การดอง-การหมัก

ก่อนหน้านี้ ผักดองกรุบกรอบมีจำหน่ายเฉพาะผู้โชคดีที่มีห้องใต้ดินเป็นของตัวเองเท่านั้น ท้ายที่สุดแล้วแตงกวาก็ถูกดองหรือหมักในถังและเก็บไว้ในที่เย็นในฤดูหนาว ทุกครอบครัวมีความลับในการดองของตัวเองซึ่งสืบทอดจากรุ่นสู่รุ่น แม่บ้านยุคใหม่มักจะไม่มีที่เก็บแตงกวาสักถังและสูตรอาหารโฮมเมดก็สูญหายไป แต่นี่ไม่ใช่เหตุผลที่จะละทิ้งความละเอียดอ่อนของแตงกวากรุบกรอบแบบดั้งเดิม

ลองเตรียมมะเขือม่วงเค็มกับแครอท กระเทียม และพาร์สลีย์สดเล็กน้อยสำหรับฤดูหนาวโดยใช้สูตรโฮมเมดง่ายๆ ของฉัน อาหารเรียกน้ำย่อยมะเขือยาวที่ปรุงง่ายและอร่อยนี้เป็นของโปรดของครอบครัวฉัน

ฤดูร้อนกำลังเต็มไปด้วยความผันผวน และถึงเวลาคิดเกี่ยวกับการเตรียมอาหารโฮมเมดแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาว แตงกวาดองเป็นหนึ่งในอาหารฤดูหนาวที่เราโปรดปราน วันนี้ฉันจะบอกคุณว่าคุณสามารถทำผักดองสำเร็จรูปแบบโฮมเมดแสนอร่อยได้อย่างไร

ฤดูใบไม้ร่วงมาถึงแล้ว แสงอาทิตย์ไม่อบอุ่นอีกต่อไป และชาวสวนจำนวนมากก็มีมะเขือเทศพันธุ์ปลายที่ยังไม่สุกหรือยังมีสีเขียวอยู่เลย อย่าอารมณ์เสีย คุณสามารถเตรียมมะเขือเทศที่ไม่สุกในฤดูหนาวได้มากมาย

เมื่อครอบครัวของฉันเบื่อกะหล่ำปลีดองที่ปรุงตามสูตรคลาสสิกโดยไม่มีสารปรุงแต่งฉันจึงตัดสินใจทดลองและเมื่อหมักก็เพิ่มแอปเปิ้ลฝานสับและแครอทขูดลงในกะหล่ำปลี มันเปิดออกอร่อยมาก กะหล่ำปลีดองกรอบ แอปเปิ้ลให้รสอร่อย และแครอทก็มีสีสวย ฉันยินดีที่จะแบ่งปันสูตรอาหารด่วนของฉัน

ทุกคนรักผักดอง นำไปใส่ในสลัด ผักดอง หรือกรุบกรอบเพื่อเพลิดเพลินกับรสเผ็ดร้อน แต่เพื่อให้ได้รสชาติที่ถูกใจจริงๆ แตงกวาจะต้องดองอย่างถูกต้อง

ผักดองเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสากลสำหรับกับข้าวเกือบทุกชนิด แตงกวากรอบรสเผ็ดนั้นอร่อยไม่น้อยไปกว่าแตงกวาดอง และสามารถเตรียมได้เกือบจะในสายการประกอบ ไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อหรือพาสเจอร์ไรส์ และการเก็บแตงกวาดองไม่จำเป็นต้องมีเงื่อนไขพิเศษ

กะหล่ำปลีบางพันธุ์ไม่โดดเด่นด้วยความชุ่มฉ่ำและพันธุ์ฤดูหนาวก็มี "ไม้โอ๊ก" ด้วยซ้ำ เป็นไปไม่ได้ที่จะใช้กะหล่ำปลีดังกล่าวกับสลัดหรือ Borscht แต่สามารถหมักในน้ำเกลือได้ โดยปกติแล้วกะหล่ำปลีดังกล่าวจะหมักในขวดขนาดสามลิตรและดองตามต้องการตลอดทั้งปี การหมักประเภทนี้ดีเพราะจะผลิตกะหล่ำปลีอยู่เสมอ

กระเทียมเค็มนั้นต่างจากกระเทียมดองตรงที่ยังคงรักษาคุณสมบัติไว้ได้เกือบจะเหมือนกับกระเทียมสด ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือคุณสามารถกินมันได้แบบนั้น ควรใส่เกลือกระเทียมเมื่อสุกปานกลางและเปลือกยังนิ่มอยู่ หัวกระเทียมหรือกานพลูปรุงรสด้วยเครื่องเทศต่างๆ เครื่องเทศเหล่านี้เปลี่ยนสีของหัวและรสชาติเล็กน้อย คุณสามารถลองดองกระเทียมในขวดต่างๆ ตามสูตรต่างๆ แล้วจึงได้กระเทียมหลากหลายสี

