แต่นี่ไม่ใช่สิ่งแปลกใหม่อย่างสิ้นเชิง ปู่และปู่ทวดของเราทำขนมคล้าย ๆ กัน แต่เรียกง่ายๆ ว่า "ไข่เค็มเล็กน้อย"

บางคนบอกว่าสควอชเค็มเล็กน้อยดูเหมือนแตงกวาสำหรับบางคนก็มีลักษณะคล้ายเห็ดมากกว่า แต่ทุกคนก็เห็นพ้องต้องกันว่าอร่อยมากและตกแต่งโต๊ะใดก็ได้ คุณสามารถเตรียมสควอชเค็มเล็กน้อยสำหรับฤดูหนาวได้ แต่เตรียมให้มากกว่านี้ไม่เช่นนั้นจะไม่เพียงพอ