แน่นอนว่าทุกคนเคยลองมะเขือเทศถังอย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิต ถ้าเป็นเช่นนั้น คุณคงจำรสชาติเปรี้ยวจัดและกลิ่นหอมอันเหลือเชื่อได้ มะเขือเทศบาร์เรลมีรสชาติที่แตกต่างอย่างมากจากมะเขือเทศธรรมดาที่หมักในถัง และตอนนี้เราจะดูวิธีการดองอย่างถูกต้อง

สควอชอยู่ในตระกูลฟักทอง เช่น บวบ สควอชมีรูปร่างแปลกตาและเป็นของตกแต่งในตัวเอง สควอชขนาดใหญ่ใช้เป็นตะกร้าสำหรับบรรจุอาหารประเภทเนื้อสัตว์และผัก สควอชหนุ่มสามารถดองหรือดองได้

แม่บ้านที่ดีชอบที่จะทำให้คนที่คุณรักประหลาดใจและปรนเปรอพวกเขาด้วยสูตรอาหารใหม่ๆ สูตรอาหารที่เก่าและผ่านการทดสอบตามเวลานั้นยอดเยี่ยม แต่ทุกอย่างกลับกลายเป็นของใหม่ใช่ไหม ค้นพบแตงกวาดองกับมัสตาร์ด

เห็ดนางรมเป็นหนึ่งในเห็ดไม่กี่ชนิดที่ได้รับการปลูกและปลูกในระดับอุตสาหกรรม ในด้านคุณค่าทางโภชนาการ เห็ดนางรมสามารถเปรียบได้กับเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนม และในขณะเดียวกัน ก็มีคุณสมบัติในการสลายคอเลสเตอรอลด้วย

เมื่อพูดถึงอาหารประจำชาติ หลายคนให้เครดิตกับการคิดค้นสูตรอาหารนี้ และคุณไม่สามารถโต้เถียงกับพวกเขาได้เพราะบางครั้งการค้นหาแหล่งที่มาดั้งเดิมก็ไม่ใช่เรื่องง่าย เรื่องเดียวกันกับพริกไทย Tarkinหลายคนเคยได้ยินชื่อนี้ แต่ไม่มีใครรู้ว่า "พริกไทย Tarkin" คืออะไร

เห็ดแชมปิญองเป็นหนึ่งในเห็ดไม่กี่ชนิดที่สามารถรับประทานดิบได้โดยไม่ต้องผ่านความร้อน ข้อกำหนดเพียงอย่างเดียวคือเห็ดยังอ่อนและสด หากเห็ดอยู่บนชั้นวางซุปเปอร์มาร์เก็ตเป็นเวลาสองสัปดาห์ก็ไม่ควรเสี่ยง ยิ่งกว่านั้นแชมปิญองเค็มยังอร่อยกว่าของสดมากและในกรณีนี้ก็ปลอดภัยกว่า

เห็ดพอร์ชินีถือเป็นเห็ดหลวงโดยชอบธรรม มีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อและยังคงกลิ่นหอมไว้ในรูปแบบใด ๆ แม้แต่คนเก็บเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์ก็ยังจำกลิ่นของเห็ดพอร์ชินีจากเห็ดนับพันได้ เห็ดดังกล่าวสามารถและควรเตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวและการดองเห็ดขาวเป็นสูตรที่เก่าแก่ที่สุดของบรรพบุรุษของเรา

กะหล่ำปลีดองมีคุณสมบัติแปลกอย่างหนึ่ง รสชาติจะต่างกันทุกครั้งแม้จะทำโดยแม่บ้านคนเดียวกันตามสูตรเดียวกันก็ตาม เมื่อเตรียมกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวคุณไม่มีทางรู้แน่ชัดว่ามันจะออกมาเป็นอย่างไร เพื่อให้แน่ใจว่ากะหล่ำปลีจะอร่อยในทุกกรณี คุณควรใช้สูตรการดองแบบเก่าและจำเทคนิคบางอย่างไว้

ในประเทศแถบเอเชีย ไม้ไผ่ดองถือเป็นอาหารแบบดั้งเดิมแต่ต้นไผ่ไม่ได้เติบโตที่นี่ แต่มีเฟิร์นที่ไม่ด้อยกว่าต้นไผ่ในด้านคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติ สิ่งนี้ได้รับการชื่นชมอย่างสูงจากเชฟชาวญี่ปุ่น และเฟิร์นเค็มก็เข้ามาแทนที่อาหารญี่ปุ่นอย่างมั่นคง

หากมีคนบอกคุณว่าเนื้อเยลลี่สามารถรับประทานได้โดยไม่ต้องใช้มะรุม แสดงว่าเขาจะไม่เข้าใจอะไรเกี่ยวกับอาหารรัสเซียเลย มะรุมเป็นเครื่องปรุงรสที่ดีที่สุดไม่เพียงแต่สำหรับเนื้อเยลลี่เท่านั้น แต่ยังสำหรับปลา น้ำมันหมู เนื้อสัตว์ด้วย และเราไม่ได้พูดถึงประโยชน์ของมะรุมด้วยซ้ำ น่าแปลกที่มะรุมถูกนำมาใช้ในการแพทย์พื้นบ้านบ่อยกว่าในการปรุงอาหารและจำเป็นต้องได้รับการแก้ไข

เชอร์รี่เป็นมะเขือเทศลูกเล็กหลากหลายชนิดซึ่งสะดวกมากในการเตรียมสำหรับฤดูหนาว เนื่องจากขนาดของมันจึงพอดีกับขวดโหลและในฤดูหนาวคุณจะได้มะเขือเทศไม่ใช่น้ำเกลือหรือน้ำดอง มีหลายทางเลือกในการดองมะเขือเทศเชอรี่สำหรับฤดูหนาว

หากในฤดูหนาวบวบเค็มในตลาดเกือบจะมีราคาแพงกว่าแตงกวาดังนั้นในฤดูร้อนบางครั้งพวกเขาก็แจกฟรี บวบไม่โอ้อวดและเติบโตได้ภายใต้สภาวะใด ๆ แม้ว่าจะเป็นแม่บ้านที่ทำงานหนักก็ตาม มันมีราคาถูกในช่วงฤดูร้อน และคุณควรใช้ประโยชน์จากสิ่งนี้อย่างแน่นอนเพื่อเพิ่มความหลากหลายให้กับผักดองในช่วงฤดูหนาว

ล่าสุดแม่บ้านหลายคนเลิกเตรียมผักสำหรับหน้าหนาวไปแล้ว แต่นี่เป็นเพียงเพราะไม่มีที่ไหนที่จะเก็บขวดผักดองเหล่านี้ทั้งหมด ไม่มีห้องใต้ดินอีกต่อไป และบางครั้งห้องเก็บของก็อุ่นเกินไปหากผักดองในขวดเป็นเรื่องปกติ ผักดองจะมีสภาพเป็นกรดและกินไม่ได้ ผักดองบางชนิดสามารถแช่แข็งได้ และกะหล่ำปลีดองก็เป็นหนึ่งในนั้น

เมื่อหมักหรือดองผักแม่บ้านหลายคนจะเติมหัวหอมเล็ก ๆ ลงในน้ำเกลือเพื่อลิ้มรส เพียงเล็กน้อย แต่เมื่อมีหัวหอมอาหารจานใดก็อร่อยยิ่งขึ้น จากนั้นเมื่อเปิดขวดแตงกวาดองหรือมะเขือเทศเราก็จับหัวหอมเหล่านี้แล้วกระทืบด้วยความยินดี แต่ทำไมไม่แยกหัวหอมแยกกันล่ะ? อร่อย ดีต่อสุขภาพ และไม่ลำบากมาก

ทุกคนรู้ดีว่าน้ำหัวไชเท้าดำเป็นวิธีรักษาโรคหลอดลมอักเสบได้ดีที่สุด แต่มีน้อยคนที่กินหัวไชเท้านั้นรสชาติและกลิ่นของมันแรงเกินไป หรือบางทีคุณอาจไม่รู้ว่าคุณสามารถทำสลัดหัวไชเท้าแสนอร่อยได้โดยไม่ต้องทนกับความเผ็ดร้อนนี้เลย? คุณเพียงแค่ต้องหมักหัวไชเท้าและเพลิดเพลินไปกับรสชาติที่เผ็ดร้อน เปรี้ยวเล็กน้อย และความเผ็ดเล็กน้อย

การดองผักสำหรับฤดูหนาวต้องใช้ภาชนะจำนวนมาก ในบ้านมีถังหรือถังไม่มากนักเสมอไป และคุณต้องเลือกว่าจะใส่เกลืออะไรกันแน่ คุณสามารถหลีกเลี่ยงอาการเจ็บปวดเหล่านี้ได้โดยการใส่เกลือในประเภทต่างๆ แตงกวาดองและมะเขือเทศวางติดกันอย่างลงตัวทำให้อิ่มเอมกับรสชาติของกันและกันและทำให้น้ำเกลืออิ่มตัวด้วยโน้ตที่น่าสนใจยิ่งขึ้น